我們在餐廳吃海鮮的時候，一般都會點鮮活的海鮮，這種海鮮味道、口感更好，而且更安全，但是有不少餐廳為了賺錢，會把一些死了一段時間的海鮮售賣，這樣的海鮮吃了很容易對計劃帶來不利的影響，所以吃飯的食療要學(xué)會區(qū)分自己吃的海鮮是否是新鮮的。

1、判斷海鮮新鮮方法

第一，辨別熟魚新鮮程度。就魚類而言，新鮮魚看魚的胸鰭，真正的新鮮活魚煮熟后，胸鰭必定豎起來！用筷子輕輕撥動胸鰭還覺有彈性，而死魚煮后胸鰭始終緊貼腹部。

第二，辨別蝦蟹熟食新鮮程度。新鮮蝦看蝦的尾翼，所謂“新鮮蝦，尾開叉”。鮮蝦煮熟后，由于尾部肌肉強烈收縮，尾翼必定成扇形撐開；如果蝦頭發(fā)黑，煮后的蝦尾翼仍然緊緊迭在一起，多半煮前就是死蝦。至于蟹，主要看品嘗的肉感，肉感彈性鮮甜則下鍋前為活海鮮，肉質(zhì)發(fā)柴，則多半為死螃蟹。

第三，辨別貝類新鮮程度。新鮮貝看貝的啟合度。如已開貝，聞味道看有無“湯水”流出。如熟食貝類口感糜爛，肉質(zhì)不緊實，有大量砂石及異味定是下鍋前已死。

2、吃海鮮注意事項

一、海鮮煮不熟含有細(xì)菌

海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。

提醒：一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。

二、死貝類病菌毒素多多

貝類本身帶菌量比較高，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產(chǎn)生較多的胺類和自由基，對人體計劃造成威脅。

提醒：選購活貝之后也不能在家存放太久，要盡快烹調(diào)。過敏體質(zhì)的人尤其應(yīng)當(dāng)注意，因為有時候過敏反應(yīng)不是因為海鮮本身，而是在海鮮蛋白質(zhì)分解過程中的物質(zhì)導(dǎo)致的。

三、海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)

如果大量食用海鮮的同時，再飲用啤酒，就會加速體內(nèi)尿酸的形成。尿酸過多會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。痛風(fēng)發(fā)作時，不但被侵犯的關(guān)節(jié)紅腫熱痛，甚至?xí)似鹑砀邿?，狀似敗血癥。久而久之，患部分關(guān)節(jié)逐漸被破壞，甚至還會引起腎結(jié)石和尿毒癥。

提醒：所以，在大量食用海鮮的時候，千萬別喝啤酒，否則會對身體產(chǎn)生不利影響。

四、海鮮水果同吃會腹痛

海鮮中的魚、蝦、藻類等都含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等，如果把它們與含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且容易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成不宜消化的物質(zhì)。這些物質(zhì)刺激腸胃，便會引起人體不適，重者胃腸出血，輕者出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛、腹瀉等癥狀。

提醒：所以，吃了海鮮之后，不宜馬上吃水果。最好間隔2小時以上再吃。許多人一出現(xiàn)腹瀉就使用抗生素藥，非但對防治無用，還會進(jìn)一步損害人體免疫功能，使已經(jīng)受損的身體更加虛弱。因此，除了腹痛程度較重的患者可在醫(yī)生指導(dǎo)下對癥使用藥物外，一般不主張用藥。為此專家提醒大家，預(yù)防非細(xì)菌可愛染腹瀉，關(guān)鍵是控制飲食，找出飲食搭配不當(dāng)、造成胃腸道吸收障礙的病因。

五、吃海鮮后喝茶長結(jié)石

吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因為茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或后吃海鮮，都會增加鈣與鞣酸相結(jié)合的機會。

提醒：因此，在吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。

六、冰鮮蝦不可白灼著吃

任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。水產(chǎn)海鮮與肉類不同，它們體內(nèi)帶有很多耐低溫的細(xì)菌，而且蛋白質(zhì)分解特別快。如果放在冰箱里多時，蝦體的含菌量增大，蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性，產(chǎn)生了胺類物質(zhì)，無論怎么樣都達(dá)不到活蝦的口感、風(fēng)味和安全性，當(dāng)然也就不適合白灼的吃法了。

提醒：不過，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時也能呈現(xiàn)出美味噢。

七、海鮮維C同食會中毒

多種海產(chǎn)品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內(nèi)均含有化學(xué)元素砷。一般情況下含量很小，但日益嚴(yán)重的環(huán)境污染可能使這些動物體內(nèi)砷的含量達(dá)到較高水平。蝦體內(nèi)所含砷的化合價是五價，一般情況下，五價砷對人體是沒有害處的。理論上講，高劑量的維生素C(一次性攝入維生素C超過500毫克)和五價砷經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，會轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r砷(即我們常說的“砒霜”)，當(dāng)三價砷達(dá)到一定劑量時可導(dǎo)致人體中毒。

提醒：一次性攝入50個中等大小的蘋果或30個梨或10個橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜，才會大劑量地攝入維生素C。如果經(jīng)過加熱烹調(diào)過程，食物中的維生素C還會大打折扣。因此，在吃海產(chǎn)品的同時食用水果或青菜，只要不超過上述的量是沒有危險的。金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭、魚頭。

八、關(guān)節(jié)炎患者忌多吃海鮮

海參、海魚、海帶、海菜等海產(chǎn)品中，含有較多的尿酸，被人體吸收后在關(guān)節(jié)中形成尿酸結(jié)晶，使關(guān)節(jié)炎癥狀加重。

相信大家看了上面的介紹后，就知道如何判斷自己吃的海鮮是否新鮮了，對于哪些不新鮮的海鮮，要堅決維護(hù)自己的利益，上面介紹的判斷方法還是非常有效的，吃海鮮的時候可以用這些方法試試。吃海鮮的禁忌事項也要特別注意，以免對計劃帶來不利影響。