相信很多人應該都吃過四季豆，從中醫(yī)的角度出發(fā)，四季度性平味甘，有利氣脾，胃經(jīng)，化濕，和胃的作用。適用于腹脹等一些癥狀，具有很好的食療作用。但是四季豆引起食物中毒的事件也很常見，但是四季豆是我們經(jīng)常吃的一種蔬菜，所以得了解食用四季豆的注意事項。

1、吃四季豆的注意事項

只要加熱至100℃以上，就可以將四季豆的這些毒素破壞掉，在烹飪時可以通過以下四個辦法來破壞這些毒素：

1.食用四季豆要注意把四季豆兩頭擇掉，因為這些部位含毒素較多。

2.烹調(diào)減少采用涼拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，不少人為了節(jié)省時間，采用高溫短時油炸來烹飪，沒有徹底熟透，很容易導致食物中毒。

3.先用水焯一下，再下鍋炒，以四季豆顏色不再“翠綠”，轉(zhuǎn)深色或微發(fā)黃為宜。若見四季豆顏色翠綠、口感脆硬，甚至帶有生味兒，就不應食用。

4.購買四季豆應挑選新鮮的，因貯存時間越長，其所含的皂甙等毒性含量會逐漸增加。

2、四季豆的保健效果

有益心臟。四季豆不但含有豐富的降低膽固醇的可溶性纖維，而且還富含防止膽固醇氧化的維生素A和維生素C。同時，四季豆又是微量元素鉀、鎂的重要來源，能很好地穩(wěn)定血壓，減輕心臟的負擔。

強壯骨骼。雖然四季豆的鈣含量不是太多，但是它含有大量的維生素K。研究表明，維生素K能增加骨質(zhì)疏松病人的骨密度，降低骨折的風險。

補鐵、防感染。四季豆含有大量鐵元素，非常適合缺鐵的人。由于四季豆含有許多抗氧化劑和胡蘿卜素，對于風濕性關節(jié)炎導致的感染，四季豆也是很好的“消炎”食材。

適合糖尿病人。四季豆是血糖生成指數(shù)比較低、高軟件纖維的蔬菜，能預防血糖出現(xiàn)較大的變動。