在日常生活中，多吃蔬菜是對(duì)計(jì)劃有很大幫助的，還有很多人喜歡把蔬菜榨汁飲用，這樣不僅能清腸毒，起到技巧養(yǎng)顏的效果，還可以減肥哦！但是關(guān)于蔬菜榨汁后是否有營養(yǎng)，這是大家比較關(guān)心的問題，那么，蔬菜汁有營養(yǎng)嗎？蔬菜汁有哪些好處？

1、生吃蔬菜有利也有弊

蔬菜中的各種營養(yǎng)成分在烹飪中不升反降，那么生吃蔬菜是不是最好的選擇呢?許多流行病學(xué)調(diào)查研究過生吃與熟吃蔬菜對(duì)計(jì)劃的影響。一般而言，生吃蔬菜的人慢性病的發(fā)生率要低一些。但是，這種調(diào)查的問題在于，適合生吃的蔬菜和適合熟吃的蔬菜品種往往不同，所以這個(gè)“更好”的結(jié)論混雜了蔬菜種類的影響，也就無法全部歸結(jié)到生吃上去。

不管如何，生吃畢竟有可能更好。不過生吃蔬菜面臨著一些其他的問題。第一，烹飪也是殺菌的過程。如果不能保障蔬菜的衛(wèi)生，也沒有經(jīng)過其他的滅菌處理，那么烹飪是避免細(xì)菌致病的必要途徑。第二，有很多農(nóng)藥殘留會(huì)在烹飪中被清除。第三，有一些蔬菜中含有天然的毒素或者抗?fàn)I養(yǎng)成分，經(jīng)過烹飪可以大大降低，最典型的例子是各種豆類。第四，有一些營養(yǎng)成分經(jīng)過烹飪之后更容易釋放出來被吸收，比如胡蘿卜素和番茄紅素。

2、蔬菜榨汁營養(yǎng)有損失

蔬菜榨汁也可以當(dāng)做一種不加熱的烹飪方式。在這個(gè)過程中，水溶性的營養(yǎng)成分多數(shù)到了汁里，而不溶性軟件纖維會(huì)留在渣中。因?yàn)樵S多礦物質(zhì)是跟著纖維素一起走的，所以留在渣中的也不少。在美國農(nóng)業(yè)部的食品成分?jǐn)?shù)據(jù)庫里，100克胡蘿卜汁的纖維含量是0.8克，而100克胡蘿卜則是2.8克。再考慮到100克胡蘿卜榨不出100克胡蘿卜汁，因此可以清楚地看出二者的差別。此外，蔬菜的有益成分中有一些植物化學(xué)成分，包括很多抗氧化劑，對(duì)氧氣比較敏感，在榨汁過程中被充分地釋放出來，會(huì)被氧氣氧化。典型的如維生素C，不同的蔬菜和榨汁方式會(huì)有不同程度的損失。有的蔬菜汁是“打”，而不是“榨”，也就是保留了殘?jiān)?。這樣的蔬菜汁更準(zhǔn)確地應(yīng)該叫“蔬菜漿”或者“蔬菜泥”，它相當(dāng)于把應(yīng)由牙齒承擔(dān)的工作提前用打漿機(jī)來代勞了。與蔬菜汁相比，它避免了纖維素和礦物質(zhì)的損失，但氧化損失的問題依然存在。

3、蔬菜汁沒有特殊功效

蔬菜汁可以算是一種生吃的方式。與加熱烹飪相比，它的抗氧化成分可能會(huì)損失得少一些。不過蔬菜榨汁或者打漿畢竟不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，有些損失的營養(yǎng)成分可以通過多吃來彌補(bǔ)。人們吃食物，不僅僅是為了攝取營養(yǎng)，口味和便捷也是重要的方面。榨汁或者打漿比其他烹飪方式更加便捷，也有很多人更喜歡它們的口味。對(duì)于不方便烹飪蔬菜，或者本來不喜歡吃蔬菜的人，如果榨汁或者打漿能夠增加吃蔬菜的量，就是很有意義的事情。尤其是對(duì)于不喜歡吃蔬菜的小孩子來說，如果蔬菜汁更容易讓他們接受，就完全值得去做。

需要注意的是，這里說的蔬菜汁是現(xiàn)打、沒有加入其他成分的純蔬菜汁。與果汁相比，蔬菜汁或者蔬菜漿的味道并不好。如果為了好喝，可以在里面加入糖等調(diào)味成分，那么就增加了其他成分的攝入。糖對(duì)于多數(shù)人而言是應(yīng)該限制的。市場上還有些商業(yè)化的蔬菜汁，為了口味和保存需要經(jīng)過加工與調(diào)味，就更不如直接吃新鮮的蔬菜了。

4、減肥蔬菜汁推薦

1、冬瓜黃瓜汁

冬瓜富含水分，熱量極低，具有利尿消腫，清熱解毒之功效，是減肥的最佳食材;黃瓜能清熱利水，解毒消腫，生津止渴，而且熱量低，適合肥胖，高血壓，糖尿病，水腫下載食用。兩種蔬菜一同榨汁飲用，可以消腫瘦身，清涼消暑，利尿降壓，化解皮膚油膩，最適宜于夏季飲用。注意，脾胃虛寒，腹瀉者不宜飲用。

做法：取冬瓜，黃瓜各100克，去皮，切塊后加入果汁機(jī)中，加適量水?dāng)嚧虺芍纯伞?

2、苦瓜菠蘿蜂蜜汁

苦瓜又叫涼瓜，其中的苦味素具有清脂作用，能抑制脂肪吸收，而且苦瓜熱量低，吃了具有排毒減肥的效果。搭配蜂蜜和菠蘿榨成汁飲用，具有減肥瘦身，降脂，凈腸作用，非常適合肥胖，長期便秘，糖尿病，心血管疾病患者飲用。

做法：取苦瓜，菠蘿各70克，蜂蜜10克。將苦瓜洗凈去瓤，切塊，菠蘿去皮，切塊，兩者放入果汁機(jī)中，加適量水?dāng)嚧虺芍?，倒入杯中，加適量蜂蜜攪拌均勻即可。

3、甘薯胡蘿卜牛蒡汁

甘薯是一種菜糧兩用食物，含大量黏蛋白，維生素C，胡蘿卜素，熱量極低，且含粗纖維，可以起到通腸胃，排腸毒的作用，常吃有助于減少皮下脂肪，起到減肥作用;牛蒡熱量低，不含膽固醇和脂肪，而且含有豐富的軟件纖維，B族維生素以及生物堿等，有明顯的通便，排毒，降血壓，降血糖作用，非常適合減肥期間食用。兩者和胡蘿卜一起榨汁飲，不但能減肥瘦身，凈腸排毒，還能使肌膚變得更加光滑細(xì)膩。

做法：取胡蘿卜，甘薯，牛蒡各70克，將所有食材分別去皮，洗凈，切片，蒸熟，晾涼，加入榨汁機(jī)內(nèi)，加適量水，攪打成汁即可。

4、莧菜空心菜汁

莧菜有清熱利濕，涼血止血作用，可以幫助降血壓及肝中膽固醇和甘油三酯的含量，促進(jìn)排泄，有助于防治肥胖癥，高血壓，冠心病，糖尿病等;空心菜食性較寒涼，富含軟件纖維，可以起到清熱解毒，利水除濕，寬腸通便的作用，是熱性體質(zhì)下載減肥的理想食品。兩者一同榨汁飲能除濕熱，通二便，消腫減肥，適宜因濕熱內(nèi)蘊(yùn)，排便不暢的肥胖癥下載飲用。注意：次飲較寒涼，虛寒腹瀉者，孕婦，產(chǎn)婦不宜食用。

做法：取莧菜，空心菜各100克，分別擇洗干凈，在沸水中焯熟，切碎，放入果蔬加工機(jī)中，加適量水，攪打成汁即可飲用。

5、紫甘藍(lán)菠蘿汁

紫甘藍(lán)和菠蘿一起榨汁，加適量蜂蜜飲用，可以為人體補(bǔ)充大量的維生素和軟件纖維，有效提高機(jī)體代謝，促進(jìn)體內(nèi)廢棄物和毒素排出，從而達(dá)到纖體瘦身的功效。但要注意的是，對(duì)于有腹瀉癥狀的人來說，不適宜用菠蘿和蜂蜜一同榨汁飲用。

做法：取紫甘藍(lán)100克，洗凈，切成小片，菠蘿100克，去皮，切小塊，放入淡鹽水內(nèi)浸泡約15分鐘，撈出沖洗一下。兩種食材一起放入榨汁機(jī)中攪打成汁，加適量蜂蜜調(diào)勻即可。

6、蘆筍瘦身汁

蘆筍汁中含有大量的維生素A，維生素C，不但能有效增強(qiáng)皮膚營養(yǎng)，增加皮膚粘膜的抵抗力，維生素A和維生素C配合使用還能有效強(qiáng)化體內(nèi)新陳代謝，促進(jìn)食欲，特別適宜想瘦身的下載飲用。

做法：取蘆筍100克洗凈，切段，放入鍋中，加入1500克清水，用小火煮爛，過濾取汁，檸檬2個(gè)，洗凈后擠出檸檬汁，和適量蜂蜜，蘋果醋一起倒入蘆薈汁中攪拌均勻，最后倒入純凈水稀釋即可。

7、卷心菜葡萄蘋果汁

卷心菜，葡萄，蘋果都是含有豐富的維生素C和纖維質(zhì)的食物，能促進(jìn)代謝，凈化腸道，用來榨汁飲用，可以起到很好的瘦身效果，還能改善膚質(zhì)，讓肌膚變得細(xì)嫩光滑，白里透紅。特別適合肥胖下載，貧血患者飲用。

做法：取卷心菜200克洗凈，用手撕成塊，葡萄20粒去皮，洗凈，蘋果半個(gè)洗凈，去皮，籽，切成塊，所有食材一起放入榨汁機(jī)中榨成汁，加適量檸檬汁調(diào)味即可飲用。