豆腐乳是一種常見的下飯菜，很多人都特別喜歡吃豆腐乳，特別是一下比較宅的人或者是一些上班族，平時(shí)吃飯都會(huì)吃一些豆腐乳，但是我們都知道豆腐乳其實(shí)就是霉豆腐，所以是很容易壞的，那自制豆腐乳怎么保存不會(huì)壞？吃霉豆腐對(duì)身體有什么危害？

1、霉豆腐的介紹

霉豆腐是我國獨(dú)創(chuàng)的傳統(tǒng)調(diào)味品，既可單獨(dú)食用，也可用來烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。霉豆腐的原料是豆腐類的白坯。給白坯接種合適的霉菌，放在合適的條件下培養(yǎng)，不久上面就長出了白毛，即產(chǎn)生大量霉菌。對(duì)長了毛的白坯進(jìn)行搓毛處理，最后再鹽漬，就成為了霉豆腐。

2、自制豆腐乳保存方法

買回家的豆腐乳，才開瓶放了幾天，竟然長出惡心的霉菌，想必不少人有過這樣的經(jīng)驗(yàn)。其實(shí)，豆腐乳即便不放冰箱，開瓶后保存也十分容易。切記別讓豆腐乳接觸水氣。

干燥沒有水份的筷子夾

從小到大每次挾豆腐乳，阿媽總會(huì)告戒別用濕筷子挾。即便洗過沒有保持乾燥的餐具，接觸豆腐乳都是讓它發(fā)霉的頭號(hào)公敵。所以，下次要吃豆腐乳可要準(zhǔn)備好乾筷子，恭恭敬敬的把它從容器里挾出來，并記得把瓶蓋拴緊，放在陰涼處，即便一年后打開罐品嘗都是原先好滋味。

加點(diǎn)米酒更美味

豆腐乳放置一段時(shí)間，常發(fā)現(xiàn)浸泡的汁液少了，沒有水份淹蓋的豆腐乳，不只口感不對(duì)，有時(shí)看起來甚至像壞了。這時(shí)候米酒派上用場(chǎng)，只要倒進(jìn)米酒補(bǔ)充，讓米酒淹過豆腐乳，之后瓶蓋密封后，兩三天后，豆腐乳不只找回原來口感，而且酒香入味，也讓豆腐乳更美味。

甚至豆腐乳買回家不用急著吃，可以將原來的汁液混合一些米酒，多放幾天，就會(huì)發(fā)現(xiàn)經(jīng)過米酒浸漬發(fā)酵的豆腐乳比平常更夠味。

別選剛出廠的豆腐乳

豆腐乳跟酒一樣，可是越沉越香。剛出場(chǎng)的豆腐乳看起來白白的，但吃起來就是少些什。原因在於放得不夠久，汁液還沒跟豆腐乳產(chǎn)生足夠的化學(xué)變化，香氣跑不出來。下次要吃豆腐乳，記得挑一下，制造出廠日至少三個(gè)月以上的，這樣吃起來才下飯。

3、霉豆腐的危害

導(dǎo)致碘缺乏

制作豆腐的大豆含有的皂角甙，會(huì)加速體內(nèi)碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。

促使痛風(fēng)發(fā)作

豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，多吃豆腐易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。

增加腎臟負(fù)擔(dān)

在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時(shí)若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，不利于身體計(jì)劃。

促使動(dòng)脈硬化

豆制品含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。它會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化形成。

對(duì)精子有害

英國科學(xué)家實(shí)驗(yàn)室初步研究發(fā)現(xiàn)：大豆中一種植物化學(xué)物質(zhì)可能對(duì)精子有害。據(jù)路透社報(bào)道，英國研究人員稱，在大豆中發(fā)現(xiàn)的一種植物化學(xué)物質(zhì)可能對(duì)精子有害，影響聚寶盆的生育能力。

4、吃豆腐乳的好處

增進(jìn)食欲

豆腐乳含有豐富的植物蛋白，經(jīng)過發(fā)酵以后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，并產(chǎn)生酵母等物質(zhì)，這些物質(zhì)能夠幫助人體消化，增進(jìn)食欲。

預(yù)防老年癡呆

我們知道動(dòng)物性食物（肉、蛋、奶、魚、蝦等）含有豐富的維生素B12，其實(shí)發(fā)酵后的豆制品（豆腐乳）也含有大量的維生素B12，如果缺乏維生素B12就會(huì)加速大腦老化速度，引起老年癡呆，所以常吃臭豆腐可以預(yù)防老年癡呆。