關(guān)于吃土，在小時候有聽老人講過，說是過荒年的時候沒什么吃的，有的人吃樹葉、有的人吃樹皮，還有的人吃草根，當(dāng)然如果這些都沒有了，還可以去吃土，不過他們所說的吃土并不是常見的泥土，而是觀音土，一種白色的富含有機物質(zhì)的土壤。但是在山西仍然有一部分人至今保持著吃土的習(xí)慣，他們并不是沒吃的而去吃土，他們只是把土制作成了一種好吃的小吃。

1、山西人吃土

在山西武鄉(xiāng)，吃“土”并不稀罕。人們把無污染的黃土，用鐵鍋炒熟，再將用面制成的炒指疙瘩倒入鍋內(nèi)攪拌后，香酥干脆的“黃土炒指”便出鍋了。它還有助消化、養(yǎng)脾胃的功效。

黃土炒指又叫炒棋子。炒棋子可謂是我省尤其是晉南一帶的傳統(tǒng)零食，在上世紀(jì)八九十年代，冬春時節(jié)幾乎家家都要炒上幾鍋。如今，在好多人兒時的記憶里，那仍舊是一種難得的美味。近幾年，張明光將傳統(tǒng)的手工炒棋子進行了半機械化改進，在保留了傳統(tǒng)手工炒棋子獨特香味的同時，借助機械提高了生產(chǎn)效率，還形成了一套完整的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化考核制度。現(xiàn)在，張明光帶領(lǐng)周邊幾戶村民炒棋子，不僅銷往晉陜豫等周邊省份，還借助網(wǎng)絡(luò)平臺將炒棋子分不同口味以10-20元每500克的價格銷到了全國各地甚至國外。

2、炒棋子的吃法

在晉南方言里，炒棋子又叫炒蛋子，有甜、咸兩種口味，有圓、方、長條等形狀。制作時，將面粉里加入雞蛋以及炒香碾碎的芝麻、小茴香、花椒葉、食鹽或者白糖和成面團發(fā)酵，經(jīng)過反復(fù)揉捏切成所需形狀，然后放炒鍋里用黃土炒熟，之后過篩濾土便可食用。炒熟的炒棋子色澤金黃，吃起來香酥干脆、土香四溢，還有助消化、養(yǎng)脾胃的功效。炒棋子用的黃土是從土崖上挖取的無污染觀音土（當(dāng)?shù)厮追Q蘆土），先將黃土碾碎過篩，然后在鐵鍋里先行炒黃土。待黃土在鐵鍋里咕嘟咕嘟沸騰冒泡時，將棋子疙瘩倒入攪拌炒制。如此，棋子不接觸鐵鍋，而是在高溫的黃土里均勻受熱直至色澤金黃成熟。

炒棋子獨特的口味離不開這些炒香的芝麻、小茴香、花椒葉等調(diào)味品。

炒棋子的起源目前尚無定論。早年間，晉南人離家遠(yuǎn)行，或是到外地謀生，甚至是上京趕考，帶上一袋子炒棋子，既不怕腐壞，又可邊行路邊嚼食，不耽擱行程又省飯錢。久而久之，人們就把炒棋子豆當(dāng)做是一種傳統(tǒng)小零食了。