茭白是在淡水中生長的植物，茭白可以在一些小溝中看到，茭白屬于比較常見的食材，茭白的營養(yǎng)價(jià)值是很不錯(cuò)的，具有多種維生素和礦質(zhì)元素，茭白滋補(bǔ)的作用也是很不錯(cuò)的，那么茭白的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？吃茭白要注意些什么？下面為大家介紹。

1、茭白的營養(yǎng)價(jià)值

茭白主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等。

2、茭白的營養(yǎng)作用

①補(bǔ)虛健體

茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用。

②嫩茭白含有硫元素

嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收。

3、茭白的藥用價(jià)值

①清熱解毒，潤滑皮膚。

醫(yī)用茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內(nèi)活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤滑細(xì)膩，肉質(zhì)鮮嫩。

②利尿止渴，解酒毒。

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

③對(duì)肝有益。茭白能退黃疸，對(duì)于黃疸型肝炎有益。

4、茭白的飲食禁忌

①茭白對(duì)于高血壓病人、黃膽肝炎患者、產(chǎn)后乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者是可以食用的。

②茭白性寒能發(fā)舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。

③茭白屬于酸性食物，服用磺胺藥時(shí)不能食用茭白。

④由于茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收，不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者、腹瀉者。

⑤茭白與豆腐不能同食。茭白里含有很多草酸，豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時(shí)進(jìn)入人體，會(huì)生成不溶性的草酸鈣，不但會(huì)造成鈣質(zhì)流失，還可能沉積成結(jié)石。

5、茭白的儲(chǔ)存

1、茭白能放冰箱

茭白是可以放在冰箱保存的，但是有的人反映茭白放入冰箱保藏后會(huì)變顏色，那是因?yàn)槟愕谋２胤椒ú划?dāng)；茭白放冰箱保存的正確方法是：茭白買來后不要?jiǎng)兊敉鈿?，在外殼上灑點(diǎn)水，然后用保鮮膜包住茭白，可以儲(chǔ)存三到四天。除了將茭白放入冰箱保藏，你知道茭白還有哪些保藏方法嗎？

2、清水浸泡

將新鮮嫩白的茭白除去2到3片葉子，直接放入蒲包中，放入清水池浸泡，要將清水沒過茭白，經(jīng)常換水，保持水質(zhì)干凈，可以保證茭白新鮮，外觀肉質(zhì)均佳。

3、鹽封儲(chǔ)存

將容器底部鋪滿鹽，根據(jù)茭白的多少來決定鹽的量，然后將需要保存的茭白留兩三張外殼，平鋪入容器內(nèi)，用鹽封口，這種保藏方法需要特別注意濕度的控制，在空氣干燥，溫度偏低的地區(qū)適用。

4、地窖儲(chǔ)藏

這種方法適用于有地窖的北方人家，將茭白攤放于地窖內(nèi)的菜架上，保持窖溫在0至8攝氏度，干燥低溫可以短時(shí)間的保藏茭白，此種方法會(huì)使茭白失水較快。

5、冷庫儲(chǔ)藏

將茭白處理，僅剩2到3片外殼，將茭白捆好，放入冷庫保藏，保持相對(duì)濕度和庫溫的穩(wěn)定，可以安全儲(chǔ)藏2到3個(gè)月。

6、明礬水藏

將茭白依次放入水池或水缸內(nèi)，將茭白壓緊固定好，按每5千克清水加0.05左右的明礬比例制好明礬水，倒入池中，水高出茭白10厘米左右即可，每3到4天檢查一次，及時(shí)清除水中泡沫，若泡沫多，水色變黃，要及時(shí)換水。