蔬菜在我們?nèi)粘ｏ嬍持惺巧俨涣说?，而且蔬菜的做法一般?lái)說(shuō)也比較簡(jiǎn)單，最主要的是多吃蔬菜是有好處的，但是很多人在烹飪蔬菜的時(shí)候容易陷入一些誤區(qū)，破壞了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，所以平時(shí)要注意，那怎么吃蔬菜最沒(méi)營(yíng)養(yǎng)？蔬菜錯(cuò)誤的吃法有哪些？

1、這樣吃蔬菜最沒(méi)營(yíng)養(yǎng)

1.蔬菜放很久

有的人喜歡一次才夠很多蔬菜，放在家里慢慢吃，但蔬菜每多放置1天就會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%。因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間。如果儲(chǔ)藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。

2.丟掉含營(yíng)養(yǎng)最豐富的部分

人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也會(huì)影響蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2-3倍。再比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素也會(huì)損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒(méi)那么多湯了。

3.先切菜后洗菜

有的人為了省事兒，會(huì)先切菜再放在一起沖洗一下，但這樣做也會(huì)令大量的維生素白白流到了水中。

4.小火炒菜

維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應(yīng)該用旺火炒，炒菜時(shí)加點(diǎn)醋，也有利于維生素保存。此外，有些蔬菜更適于涼拌來(lái)吃，比如黃瓜、番茄等等。

5.菜做好不馬上吃

很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時(shí)間再吃，這樣也會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2、吃蔬菜的常識(shí)

天天有水果，頓頓有蔬菜。

專家說(shuō)，吃蔬菜最基本的原則就是：每人每天保證吃300—500克，最好在5種以上。專家認(rèn)為，根、莖、葉、花、果和菌藻類，每天攝入的種類越多越好，特別是菌藻類，如蘑菇、黑木耳等，最好每天都有。從數(shù)量上說(shuō)，每100克生的蔬菜做熟后，大概相當(dāng)于一個(gè)網(wǎng)球大小的量，所以每天吃5個(gè)網(wǎng)球大小的熟蔬菜，就相當(dāng)于吃了500克生蔬菜。此外，為了改變?nèi)藗儾粣?ài)吃蔬菜的“壞習(xí)慣”，各國(guó)專家目前都在積極地出謀劃策。

3、購(gòu)買蔬菜的技巧

(1)太硬的西紅柿

越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來(lái)別馬上吃。放兩三天延續(xù)一下成熟期，等它自然變軟。而且這時(shí)不利于計(jì)劃的催紅素也已得到釋放。另外，外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關(guān)。

(2)有裂心的蘿卜

有裂心的蘿卜或瓜類最好別吃，很可能是遭受過(guò)嚴(yán)重的蟲(chóng)害，也有可能是因?yàn)槿藶榈姆钦７N植過(guò)程造成的。

(3)會(huì)長(zhǎng)大的黃瓜

買回的黃瓜放一晚上，第二天又“長(zhǎng)”大了，這肯定是使用過(guò)激素膨大劑。

(4)太淺的綠葉菜

大棚內(nèi)的蔬菜遠(yuǎn)比直接光照作用下生長(zhǎng)的好看誘人，葉子顏色淺，但營(yíng)養(yǎng)成分肯定沒(méi)法跟自然生長(zhǎng)的應(yīng)季蔬菜比。所以買綠葉菜要挑深色的。

(5)聞起來(lái)有異味

不同于香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜，農(nóng)藥殘留多，或使用了劣質(zhì)農(nóng)藥的蔬菜會(huì)有很刺鼻的異味，買之前可以先拿起來(lái)聞一聞。

(6)清洗過(guò)的蔬菜

現(xiàn)在的市場(chǎng)上很難看到帶泥的蘿卜、藕了，商販們直言不諱：“太臟的菜沒(méi)人稀罕?！毕催^(guò)的菜不是農(nóng)藥問(wèn)題，而是有細(xì)菌，而細(xì)菌可是不管鹽泡還是水焯，都很難去除的。