餃子是我們日常飲食中很重要的一種飲食，很多以面食為主的地區(qū)都很喜歡吃餃子，餃子的包法有很多種，餃子餡的種類也有很多種，以前可能我們吃得比較多的就是地菜餃子和韭菜餃子，而現(xiàn)在餃子餡真的是五花八門，有香菇餡的，有大蔥餡的，還有芹菜餡的等等，但是很多人還是喜歡吃韭菜餡的餃子，那韭菜餡的餃子怎么做呢？韭菜餃子的餡怎么做？

1、準備工作

首先要做好準備工作，需要準備的食材有面粉、豬肉餡、雞蛋和韭菜，當然還需要平時用的調味料。因為面粉要提前發(fā)好，所以首次要將面粉和水混合揉成面團醒一會兒，將韭菜洗凈后切成末，加一點鹽，可以瀝出韭菜的水分，如果豬肉沒有提前剁碎就需要把豬肉剁碎，然后倒入少許生抽和鹽混合。

2、制作過程

將雞蛋直接倒入豬肉餡中，或者是在油中稍微煎一下弄碎放入豬肉餡中，然后不停得攪拌，可以切一點生姜，將生姜盡量剁碎，然后混合到豬肉餡中。加入少許胡椒和雞精，然后將過濾了水分的韭菜倒入豬肉餡中混和，攪拌均勻后備用。

這時面團也醒得差不多了，將面團揉兩下，然后搓成棍狀，切成一塊一塊的，將面團按扁，再用搟面棍搟成圓形，然后就可以包餃子了。

3、溫馨提醒

在制作餃子皮的時候先不要給太多的水，面團一定要醒好后再搟成皮，韭菜中含有大量的水分，所以包餃子的時候可能會不好操作，所以盡量之前用鹽將韭菜嗆一下，將水分濾去再和肉混合，記住鹽不要放太多，因為肉中也放了鹽，要不然會太咸的。