鰻魚是許多人都非常喜歡吃的一種食物，因為鰻魚不僅含有大量的營養(yǎng)物質，并且還具有許多非常不錯的食用功效事，所以鰻魚是備受人們歡迎的，然而即便是非常喜歡 吃鰻魚的人也有不少人都不知道食用鰻魚的好處，那么吃鰻魚對身體有什么好處？吃鰻魚可以技巧嗎？

1、鰻魚的介紹

鰻魚，別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產于咸淡水交界海域。

鰻魚的仔魚體長體長6厘米左右，體重0.1克，但它的頭狹小，身體高、薄又透明像片葉子一般，所以稱為“柳葉魚”。它的體液幾乎和海水一樣，所以可以很省力地隨著洋流作長距離的漂送。從產卵場漂回黑潮海流再流回臺灣的海邊大概要半年之久，在抵達岸邊前一個月才開始變態(tài)為身體細長透明的鰻線，又稱為玻璃魚。所以在每年12月～1月間漁民們會忙著在河口附近的海岸用手叉網來捕撈正要溯河的鰻線來賣給養(yǎng)殖戶。養(yǎng)殖戶在買回去放養(yǎng)后才慢慢有色澤出現，變成黃色的幼鰻和銀色的成鰻。在自然條件下，可捕到的鰻魚的最大個體為45厘米，體重1600克。

2、鰻魚的功效與作用

(1)補虛養(yǎng)血

鰻魚具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養(yǎng)品。

(2)強精壯腎

鰻魚具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

(3)預防骨質疏松

鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。

(4)盲人的佳品

鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。

(5)促進腦部發(fā)育

鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。

(6)技巧延緩衰老

鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏技巧、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。

3、吃鰻魚的注意事項

1.鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心計劃，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理。

2.鰻魚的解凍：流水解凍，是將冷凍鰻魚以流動的水解凍，此法較為快速，約15分鐘；冷藏解凍：是將冷凍鰻魚置魚冰箱下層冷藏室保鮮盒內低溫解凍，這是最好的解凍法，但須在烹調前一天進行解凍，可是新鮮魚肉解凍后量最少，即使無法立刻烹調，再冷藏二至三天，也不會變質。

3.鰻鱺為發(fā)物，患有慢性疾病和水產品過敏史的人應忌食。鰻魚與醋，有網絡報道稱會引起中毒，但很多食譜中有鰻魚烹制中使用醋的記錄。

4.吃鱔魚最好現殺現烹，死鱔不宜食用。

5.收拾鰻魚的竅門：用左手中指關節(jié)用力勾住鰻魚，然后右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力卷出內臟；用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈，最后用清水反復沖洗幾次。

4、鰻魚飯做法

主料：海鰻150克,小白菜100克,米飯(蒸)100克

輔料：冬筍50克

調料：鹽5克,料酒5克,醬油5克,植物油15克,白砂糖5克

鰻魚飯制作過程

1.鰻魚中放入精鹽、料酒、醬油等調味品，腌制片刻;

2.打開烤爐或烘箱，溫度調至攝氏180度;

3.將腌制好的鰻魚放入烤盤，放入爐內烤熟;

4.筍片、小白菜放入油鍋中稍翻炒，加入鰻魚，放入高湯、醬油、糖等調味，至水收干后出鍋;

5.將做好的鰻魚澆在飯上即可。