說(shuō)到泡菜，可能很多人都會(huì)想到韓國(guó)泡菜，很多女性喜歡看韓劇，基本上每一步韓劇一定會(huì)有的美食就是泡菜，很多人覺(jué)得泡菜和我們平時(shí)吃的酸菜是差不多的，可能會(huì)奇怪經(jīng)常吃泡菜真的有營(yíng)養(yǎng)嗎，那韓國(guó)泡菜有什么營(yíng)養(yǎng)嗎？為什么韓國(guó)人愛(ài)吃泡菜？

1、為什么愛(ài)吃泡菜菜

沒(méi)有想象中的浪漫，只因?yàn)槌r半島本來(lái)地方就不大，到了冬天缺少糧食，而泡菜易保存，就好像我們這里的臘肉醬鴨，肉食在古代少且貴。想想二十年前中國(guó)一入冬，政府就調(diào)配幾十卡車(chē)的冬儲(chǔ)大白菜進(jìn)城。道理是一樣的。只是久而久之成為了習(xí)慣。

2、泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

泡菜是最具韓國(guó)代表性的傳統(tǒng)料理之一，是典型的發(fā)酵食品。韓國(guó)四季分明，因而過(guò)去冬季沒(méi)有青菜，于是將白菜腌在鹽水中儲(chǔ)存，后來(lái)就發(fā)展成為今日的泡菜。泡菜富有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和預(yù)防疾病功效，已馳名全世界。

已往人們的餐桌上，米飯等谷類多，肉類極少。這種飲食結(jié)構(gòu)，天長(zhǎng)日久則會(huì)缺乏維生素和鈣等微量元素，因此必須彌補(bǔ)這一缺陷。泡菜就是起這種彌補(bǔ)作用的科學(xué)食品。

(1)維生素A

制作泡菜主料的蔬菜中，富含人體必需的鈣、銅、磷、鐵等微量元素。蝦醬、貝醬、鰣醬等動(dòng)物性醬類的飲食中，能夠補(bǔ)充谷物所缺的蛋白質(zhì)，還是鈣的來(lái)源。泡菜還富含各種維生素。尤其因多用蘿卜秧、大蔥等綠黃色蔬菜，增加了維生素A和C的含量。泡菜里的辣椒，富含維生素A，以及維生素C的含量等于蘋(píng)果的37倍，橘子的7倍。

(2)預(yù)防便秘

不僅如此，因蔬菜中含有豐富的維生素，還可預(yù)防便秘，抑制腸炎、結(jié)腸炎等疾病。另外，腌透的泡菜含有豐富的乳酸菌，能增強(qiáng)食欲，并抑制小腸的其它病菌。

還應(yīng)該指明泡菜對(duì)減肥也很有幫助。泡菜中辣椒的CAPSAISIN成份可促進(jìn)代謝作用而燒掉體內(nèi)脂肪，從而阻止體內(nèi)儲(chǔ)存脂肪。據(jù)農(nóng)村振興組織的研究，給實(shí)驗(yàn)鼠喂泡菜后，肝中的脂肪減少了16%。高血脂等的病因是血液中的脂肪。據(jù)調(diào)查，食用泡菜后血脂最高減少了45%。

(3)維生素C

更有趣的是泡菜的最佳效能與其最佳味道成正比。也就是說(shuō)，味道最適中時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)也最好。泡菜在腌熟時(shí)，維生素含量也隨之提高。通常在腌菜之初，維生素含量略顯減少趨勢(shì)，之后開(kāi)始逐漸增多，到2--3周后的成熟期，含量達(dá)到高峰。尤其維生素C的含量此時(shí)最高。泡菜的成熟與乳酸菌的發(fā)酵密切相關(guān)。在其成熟過(guò)程中，有利于人體的乳酸菌增多的同時(shí)，病原性微生物卻幾近消失。泡菜中的乳酸菌把其它同腌蔬菜中的糖份轉(zhuǎn)化成乳酸，起到使泡菜味道鮮美和殺滅病原性微生物的作用。但泡菜熟透后，乳酸菌抵不住自己生產(chǎn)的有機(jī)酸而開(kāi)始被殺滅減少。這時(shí)，泡菜中開(kāi)始長(zhǎng)出酵母和霉菌，有異味、變色，營(yíng)養(yǎng)也下迭。

泡菜中添加的各種醬類，也與成熟有密切關(guān)系。醬類是已經(jīng)發(fā)過(guò)酵過(guò)的，所以在促進(jìn)泡菜成熟的同時(shí)，可提高氨基酸含量。應(yīng)該說(shuō)泡菜與醬類同腌，是非常理想的結(jié)合。

要想食用營(yíng)養(yǎng)最佳的泡菜，就得注意調(diào)節(jié)其成熟期。在成熟時(shí)，溫度越高，乳酸菌的發(fā)酵也會(huì)加速；泡菜越咸，乳酸的發(fā)酵就越遲緩。另外，揭開(kāi)密閉的缸蓋，導(dǎo)致可產(chǎn)生醋酸的發(fā)酵而極易發(fā)酸，所以要注意密閉保存。

3、泡菜的做法

1、姜汁醬油泡菜

適用于：根莖類等。

材料：

姜末1/3片、干紅辣椒切末1/2根、水1/3杯、醬油1/4杯、芝麻油1/2大匙、砂糖1/2小匙。

作法：

所有材料拌勻，即可腌泡喜歡的蔬菜。

2、精力泡菜

適用于：果菜類等。

材料：

蒜泥1/2瓣、白熟芝麻、橄欖油各1小匙，醬油1.5大匙、味醂1大匙、水1/4杯。

作法：

所有材料拌勻，即可腌泡喜歡的蔬菜。

3、梅醋泡菜

適用于：花菜類等。

材料：

梅干2個(gè)、姜泥1/2小匙，砂糖、醬油、醋、水各1大匙。

作法：

所有材料拌勻，腌泡喜歡的蔬菜。盛盤(pán)后撒適量柴魚(yú)片裝飾即可。