我們在吃皮蛋的時候，如果是直接食用的話，容易出現(xiàn)舌頭發(fā)麻、發(fā)痛的現(xiàn)象，而且直接直接食用皮蛋的時候會有氨氣的氣味，因此導(dǎo)致皮蛋吃起來口感不怎么好吃。如果將皮蛋蘸醋食用的話，口感會好太多，而且很多時候，皮蛋也是需要蘸醋食用的，如果喜歡辣的，還可以再加入一些辣椒油。那吃皮蛋為什么要放醋呢？

1、放醋原因

制作皮蛋的時候，會放到純堿、石灰等泥料中進(jìn)行浸泡，而這泥料屬于強(qiáng)堿溶液，因此也使皮蛋的堿性比較大，而且皮蛋在制作的過程中，其中的蛋白質(zhì)被分解，就會產(chǎn)生氨，當(dāng)純堿使用的越多的時候，產(chǎn)生的氨也會更多，而氨會刺激口腔黏膜，造成口腔的不適癥狀。如果食用皮蛋的時候，放入醋的話，不僅可以中和皮蛋的堿性，還能起到殺菌的作用，使皮蛋吃起來更衛(wèi)生，如果再拌上醬油，口感會更好。

2、口腔不適

吃皮蛋的時候，沒有拌上食醋，如果口腔沒有產(chǎn)生不適感還好，但如果有燙傷的感覺，則最好是先用冷水沖洗口腔，使氨被稀釋，然后再將冷的牛奶含在口腔里，可以緩解口腔被燙傷的癥狀，因為牛奶對口腔黏膜有一定的保護(hù)作用。也可以喝一些醋酸飲料或者是酸性飲料，幫助中和口腔中的堿性，改善口腔的不適癥狀。

3、溫馨提醒

制作皮蛋的時候，如果純堿放的過量的話，就會使皮蛋變壞，更容易出現(xiàn)口腔不適的癥狀，而一旦蛋殼出現(xiàn)破裂的現(xiàn)象，或者是制作的時間比較久的話，容易使泥料中更多的化學(xué)成分滲入到皮蛋中去，從而會對嘴巴造成傷害，所以選購皮蛋的時候最好避免選擇破裂的皮蛋。