甘藍是我們生活中比較常見的一種蔬菜，它的味道非常獨特并且還具有許多非常不錯的功效，所以許多人都很喜歡烹調(diào)甘藍食用，但是大多數(shù)人都并不清楚甘藍的食用功效。那么甘藍有什么功效？甘藍的功效與作用有哪些？甘藍的營養(yǎng)價值是什么？

1、甘藍的功效與作用

1、抗癌

甘藍菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑和抗炎相關(guān)慢性疾病的預防，包含癌癥和冠狀動脈疾病，其豐富的抗氧化成分，可增強體內(nèi)酵素系統(tǒng)的解毒能力，中和毒素對DNA產(chǎn)生的傷害，也可預防癌細胞轉(zhuǎn)移。

2、改善胃潰瘍

甘藍菜富含甲硫丁氨酸，常見于甘藍菜、萵苣、苜蓿芽。等綠色植物中，此成分可能幫助消化性潰瘍的癒合。

3、改善血糖、血脂

近期研究發(fā)現(xiàn)，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗，另外，一顆甘藍菜約含7.8克的纖維質(zhì)，而足夠的纖維攝取可以延緩飯后血糖上升、促進血脂肪的代謝。

4、維持骨骼密度

維持骨骼密度除了足夠鈣質(zhì)、維生素D之外，還需要多種營養(yǎng)素來維持骨骼的新陳代謝，其中之一就是維生素K。維生素K是協(xié)助酵素合成與鈣結(jié)合蛋白的輔因子，與維持骨骼密度有關(guān)。每100克的甘藍菜富含約100～200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量，避免維生素K缺乏。

常年腹瀉、體質(zhì)虛弱者不宜食用太多紫甘藍，紫甘藍的纖維素很豐富，常年腹瀉，體質(zhì)虛弱的人吃多了的話容易導致更嚴重的腹瀉，導致身體更加虛弱，對身體計劃不利。

2、紫甘藍的食用禁忌

1.肺部發(fā)炎患者少食。

2.眼部充血患者忌食。

3.腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及出血特別嚴重時，以及患有腹瀉不宜食用。

3、食療價值

1.防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。能提高人體免疫力，預防感冒，保護癌癥患者的生活指標。

2.因為顏色深紫而擁有更多的營養(yǎng)物質(zhì)。尤其含有豐富的維生素C、維E和B族，更有使其呈現(xiàn)深紫色的抗氧化的花青素。

3.富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當多吃，它也是婦女的重要技巧品。

4.含有某種“潰瘍愈合因子”，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。

5.有殺菌消炎的作用，如：咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類。

6.可增進食欲，促進消化預防便秘。是糖尿病和肥胖患者的理想食物。特別適合動脈硬化、膽結(jié)石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。