牛奶是很多人每天都會(huì)飲用的飲品，牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)和多種微量元素，可以為人體補(bǔ)鈣，還可以技巧養(yǎng)顏，牛奶在選購(gòu)的時(shí)候要注意，有些牛奶可能已經(jīng)變質(zhì)了，不宜飲用，那么如何鑒別牛奶的優(yōu)劣？怎樣看牛奶的好壞？

1、如何鑒別牛奶優(yōu)劣

一、顏色鑒別

新鮮乳的呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，而且無(wú)異味，呈均勻的流體，并且無(wú)沉淀，無(wú)凝結(jié)，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異物，無(wú)粘稠的現(xiàn)象。

二、牛奶滴入清水

如果滴入清水中的牛奶化不開(kāi)，則為新鮮牛奶；若是化開(kāi)，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，都不是新的鮮奶。

三、煮沸試驗(yàn)法

大約取約10ml乳樣于試管中或透明玻璃杯中，在開(kāi)水中5分鐘觀察，如果有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生，那么就表示牛奶不新鮮或已變質(zhì)。

四、好牛奶，不掛杯

我們把買(mǎi)來(lái)的牛奶迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁，不掛杯，而且容易用水沖下來(lái)，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時(shí)間內(nèi)就送到加工廠，并且細(xì)菌總數(shù)很低。

五、味覺(jué)鑒別

鮮牛奶的奶香濃、奶腥味大；反之，摻進(jìn)雜物的牛奶奶香淡，奶腥味小。

六、口感鑒別

鮮奶的口感純正；而劣質(zhì)奶入口時(shí)會(huì)有苦味或異味出現(xiàn)。

2、喝牛奶的禁忌

1、忌文火煮

文火煮牛奶，會(huì)使牛奶中的維生素受到空氣中氧的破壞，而旺火煮牛奶則很容易溢出來(lái)，因此當(dāng)牛奶的體積膨脹時(shí)應(yīng)即刻離開(kāi)火源，然后再放回火上燒開(kāi)，如此反復(fù)三四次，這樣不僅能保持牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，而且能殺滅牛奶中的病原微生物。

2、忌煮奶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

有人認(rèn)為煮奶至沸后再持續(xù)5分鐘合適，此種說(shuō)法不全面。因?yàn)槟讨谐誓z體狀態(tài)的蛋白微粒在60℃時(shí)能脫水轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)。奶中的磷酸鈣也不穩(wěn)定，在此溫度下易于由酸性變?yōu)橹行远恋怼．?dāng)加熱到100℃時(shí)，牛奶發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，不但色、香、味隨之降低，還可能產(chǎn)生其他物質(zhì)，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。目前，大多數(shù)牛奶是經(jīng)過(guò)科學(xué)滅菌封閉包裝的，可以直接飲用，如愿喝熱奶時(shí)可采取隔熱加溫的方法，將鮮奶袋放進(jìn)熱水中5分鐘即可，這樣可保留更多的營(yíng)養(yǎng)素。

3、忌陽(yáng)光曬

生活中經(jīng)常可見(jiàn)送奶、取奶途中，牛奶在陽(yáng)光下直接照射時(shí)間較長(zhǎng)，這樣太陽(yáng)會(huì)毫不留情地破壞牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至使其變質(zhì)。陽(yáng)光照射2小時(shí)，牛奶中的核黃素會(huì)損失一半而核黃素被陽(yáng)光照射轉(zhuǎn)化成的熒光核黃素還可進(jìn)一步破壞維生素C，所以牛奶要避光，更不能長(zhǎng)時(shí)間曝曬。

4、忌加糖煮

不少人在煮牛奶時(shí)就把糖加進(jìn)去，以為這樣能使糖盡快溶化，殊不知加熱時(shí)放糖是很不科學(xué)的做法。因?yàn)榕Ｄ讨泻匈嚢彼?，白糖中含有果糖，這兩種物質(zhì)在高溫下會(huì)形成結(jié)合物——果糖基賴氨酸。該物質(zhì)不能被人體消化吸收，破壞了蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更糟糕的是它還可能對(duì)人體具有一定的毒性，所以，牛奶加熱時(shí)千萬(wàn)不要放糖。若想喝加糖牛奶，可以在牛奶稍涼后再加糖。

5、忌與橘子同食

牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰酶的作用下分解，然后進(jìn)入小腸才能被吸收。如果牛奶與含果酸較高的橘子等水果同食，奶中蛋白質(zhì)與果酸及維生素C發(fā)生復(fù)雜的生化反應(yīng)而凝固成塊，這樣會(huì)影響奶中蛋白和橘子中維生素C等的消化吸收，而且還會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹痛及腹瀉等不良反應(yīng)，所以兩者同食是得不償失的。