青椒是我們?nèi)粘Ｉ钪锌梢哉f是非常常見的一種食材了，既可以當(dāng)主菜，也可以當(dāng)配料，不管炒什么菜可以放一點(diǎn)青椒進(jìn)去，讓顏色變得剛好看。青椒的果實(shí)大，辣味不濃，青椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不低呢。今天，讓我們一起來看看青椒有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效。

1、青椒的介紹

青椒是屬于植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科，一年生或多年生草本植物，果實(shí)為漿果。因能結(jié)甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。青椒是其特點(diǎn)是果實(shí)較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調(diào)味料。由于它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有黃、紅、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93.9%左右、碳水化合物約3.8%，紅熟果含維生素C最高可達(dá)460毫克?？芍笫?、炒食、涼拌、作餡、腌漬和加工制罐，制蜜餞。

1、青椒的歷史

青椒由原產(chǎn)中南美洲熱帶地區(qū)的辣椒在北美演化而來，經(jīng)長(zhǎng)期栽培馴化和人工選擇，使果實(shí)發(fā)生體積增大，果肉變厚，辣味消失和心皮及子房腔數(shù)增多等性狀變化。中國(guó)于100多年前引入，現(xiàn)全國(guó)各地普遍栽培。

2、青椒的烹飪技巧

一般在烹飪青椒的時(shí)候，要選擇大而厚實(shí)的青椒，拋開、去子，將5%的純堿水加熱到九十度左右，然后把青椒放入浸泡3-4分鐘，撈出晾干，這樣的青椒吃起來會(huì)很鮮美。

3、青椒的保存

保存青椒的時(shí)候應(yīng)該溶化一些蠟燭油，把每支青椒的蒂都在蠟燭油中蘸一下，然后裝進(jìn)保鮮袋中，封嚴(yán)袋口，放在10℃的環(huán)境中，這樣青椒可貯存2~3個(gè)月。

4、青椒的選購(gòu)

一看：一般熟了的青椒頂端的柄呈鮮綠色，外觀新鮮、厚實(shí)、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。

二摸：未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會(huì)變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。

三：生長(zhǎng)環(huán)境分析

四個(gè)棱的肉質(zhì)厚。棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過程中由“心室”決定的，生長(zhǎng)環(huán)境好，營(yíng)養(yǎng)充足時(shí)容易形成四個(gè)“心室”。也就是說，有四個(gè)棱的青椒，要比有三個(gè)或兩個(gè)棱的青椒肉厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。還有我們不應(yīng)該選購(gòu)肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時(shí)容易腐爛

5、青椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

青椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是我們不可忽視的。

1.青椒富維生素B、維生素C和胡蘿卜素，具有促進(jìn)消化，加快脂肪代謝等功效。

2.青椒的水分含量高(74%~94%)，熱量低，但隨著它的成熟水分含量會(huì)降低，熱量會(huì)增高。維生素A和維生素C隨其成熟度而增加。所以我們食用它可以補(bǔ)充維生素哦。

6、青椒的四大功效

一：解熱、鎮(zhèn)痛

辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，所以有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。

二：緩解疲勞

青椒具有消除疲勞的的重要作用，因?yàn)榍嘟分杏芯S生素C，而且青椒中還含有能促進(jìn)維生素C吸收的維生素P，就算加熱維生素C也不會(huì)流失。

三：增加食欲、幫助消化

青椒中的維生素P還能強(qiáng)健毛細(xì)血管，預(yù)防動(dòng)脈硬化與胃潰瘍等疾病的發(fā)生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促進(jìn)食欲，幫助消化。

四：凈化血液

青椒的綠色部分來自葉綠素，葉綠素能防止腸內(nèi)吸收多余的膽固醇，能積極的降膽固醇排出體外，從而達(dá)到凈化血液的效果。

2、青椒炒肉絲

1、材料

肉絲，花椒粉，胡椒粉，油，料酒，鹽，青椒2、做法

1.將切好的肉絲，放鹽，料酒，少許花椒粉，胡椒粉拌勻，再加入適量的油拌到肉絲起勁后，腌十到十五分鐘。

2.鍋中放油，燒熱后，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至變色后，盛出。

3.鍋中放油，燒熱后，放入切好的青椒絲，炒至變色后，加入肉絲，翻炒均勻。

4.噴入少量的料酒，加鹽炒勻后盛出。

3、小訣竅

怎樣讓炒出來的肉絲嫩嫩的

1，很多人喜歡腌肉絲的時(shí)候，用蛋清或者淀粉漿一下。也可以用油來腌肉絲。加入鹽，料酒，花椒粉，胡椒粉拌勻后，可以用油漿一下。個(gè)人覺得比較清爽一點(diǎn)。而且加花椒粉和胡椒粉的肉絲，比較香。

2，下鍋時(shí)，油要熱，而且速度要快，炒至變色即可。

3，這樣炒出來的肉絲，絕對(duì)味道一流，嫩嫩的。