豬蹄是很多人喜歡的食物，特別是有些女生，認(rèn)為它富含膠原蛋白，能起到技巧的效果，所以會(huì)經(jīng)常食用。在安徽亳州就有這樣一家豬蹄店十分受歡迎，老板已經(jīng)賣豬蹄30年的，做的特別好吃，而且10年沒(méi)漲價(jià)，實(shí)惠，每天都是顧客爆滿。那么豬蹄有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

1、豬蹄10年沒(méi)漲價(jià)

安徽亳州市古井鎮(zhèn)，趙大嫂賣鹵豬蹄30多年了。她家的豬蹄新鮮、個(gè)大，吃起來(lái)酥嫩爽滑、肥而不膩，賣20塊錢一個(gè)，10年沒(méi)漲過(guò)價(jià)。食客非常多，月入超過(guò)3萬(wàn)。不少附近的工人隔三差五去一趟，點(diǎn)個(gè)豬蹄，喝杯散酒，再吃碗面條，總共花20多塊錢，吃得特別爽。

“老趙在古井鎮(zhèn)賣鹵豬蹄30多年了，最多一天能賣150只豬蹄！1只平均1斤半，鹵好只賣20塊1個(gè)，10年沒(méi)漲過(guò)價(jià)！”趙大嫂自豪地介紹。吃豬蹄的食客遍及鄰近的河南安徽兩省幾十里，鎮(zhèn)上幾十家酒廠的外地客商也知名聞香，過(guò)來(lái)饕餮一頓。每個(gè)豬蹄子不論大小統(tǒng)統(tǒng)20塊，生意好時(shí)，光賣豬蹄就月賺3萬(wàn)！圖為安徽亳州市古井鎮(zhèn)上趙家飯館鹵豬蹄的大鍋和剛剛撈出的色澤誘人的大豬蹄。

“鹵豬蹄子就要上手直接啃，如果讓老板切好再用筷子夾住吃，豬蹄筋就被切斷，少了那種手撕牙咬感覺(jué)，就好像就失去了鹵豬蹄的味道，不好吃了，哈哈！”酒廠下班后的工人，到了豬蹄店里二話不說(shuō)，自己到湯鍋里撈上來(lái)一只肥大的豬蹄，直接上手啃了起來(lái)！

2、豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.豬蹄含有豐富的蛋白質(zhì)

人體的衰老主要原因是食用的有機(jī)食物在體內(nèi)氧化分解產(chǎn)生的大量自由基的促使作用，但是主要的表現(xiàn)卻是皮膚水分的大量流失。

豬蹄中含有豐富的蛋白質(zhì)，其100g中含有蛋白質(zhì)15.8g，其中大部分屬于膠原蛋白，膠原蛋白是人體皮膚的主要構(gòu)成成分，是皮膚彈性和保水性的關(guān)鍵蛋白質(zhì)，食用豬蹄能補(bǔ)充膠原蛋白，使皮膚更具有彈性和保水性，減緩衰老。

2.豬蹄含有大量的脂肪

人體每天都需要大量的能量來(lái)維持機(jī)體的正?；顒?dòng)和生存，同時(shí)也需要大量的微量營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)維持機(jī)體的正常代謝功能。

豬蹄中含有大量的脂肪，食用豬蹄能給機(jī)體補(bǔ)充大量的能量，維持機(jī)體的正常運(yùn)作功能，同時(shí)也為很多需要有機(jī)溶劑的營(yíng)養(yǎng)成分提供能溶劑，促進(jìn)其吸收，對(duì)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)也有很大的幫助。

3.豬蹄含有很多維生素

人體的很多生理活動(dòng)都需要維生素的參與，而且很多器官的維護(hù)也需要大量的維生素。

豬蹄中含有大量的維生素，尤其是以脂溶性的維生素的含量最高，其中維生素A和D的含量較高，也含有維生素B族和維生素C，這些成分是人體內(nèi)各種代謝的必需成分，因此，豬蹄是很好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食物。

4.豬蹄含有大量的礦物質(zhì)

人體的主要構(gòu)成成分是肌肉和骨骼，肌肉是大量蛋白質(zhì)的體現(xiàn)，骨骼則是鈣質(zhì)的大量聚合形成的穩(wěn)定聚合體，人體的鈣質(zhì)隨時(shí)都在流失，每天都需要補(bǔ)充適當(dāng)?shù)拟}質(zhì)。

豬蹄中含有大量的礦物質(zhì)，尤其是以鈣質(zhì)和鐵質(zhì)的含量最高，豬蹄煮湯是鈣質(zhì)溶解的最好的烹飪方式，食用豬蹄湯能為機(jī)體補(bǔ)充大量的鈣質(zhì)和鐵質(zhì)，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松、提高骨峰值、預(yù)防貧血等都有很大的功效。

3、吃豬蹄注意事項(xiàng)

1、發(fā)胖

每100克豬蹄的熱量為260大卡，豬蹄吃多了會(huì)導(dǎo)致熱量攝入過(guò)多，人體沒(méi)來(lái)得及消耗的熱量會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪囤積在身體，特別是晚上人的活動(dòng)量小，吃豬蹄更容易發(fā)胖。

2、不利心血管計(jì)劃

豬蹄的熱量較高，脂肪和膽固醇含量亦不低。豬蹄吃多了會(huì)導(dǎo)致膽固醇攝入過(guò)多，不利心血管計(jì)劃，增加患動(dòng)脈硬化、冠心病等心血管疾病的幾率。

3、豬蹄吃多少好

豬蹄每次吃1只，豬皮每次吃50克為宜。豬蹄不宜經(jīng)常吃，也不宜一次吃得太多。但適量吃對(duì)老人、婦女和手術(shù)、失血者來(lái)說(shuō)有很好的補(bǔ)益身體的作用。

4、哪些人不宜吃豬蹄

豬蹄中脂肪和膽固醇含量高，老年人的腸胃消化功能減弱，不可多吃?；加新愿窝?、膽囊炎、膽結(jié)石的病人最好不要多吃豬蹄，否則會(huì)使原有病情加重或誘使舊病復(fù)發(fā)?；加袆?dòng)脈硬化和高血壓的病人應(yīng)少吃或不吃豬蹄。