雞肉是人們最受歡迎的肉食之一，不過中國人和美國人喜歡雞肉的部位卻不同，中國人喜歡吃帶骨頭、有味道的那種肉，如雞爪、翅尖等，而美國人則十分喜歡一嘴咬下去，滿嘴都是肉，如雞腿、雞胸、大翅膀，因此大家想了個(gè)點(diǎn)子互補(bǔ)，中國向美國出口熟制雞肉，而美國則向中國出口雞爪，互利互惠，那么雞爪有什么營養(yǎng)價(jià)值呢？

1、華人愛吃雞爪

8月20日?qǐng)?bào)道 英媒稱，中國希望向美國出口熟制雞肉，解決國內(nèi)禽肉加工廠的生計(jì)，而美國希望向中國出口雞爪。此乃自由貿(mào)易中的天作之合，這筆買賣卻為何才剛剛做成？

據(jù)英國《金融時(shí)報(bào)》網(wǎng)站8月18日刊登題為《好事多磨的中美雞肉貿(mào)易》的報(bào)道稱，美國人一年大概能吃掉90億只雞，但不吃雞腳，中國南方人則每年進(jìn)口大約30萬噸雞腳，食客們將這種美食稱為“鳳爪”，禽肉業(yè)稱其為“雞爪”。多虧特朗普政府今年春天宣布的《中美經(jīng)濟(jì)合作百日計(jì)劃早期收獲》中的一項(xiàng)條款，這筆完美的“爪子”買賣今年才終于達(dá)成——盡管激烈的談判自小布什執(zhí)政時(shí)期就已經(jīng)在進(jìn)行中了。

報(bào)道稱，這是一項(xiàng)關(guān)于“熟制雞肉”、雞肉罐頭及冷凍雞肉的條款，但并不表示Chef Boyardee將在ShopRite售賣罐裝雞腳。相反，是美國禽肉業(yè)在美國雞腳打開中國市場的漫長、充滿戲劇色彩的努力之后，成功地讓美國市場對(duì)中國熟制雞肉開放了。

多年來，由于禽流感和其他疾病，中國市場對(duì)美國雞肉的進(jìn)口時(shí)而開放又時(shí)而禁止，讓走私者生意興隆。這對(duì)廣東的食客們沒什么影響，卻使美國雞肉生產(chǎn)商的利潤受損。雞腳并不貴，甚至對(duì)大多數(shù)美國人而言一文不值，然而美國工業(yè)化養(yǎng)雞業(yè)的利潤如此緊巴巴，把雞腳大批量冷凍起來賣給中國對(duì)利潤有寶貴的改善。

美國禽肉業(yè)曾兩次將中國阻礙美國雞爪進(jìn)口訴諸世界貿(mào)易組織（WTO），但美國亦發(fā)起了一項(xiàng)歷時(shí)10年的努力，使出渾身解數(shù)爭取搞定中方。

美國雞肉生產(chǎn)商們認(rèn)為，問題在于，經(jīng)濟(jì)落后的中國東北省份吉林是中國雞肉加工業(yè)的所在地，中國人不怎么吃熟制雞肉，但中國的雞肉加工商早就將目光瞄準(zhǔn)了美國市場，中國政府也樂于用雞腳撬開美國市場的大門。

而中國人卻認(rèn)為問題在于美國國會(huì)，一位女議員的反對(duì)讓這筆買賣一直做不成——來自禽肉業(yè)勢(shì)力不強(qiáng)的康涅狄格州的民主黨眾議員羅莎·德勞羅表示，鑒于罐裝食品生產(chǎn)過程中的安全隱患以及中國糟糕的食品安全記錄，堅(jiān)決反對(duì)任何產(chǎn)自中國的熟制雞肉進(jìn)入美國市場。

美國的雞肉生產(chǎn)商們?cè)嶙h如下折中貿(mào)易方案：將白條雞先冷凍運(yùn)至中國、在中國烹制和罐裝，然后再運(yùn)回美國。這本是一舉兩得，一來可以為中國的食品加工業(yè)創(chuàng)造更多的就業(yè)機(jī)會(huì)，滿足中國政府的愿望，二來美國的雞肉業(yè)也可以避免同中國本土飼養(yǎng)的雞肉競爭。但這無法說服德勞羅女士，她表示，罐裝雞肉的隱患不僅來源于雞肉本身，還來源于罐裝的過程。此后第二年，共和黨贏得了國會(huì)的控制權(quán)，德勞羅的禁言令遂被廢除，最終FDA獲準(zhǔn)對(duì)中國加工廠進(jìn)行檢查，這樣又等了幾年，經(jīng)歷了一場WTO訴訟后，這筆交易才真正是“生肉做成了熟罐頭”。

報(bào)道稱，中國雞肉加工業(yè)還沒有歡欣鼓舞起來。要出口到美國，他們必須采用產(chǎn)自其他國家的雞肉。但另一方面，據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)白羽肉雞聯(lián)盟執(zhí)行秘書黃建明估計(jì)，中國雞肉打開美國市場，會(huì)使中國雞肉業(yè)每年多增長5個(gè)百分點(diǎn)。

2、雞爪營養(yǎng)價(jià)值

1.雞爪的營養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃能軟化血管。同時(shí)，還具有技巧功效，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋。

2.日本科研人員發(fā)現(xiàn)，雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。

3.雞爪中還富含銅，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

3、雞爪怎么做好

(1)虎皮鳳爪

材料：雞爪，姜片，大蒜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，蠔油，白胡椒粉，豆鼓香辣醬，香油，白醋，蜂蜜。

做法：

1、雞爪洗凈后，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣。

2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入姜片、料酒煮開2分鐘后撈出。

3、雞爪沖去浮末，瀝干水份。

4、將白醋和蜂蜜水混合后，均勻刷在雞爪上，可反復(fù)刷兩三次，以便在炸制時(shí)形成脆皮。

5、鍋中倒入油，五六成熱時(shí)，小心放入雞爪炸制。

6、準(zhǔn)備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝干油后，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發(fā)。

7、雞爪泡發(fā)2個(gè)小時(shí)后，撈出，放入蒸鍋中蒸15分鐘。

8、將大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合。

9、將混合后的調(diào)料倒在蒸后的雞爪上，趁熱把雞爪和調(diào)料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可。

(2)紅燒鳳爪

材料：雞腳，姜，蔥，八角，桂皮，糖，鹽，生抽，老抽，果酒或料酒。

做法：

1、雞腳剪去指甲，加姜蔥淖水備用。

2、注意不要淖過頭了，用筷子能穿過就行，再過一下涼水。

3、油加糖炒至糖色，下雞腳炒微黃，下姜蔥。

4、下生抽，老抽，果酒或料酒，下八角和桂皮，鹽，少許水大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘，最后大火收汁。

(3)醬香雞爪

材料：雞爪，糖，甜辣醬，老抽，醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒。

做法：

1、雞爪洗干凈。

2、剁掉指甲，然后飛水去掉腥味和雜質(zhì)。

3、鍋里多放油，放少許糖炒糖色，然后把雞爪子倒進(jìn)鍋里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度。

4、然后加了一點(diǎn)這個(gè)甜辣醬，加一點(diǎn)老抽醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。

5、大火煮開后小火燉至湯幾乎沒了就可以盛出鍋了。

(4)山藥雞爪湯

材料：雞爪，蘑菇，生姜片，山藥，適量精鹽。

做法：

1、雞爪洗凈去腳趾后，用刀斬成小塊。

2、蘑菇洗凈后焯水，撈出備用。

3、雞爪用開水焯過，撈出。

4、砂鍋里添水，放入雞爪、生姜片大火煮開后改小火燉制30分鐘。

5、山藥去皮，切滾刀塊。

6、把山藥塊、焯過水的蘑菇倒入砂鍋后，繼續(xù)小火燉制20分鐘后，加一些精鹽據(jù)可以盛出鍋了。

(5)家常燜雞爪

材料：雞爪，花椒，鹽，姜，冰糖，生抽，老抽，桂皮，大料，蔥。

做法：

1、雞爪處理干凈，煮鍋里面，放點(diǎn)姜片，煮十分鐘。

2、過冷水，加花椒面、鹽，腌制備用。

3、炒鍋放油，然后，放一些冰糖，熬制冒泡，下雞爪子，炒一會(huì)。

4、加生抽、老抽、鹽調(diào)味，再炒，加桂皮、大料，加水燜熟。

5、出鍋時(shí)，加蔥花、白芝麻。