香菇在我們的日常飲食中是非常常見的，許多人平時(shí)也都十分喜歡吃香菇，因?yàn)橄愎骄哂蟹浅２诲e(cuò)的食用功效和營養(yǎng)價(jià)值。而很多人都格外喜歡冬天的時(shí)候用香菇煮湯食用，那么冬季吃香菇有哪些好處？冬天吃香菇好嗎？冬天吃香菇好不好？

1、香菇的營養(yǎng)價(jià)值

1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn);

2. 香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長;

3. 香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病;

4. 香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。

2、香菇的功效

適用于久病體虛、高血壓、糖尿病、貧血、腫瘤等病癥。近年來有研究證實(shí)，香菇中還含有干擾素誘生物，可以誘導(dǎo)體內(nèi)產(chǎn)生干擾素，具有預(yù)防感冒的作用。此外，香菇中含有一種核酸類物質(zhì)，能抑制血清及肝臟中的膽固醇升高，阻止血管硬化及降低血壓，是高血壓、糖尿病患者的食療佳品。

注意：香菇不能過度浸泡

香菇無論干鮮，與其他葷素食品搭配，為主、為輔，都能烹制出美味佳肴。適合各種下載，四時(shí)皆宜，沒有禁忌。烹調(diào)時(shí)注意保護(hù)其營養(yǎng)和醫(yī)藥成分。不可過度浸泡。

水發(fā)干香菇時(shí)，可先沖洗去其塵土，置適量溫涼凈水(低于40℃)中浸泡半至一小時(shí)。入滾水焯，反而不易發(fā)好?；蝿?dòng)容器可促其快速復(fù)水。撈出香菇后，浸泡香菇的水，可以把泥沙除去后，接著食用。把浸菇液加入菜中，能提升菜品鮮味，還能增加營養(yǎng)。其水溶性成分如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸…大量溶解于水中，若不能充分利用而棄去就太可惜了。

干香菇的鮮味成分和香味成分香菇精等，在干燥中濃度提高，所以干香菇聞起來更感鮮香。利用太陽能干燥的香菇，干制過程也部分完成了所含麥角甾醇轉(zhuǎn)化成維生素D的過程，所以其維生素D含量可能略高于鮮香菇。

3、干香菇的保存

(1)干燥保存

干香菇經(jīng)過日光曬干后，水分已經(jīng)流失，香菇必須要進(jìn)行干燥儲(chǔ)存，不然回潮的干香菇易發(fā)生霉變;將干香菇放入儲(chǔ)存容器內(nèi)加入適量的木炭石灰等干燥劑，避免回潮。

(2)低溫保存

干香菇低溫通風(fēng)儲(chǔ)存，將干香菇放入密閉容器內(nèi)放入冰箱冷藏或放入冷凍柜，每隔一個(gè)月拿出來曬曬日光，通通風(fēng)。

(3)避光保存

光線中的紅外線會(huì)導(dǎo)致香菇溫度升高，紫外線引起光學(xué)化學(xué)反應(yīng)，干香菇的變質(zhì)速度加快，因此干香菇需要避光儲(chǔ)存。避免干香菇在強(qiáng)光環(huán)境下儲(chǔ)存。

(4)密封保存

干香菇需要密封儲(chǔ)存，香菇變質(zhì)的必經(jīng)過程是氧化反應(yīng)，如果在儲(chǔ)存期間長時(shí)間通風(fēng)供氧會(huì)加快干香菇的氧化變質(zhì)。所以盡量用密閉不通風(fēng)的容器儲(chǔ)存干香菇，最好容器內(nèi)部有食品袋，裝入容器是排進(jìn)空氣，盡量減少打開容器的次數(shù)。

(5)單獨(dú)保存

干香菇要單獨(dú)保存，因?yàn)楦上愎降奈叫詷O強(qiáng)，裝干香菇的容器不能混裝其他物品，也不要用有氣味揮發(fā)的或吸附異味的容器儲(chǔ)存干香菇。