現(xiàn)在的年輕人一般喜歡吃瘦肉，認(rèn)為不油膩，味道好，而有些年齡大的人則比較偏愛(ài)肥肉，上個(gè)世紀(jì)買(mǎi)豬肉都是撿肥的買(mǎi)，瘦肉沒(méi)人要，而喜歡吃肥肉的習(xí)慣部分人一直保留了下來(lái)，但其實(shí)只吃肥肉并不好，吃多了還會(huì)引發(fā)疾病，武漢六十多歲的范婆婆每餐都要吃?xún)善驼拼蟮姆嗜猓斩亲犹鄣膮柡?，去醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)膽囊長(zhǎng)滿(mǎn)了結(jié)石，取出后發(fā)現(xiàn)有806顆，那么吃肥肉對(duì)身體好嗎？

1、長(zhǎng)806顆膽結(jié)石

前不久，六十多歲的范婆婆因?yàn)楦共刻弁催M(jìn)入了醫(yī)院，醫(yī)生檢查發(fā)現(xiàn)，她的膽囊已經(jīng)被結(jié)石給塞滿(mǎn)了。這么多結(jié)石是從哪里來(lái)的呢？這就是范婆婆體內(nèi)取出結(jié)石，密密麻麻一大盤(pán)。最小的跟芝麻差不多，大的竟然長(zhǎng)得和桂圓一樣的尺寸。據(jù)范婆婆介紹，十多天前，她突然覺(jué)得腹部疼痛難忍，完全彎不了腰。

范婆婆：“很痛，站也不能站，坐也不能坐，反正睡也不能睡。他（老公）讓我去醫(yī)院，小兒子說(shuō)叫的士，我說(shuō)坐都不能坐怎么打的啊，結(jié)果只能走到醫(yī)院。”

由于膽囊已經(jīng)被結(jié)石塞滿(mǎn)，這導(dǎo)致范婆婆的膽囊基本失去了作用。隨后，醫(yī)院通過(guò)微創(chuàng)保膽取石的方式從范婆婆的膽囊中取出了806顆結(jié)石，這一下把醫(yī)患雙方都嚇了一跳。怎么會(huì)有這么多結(jié)石呢？根據(jù)對(duì)結(jié)石成分的檢測(cè)，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)這些結(jié)石主要是由膽固醇構(gòu)成，它們和范婆婆平時(shí)最?lèi)?ài)吃的肥肉有直接聯(lián)系。

范婆婆：“每餐都要吃?xún)善驼拼蟮姆嗜庾詈?，三片吃不了，而且要大豬的肉才行，小豬的肉我不買(mǎi)。因?yàn)樗鼪](méi)長(zhǎng)大，肉不香?！?

醫(yī)生介紹，肥肉中膽固醇含量非常高，過(guò)分油膩的食物會(huì)導(dǎo)致人體吸收過(guò)多的油脂，出現(xiàn)代謝困難，就非常容易出現(xiàn)膽結(jié)石。

2、老人吃肥肉好嗎

從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)爻赃@些肥肉不僅對(duì)身體無(wú)害，而且還有益于人體的計(jì)劃。特別是老年人常吃燉得熟透了的肥肉（燉兩小時(shí)左右），還可以降血脂、降血壓、降膽固醇，延年益壽并且益智技巧。

日本曾對(duì)數(shù)十名百歲老人的飲食習(xí)慣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)長(zhǎng)壽老人除了愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)活動(dòng)、樂(lè)觀外，幾乎90%以上的人都愛(ài)吃燉爛的肥豬肉。而且這些老人沒(méi)有一個(gè)得高血壓、冠心病、肥胖癥和動(dòng)脈硬化的。

之后，有關(guān)專(zhuān)家通過(guò)實(shí)驗(yàn)指出，隨著肥肉燉的時(shí)間的增長(zhǎng)，豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降，燉了兩個(gè)小時(shí)以上的肥肉可下降46.5%，達(dá)到最低點(diǎn)。而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸隨烹飪時(shí)間的增長(zhǎng)而不斷增加，在兩小時(shí)時(shí)，達(dá)到最高值。

這樣，相當(dāng)于讓肥肉中對(duì)人體不利的因素（飽和脂肪酸和膽固醇）轉(zhuǎn)化為對(duì)人體有力的因素（單、多不飽和脂肪酸），同時(shí)，燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營(yíng)養(yǎng)成分（豐富的維他命B1、蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸），而且膠質(zhì)部分更容易被人體消化吸收。因此特別適合老年人食用。

居民在市場(chǎng)上買(mǎi)豬肉時(shí)，要挑顏色明亮且呈鮮紅色的，摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不粘手的，按一下后的凹印可迅速恢復(fù)的，聞起來(lái)沒(méi)有腥臭味的豬肉。

在家中給老年人做這類(lèi)稍肥的豬肉時(shí)，最好使用密封的高壓鍋，燉起來(lái)可以更熟、更爛。在做法上，可以把肥豬肉做成各種菜式，比如汆白肉、酸菜白肉、燉五花肉、紅燒肉、蒜泥白肉等。

3、吃肉的注意事項(xiàng)

1、腎功能損害者

雖然肉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì)，但為了減輕腎的工作負(fù)擔(dān)，腎病患者蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)略低于計(jì)劃人的量，必須和腎臟的排泄能力相適應(yīng)，必要時(shí)暫時(shí)停止吃肉。

2、心血管疾病患者

研究證實(shí)，攝入紅肉過(guò)多會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。紅肉中飽和脂肪酸比例大，膽固醇含量高，對(duì)于控制病情不利。應(yīng)少吃排骨、肥牛等，用魚(yú)肉和豆制品來(lái)替代。

3、脂肪肝患者

脂肪肝是由于肝細(xì)胞內(nèi)脂肪堆積過(guò)多引起的，而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質(zhì)供應(yīng)，應(yīng)優(yōu)先選擇少油烹調(diào)的魚(yú)類(lèi)，多用清燉和蒸煮方法來(lái)烹調(diào)肉類(lèi)，去掉浮油再吃。

4、膽囊炎和膽結(jié)石患者

過(guò)多的動(dòng)物脂肪會(huì)刺激膽囊的收縮，而肉里大量膽固醇會(huì)增加膽結(jié)石的危險(xiǎn)。所以，這類(lèi)患者要少吃肉，最好用富含大豆卵磷脂的豆制品來(lái)替代，配合魚(yú)蝦類(lèi)和低脂肪奶制品來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。