食用油主要指的是在我們制作食物時(shí)所使用的動(dòng)物或者植物的油脂，在正常溫度下植物油都為液態(tài)，原料多種多樣，常見(jiàn)的原料有花生、芝麻、油菜、大豆、玉米等等，但是對(duì)于做菜用油方法人們還存在一些誤區(qū)，那么，用油方法不對(duì)容易引發(fā)癌癥？怎樣用油做飯比較計(jì)劃。

1、用油誤區(qū)有哪些

日前，我國(guó)著名心血管專家洪昭光教授針對(duì)人們?cè)陲嬍成钪袑?duì)食用油方面容易造成的一些誤區(qū)提出了很多實(shí)用的建議。

誤區(qū)1：高溫炒菜

很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

誤區(qū)2：不吃植物性食用油，或者不吃動(dòng)物油

如果沒(méi)有油，就會(huì)造成體內(nèi)維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的計(jì)劃。一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油，不吃動(dòng)物油，也是不行的。在一定的劑量下，動(dòng)物油(飽和脂肪酸)對(duì)人體是有益的。

誤區(qū)3：長(zhǎng)期只吃單一品種的油

現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問(wèn)題。

誤區(qū)4：血脂不正常的下載或體重不正常的下載，用油沒(méi)有什么不一樣的

對(duì)于血脂不正常的下載或體重不正常的特殊下載來(lái)說(shuō)，我們更強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過(guò)25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的下載、肥胖的下載、肥胖相關(guān)疾病的下載或者有肥胖家史的下載，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

2、怎樣計(jì)劃用食油

花生油:花生油含豐富的油酸\卵磷脂和維生素A\D\E\K及生物活性很強(qiáng)的天然多酚類(lèi)物質(zhì).花生油的耐熱性略高于其他食用植物油,適用于日常炒菜.但美中不足的是花生容易污染黃曲霉,黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)烈的致癌性.花生油怎樣使用能減少黃曲霉素的產(chǎn)生呢?首先用花生油炒菜的時(shí)候,不要將油的溫度耗的過(guò)高,溫度過(guò)高的話,容易產(chǎn)生黃曲霉素,一般情況下,八成熱的油就可以炒菜了.此外,用花生油炒菜的時(shí)候還要先放鹽炸鍋,這樣也能夠減少黃曲霉素的產(chǎn)生.

大豆油:大豆油中以亞油酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì),含有少量α-亞麻酸,飽和脂肪酸非常少.大豆油中的亞油酸和α-亞麻酸能顯著降低血清膽固醇含量,有效地預(yù)防心血管疾病.由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱,亞麻酸尤其怕熱,因此,大豆油最好用于烹調(diào),比如做面點(diǎn)\煲湯\燉煮及調(diào)陷等,不宜長(zhǎng)時(shí)間高溫烹炸食物.如果平時(shí)豆制品吃的很多,豆油的物質(zhì)從豆制品里已經(jīng)攝取了,多不飽和脂肪酸攝入很充分,就沒(méi)有必要天天用大豆油了.

玉米油:含有84%的不飽和脂肪酸和豐富的維生素E,能降低膽固醇,預(yù)防心血管病變,構(gòu)筑細(xì)胞膜,維護(hù)皮膚及器官的生機(jī),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高.玉米油結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,因此熱穩(wěn)定性很強(qiáng),可以用于爆炒和深度煎炸.但是用玉米油炒菜時(shí)油不要加熱至冒煙,因?yàn)殚_(kāi)始冒煙即開(kāi)始劣化.玉米油于深度煎炸時(shí)不要燒焦,燒焦容易產(chǎn)生過(guò)氧化物,致肝臟及皮膚病變,而且用于煎炸后的油切勿重復(fù)使用,一冷一熱容易質(zhì)變,油炸的次數(shù)不能超過(guò)3次,使用過(guò)的油千萬(wàn)不要再倒入原油品中,因?yàn)橛眠^(guò)的油經(jīng)氧化后分子聚合變大,油呈粘稠狀,容易劣化變質(zhì).玉米油使用后應(yīng)擰緊蓋子,與空氣接觸易產(chǎn)生氧化.還要避免將玉米油放置于陽(yáng)光直射或爐邊加熱處,以防變質(zhì),應(yīng)置于陰涼處,并避免水分滲透.

橄欖油:橄欖油富含的"不飽和脂肪酸"可以降低血脂,保護(hù)血管.但是橄欖油一旦加熱,或者用來(lái)煎炸炒菜,其中的"不飽和脂肪酸"就會(huì)馬上"變節(jié)",產(chǎn)生對(duì)身體有危害的"反式脂肪酸",而長(zhǎng)期食用這種"反式脂肪酸"會(huì)增加罹患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn).因此橄欖油雖然好,但它并不適合拿來(lái)油炸\煎炒,即使快炒也不宜.橄欖油更適合涼拌,特別是用來(lái)拌沙拉,或者沾面包吃.

調(diào)和油:調(diào)和油一般由多種不同的植物油按特定比例調(diào)和而成,其目的就是使食用油中各種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)素可以集中在一種食用油中,避免軟件脂肪酸不平衡,營(yíng)養(yǎng)不均.具有營(yíng)養(yǎng)更加全面,價(jià)格更加合理的特點(diǎn).因此,調(diào)和油的用途很廣泛,可作熘\炒\煎\炸或涼拌用油.

其實(shí)每種油都有自己特有的營(yíng)養(yǎng),沒(méi)有一種油是十全十美的,應(yīng)根據(jù)自身的計(jì)劃狀況\烹調(diào)習(xí)慣\經(jīng)濟(jì)條件等,有目的的選擇,經(jīng)常調(diào)換品種,達(dá)到油品消費(fèi)多樣化.萊香花生油\大豆油\玉米油\棕櫚油等系列植物油,為追求計(jì)劃生活品質(zhì)的消費(fèi)者帶來(lái)計(jì)劃\營(yíng)養(yǎng)\美味的飲食體驗(yàn),使人們分享家庭的快樂(lè)\溫暖和下載,進(jìn)而打造國(guó)際品質(zhì)的優(yōu)秀食用植物油品牌.