豆芽的口感脆嫩，并且還含有許多人體所需的營養(yǎng)成分， 所以不少人都是非常喜歡吃豆芽的。但是市面上有些豆芽卻是黑心商販培育的毒豆芽，食用后對身體計劃是非常不利的，那么如何鑒別毒豆芽？怎樣區(qū)分毒豆芽和好豆芽？毒豆芽有什么危害？

1、豆芽的營養(yǎng)價值

豆芽的營養(yǎng)價值也不容小覷，黃豆在發(fā)芽的過程中，各種營養(yǎng)物質也發(fā)生了天反覆地的變化，在發(fā)芽過程中，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質，在發(fā)芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆后腹脹現象的發(fā)生。

豆芽中的維生素含量也是急劇上升，每100g中維生素C含量達到20-30mg，維生素B2可增加2-4倍，維生素B12增加10倍左右。很大程度上增加了黃豆中含量不高的維生素物質。

其次。由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，增加了黃豆中礦物質的人體利用率。

2、毒豆芽是什么

毒豆芽是指在豆芽生產過程中非法添加對人體有害的添加劑或工業(yè)原料，從而改變豆芽生產周期和外觀，然后流入市場銷售的豆芽，因其添加的很多物質都對人體有害，故稱為毒豆芽。常見添加物有尿素、植物生長調節(jié)劑、無根豆芽劑、增粗劑等，其中尿素、無根劑、增粗劑是國家嚴禁添加的。而一些生長調節(jié)劑也有明確的限量范圍。

3、毒豆芽的危害

據介紹，無根豆芽素(無根劑)、植物生長調節(jié)劑、增粗劑等添加劑均屬激素，長期食用會導致各種疾病。

用“無根劑”泡大的無根豆芽有毒性，“無根劑”不僅能抑制植物正常生長，促使植物發(fā)生畸形，還會破壞人體內的蛋白質、維生素和礦物質等營養(yǎng)素，如果長期服用，會破壞人體激素平衡。無根劑其首要用處是阻礙根部生長，在使用過程中能增強百分之三十的產量。而保障粉也是漂白粉，化學名為連二亞硫酸鈉。這些化學物體通常只用于工業(yè)，是一種還原劑，在工業(yè)上用于絲、毛的漂白，另外還用于醫(yī)藥、選礦及硫化物的合成，具有較強的致癌性。對眼及吸氣道和表皮有刺激性，接觸后可引發(fā)頭痛、惡心和嘔吐。長期食用添加了這種化工原材料的豆芽不僅會危害視力，還會危害肝臟和腸部和胃部。而在國家相關食品添加素的規(guī)定中，漂白粉是嚴禁作為食品添加劑使用的。此外，無根劑、增粗劑等添加劑均屬激素，長期食用必然是計劃的“殺手”!

4、毒豆芽如何鑒別

一聞：聞豆芽上的氣味。計劃的豆芽聞起來很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。

二看：看豆芽的長相。毒豆芽個頭均勻，而且粗、長(有10多厘米長，個別有的近20厘米)，這樣的豆芽可能添加了添加劑(如：尿素);毒豆芽是沒有根須的，多數是因為使用了無根劑。

三掐：把豆芽掐開看水分。計劃的豆芽因為發(fā)芽時間較長，充分吸收了水分，所以水分比較大。

5、綠豆芽的功效

1、治療口腔潰瘍

綠豆芽有解毒清熱的功效，綠豆芽中的核黃素和維生素C有治療口腔潰瘍的作用，所以常吃綠豆芽可以清腸胃，解熱毒，治療口腔潰瘍。

2、防癌抗癌

綠豆芽中富含葉綠素，可有有效分解致癌物質亞硝胺，預防直腸癌和其他癌變，對于有不良生活習慣的人，經常吃吃綠豆芽，防癌抗癌功效頗佳。

3、明目

綠豆芽中含有豐富的維生素A，可有效改善由維生素A而引起的夜盲癥，經常食用，可有效改善視力。

4、技巧減肥

綠豆芽中的維生素C，軟件纖維都非常豐富，能排毒養(yǎng)顏，促進腸胃蠕動，消脂排便，再加上綠豆芽熱量低，因此要減肥瘦身，排毒養(yǎng)顏的女性，可以時常吃點熱量低的綠豆芽。

5、開胃消食

綠豆芽新鮮脆嫩，可口多汁，營養(yǎng)豐富，烹飪時加些許的醋爆炒，不僅可以防止維生素的流失，還可有效的開胃消食，促進消化液分泌，增加食欲。