應該有不少讓人聽說過羊肚菌，但是吃過的人不是很多，羊肚菌是一種比較珍貴的食用菌，可以提高人體的免疫力，能強身健體。你知道羊肚菌有什么營養(yǎng)價值？羊肚菌有什么功效嗎？今天，就來跟大家講一講羊肚菌有哪些營養(yǎng)價值和功效作用。

1、羊肚菌的介紹

羊肚菌是一種野生珍貴菌，由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。它性平，味甘寒，無毒;有益腸胃、助消化、補腎壯陽、化痰理氣、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。羊肚菌是我們經常食用的一種菌類，它營養(yǎng)豐富，含粗脂肪26%、粗蛋白20%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76%。是“十分好的蛋白質來源”。它有助消化、補腎壯陽、化痰理氣、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。我們經常食用它，對身體是有好處的。

1、羊肚菌的藥用價值

羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時珍的《本草綱目》書中。羊肚菌是一種很珍貴的天然補品，含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。它與冬蟲夏草功能相同，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然滋補品。羊肚菌春末至秋初生長于海拔2000～3000米左右的針葉闊葉林混交林中，在云南、西藏、四川、貴州有分布。

2、羊肚菌的烹飪技巧

一般我們買到的羊肚菌都是干品，所以在烹飪前要發(fā)開，怎樣發(fā)泡呢?小編教你小技巧哦。

一：不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。

二：水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發(fā)菌的酒紅色原湯經沉淀泥砂后要用于燒菜。

三：切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養(yǎng)分的精華所在。

3、羊肚菌的選購

可以根據(jù)羊肚菌的形狀來選購，一般羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。要是損壞了，就不要購買了。

一：要仔細觀察蘑菇的表面，要結構完整，聞起來沒有發(fā)酸的味道。

二：不要購買過于成熟的蘑菇，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是好蘑菇。

三：蘑菇中不應該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營養(yǎng)流失嚴重，還特別不容易保存。

4、羊肚菌的保存

一般是放在袋內密封、器皿密封、高溫殺菌后密封，放干燥處保存即可。

5、羊肚菌的營養(yǎng)價值

羊肚菌的營養(yǎng)很是豐富，含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76%。因此，有人認為是“十分好的蛋白質來源”，并有“素中之暈”的美稱。而且它其中的18種氨基酸是人體中的蛋白質組成的必要氨基酸，所以被稱之為“必需氨基酸”。還有據(jù)測定羊肚菌至少含有8種維生素：泛酸、維生素B2、煙酸、維生素B12、吡噦醇、生物素、維生素B1、葉酸等。因此，國際上常稱它為“計劃食品”之一。我們可以經常的食用它哦。

6、羊肚菌的兩大功效

羊肚菌性平，味甘寒，無毒;有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。

一：抗腫瘤

羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗病毒、抗疲勞、抑制腫瘤等諸多作用。

二：防癌抗癌

羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活;另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。

2、魚翅羊肚菌雞湯

1、材料

魚翅，姜，蔥，羊肚菌，竹笙，雞

2、做法

1.魚翅先浸泡二十四小時軟下來后會看到翅邊有白色不透明的部分.用刀片刮掉，那是不能吃的魚肉.

2.清理干凈后電飯鍋煲開一鍋水.把魚翅放入煮十幾分鐘(根據(jù)魚翅的大小決定煮的時間.我的是勾翅).

3.然后用保溫功能讓魚翅在鍋中焗一晚上后撈出瀝干水.

4.再用姜蔥水煲十幾二十分鐘去腥味.再取出瀝干水.如果不是馬上吃用涼開水泡著放入冰箱.這是我的發(fā)制方法.如果你有更簡便能發(fā)得更好的方法請教我.

5.羊肚菌用水沖一下再浸泡十幾分鐘..把浸泡的水沉淀后用來煲湯.

6.然后反復洗凈.菌腳帶泥部分剪掉.竹笙也浸泡先凈.雞半只用開水焯過.

7.把雞和菌類加上幾片姜放入沙鍋中加入適量水煲開加入半斤豬展肉再煲開后轉小火煲兩小時.加入發(fā)好的魚翅煲?guī)诅姾笳{味.