食醋是一種非常常見的調(diào)味品，家家戶戶的廚房都會(huì)備點(diǎn)醋，經(jīng)常吃醋對(duì)人們的計(jì)劃有益，我們?cè)谧鲷~的時(shí)候，就會(huì)加點(diǎn)醋，能起到去腥的作用，食醋不僅能降血壓，還能幫助減肥，除了魚以外，什么菜放醋更有營養(yǎng)呢？下面，小編給大家具體介紹一下。

1、那些菜最好放點(diǎn)醋

1、脆爽的蔬菜。在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時(shí)候放點(diǎn)醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因?yàn)榇啄軌虮Ｗo(hù)蔬菜植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，使其保持堅(jiān)挺。另外，做素菜的時(shí)候放醋，還能很大程度地保護(hù)維生素C不被破壞。不過要是炒油菜、小白菜等綠色蔬菜的時(shí)候就不要放醋，否則會(huì)發(fā)黃發(fā)蔫。

2、紫紅色的蔬菜。在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍(lán)的時(shí)候，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因?yàn)檫@種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會(huì)發(fā)藍(lán)發(fā)黑。

3、含鈣多的排骨類葷菜。動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。

4、膠原蛋白多的蹄或皮。動(dòng)物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養(yǎng)顏菜?？墒?，膠原蛋白需要長時(shí)間的熬燉才能溶出。其實(shí)如果在煮的時(shí)候加點(diǎn)醋，就能促使膠原蛋白分解出來，熬出濃稠的“技巧湯”。

5、吃海鮮河蟹要蘸醋。水產(chǎn)品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋就有很好的殺菌功效。在吃水產(chǎn)品的時(shí)候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。

2、食醋小知識(shí)

山西老陳醋

清徐老陳醋為山西老陳醋的代表，以高粱為主要原料經(jīng)制曲、發(fā)酵、淋醋、熏醅、陳釀制成。其特點(diǎn)是酸度高，總酸在１２％左右，但酸度柔和，固形物含量高，色深，酯香濃郁，可久放不壞。未經(jīng)陳釀的酸稱為陳醋，風(fēng)味略差。

鎮(zhèn)江香醋

鎮(zhèn)江香醋以糯米為主料，用小曲進(jìn)行低溫液態(tài)糖化，液態(tài)酒精發(fā)酵和固態(tài)醋酸發(fā)酵，陳釀一個(gè)月左右。產(chǎn)品色澤深褐，澄清有光澤，香氣醇厚，酸味柔和，香而微甜，總酸在６％左右。

保寧醋

保寧醋以麩皮為主料，糖化時(shí)主要靠麩皮中的淀粉酶，用小曲或酵母為發(fā)酵劑發(fā)酵而成。其陳釀時(shí)間長達(dá)一年。產(chǎn)品色澤呈紅褐色，總酸含量為７％，含有大量不揮發(fā)酸，酸味醇厚，有獨(dú)特的芳香氣味，風(fēng)味極好，缺點(diǎn)是產(chǎn)量低。

永春紅曲醋

用糯米、晚稻、紅曲、白糖、芝麻為原料，用紅曲進(jìn)行糖化，經(jīng)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵而成，總酸含量達(dá)７％，酸味柔和甜美，氣味芳香醇厚，風(fēng)味獨(dú)特。

其他食醋

米醋：以大米為原料發(fā)酵而成，色澤略淺，酸度略低，酸味不夠厚。

白醋：釀造白醋是以食用酒精為原料，經(jīng)醋酸發(fā)酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸為原料配制成。其特點(diǎn)是酸度不高，酸味單薄，不揮發(fā)酸含量相對(duì)來說低，色淺，不改變調(diào)味對(duì)象的顏色。

除這些傳統(tǒng)的食醋以外，熏醋、蒜醋、姜味醋、辣味醋等是在食醋的基礎(chǔ)上調(diào)味制成的產(chǎn)品，果醋也多是在食醋的基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)味而成。甜醋等醋飲料酸度較低，適合飲用。