雞蛋是生活好中很常見的營養(yǎng)食物，適當(dāng)吃雞蛋可以為計劃帶來不少的好處，但是吃雞蛋也有許多要注意的地方，那么怎么看雞蛋新不新鮮？雞蛋怎么放不容易壞？選購雞蛋也是需要掌握技巧的，下面就來詳細了解如何選購優(yōu)質(zhì)雞蛋吧。

1、挑選新鮮優(yōu)質(zhì)雞蛋

1.打開看

由于雞蛋的首要標(biāo)準(zhǔn)就是新鮮，因此在買蛋的時候，一要看蛋黃高度，蛋黃越有立體感越新鮮，若是一打開已經(jīng)平攤下去了，則放久了；二是看蛋清，越新鮮的蛋蛋清就越濃稠；三是看氣室，也就是雞蛋末端的小空間，氣室越小越新鮮。另外，打開雞蛋后，新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型，有彈性，同時可以看到蛋白分成濃稀兩部分，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。

2.看外觀

蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內(nèi)部。有雞毛糞便不一定新鮮，一只新鮮雞蛋最好蛋殼要干凈，由于雞蛋外殼充滿了無數(shù)肉眼看不到的氣孔，蛋殼上殘留的臟物很容易就會被殼面的細菌侵入。不潔凈的蛋殼可能會攜帶沙門氏菌和禽流感等病毒。買回來的雞蛋在存放前最好裝入塑料袋內(nèi)，以免污染冰箱內(nèi)的其他食物。如果擔(dān)心清洗會影響保存質(zhì)量，可以用干布將沾染雜質(zhì)物較多的蛋殼擦拭干凈，再裝袋放入冰箱保存。

3.聽聲音

把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質(zhì)鮮蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲（裂紋蛋）,手搖動時內(nèi)容物有流動感。劣質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲（孵化蛋）、空空聲（水花蛋）.手握蛋搖動時內(nèi)容物是晃蕩聲。

4.用手摸

即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)等。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當(dāng)。次質(zhì)鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕；蛋拿在手掌上翻轉(zhuǎn)時總是一面向下（貼殼蛋）.劣質(zhì)鮮蛋手摸有光滑感，掂量時過輕或過重。

5.用水泡

雞蛋買回家，放得時間長了，可以將其放在水中檢測。倒一小盆清水，將雞蛋放進水里，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。

6.鼻子聞

即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。次質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質(zhì)鮮蛋有霉味、酸味、臭味等不良氣味。

有些消費者喜歡按蛋殼的顏色選雞蛋。實際上，紅皮蛋和白皮蛋營養(yǎng)價值大體相當(dāng)，紅皮蛋脂肪含量稍高于白皮蛋，但蛋白質(zhì)和維生素A含量稍低于白皮蛋。紅皮蛋的優(yōu)點在于殼比較厚，儲藏性更好一些。對于淺色蛋黃的雞蛋來說，蛋黃的黃色主要來源于維生素B2,如果顏色較深，說明還含有類胡蘿卜素。一般來說，散養(yǎng)雞吃青葉較多，蛋黃中類胡蘿卜素多一些，所以顏色比較深；雞場產(chǎn)雞蛋只有核黃素的顏色，看起來比較淺。但是因為雞場雞的飼料中都添加了維生素A,所以與散養(yǎng)雞蛋相比，蛋黃中含維生素的量實際上略高一些，蛋白質(zhì)含量則沒有差異?，F(xiàn)在有些雞場在雞飼料里加入一些天然著色物質(zhì)，那么雞蛋黃的顏色也會一樣鮮艷好看。

最后，不論哪種雞蛋，等量的蛋白、蛋黃，其營養(yǎng)含量都是差不多的。挑選雞蛋，并非挑選其營養(yǎng)含量，更多的是挑選新鮮程度高和農(nóng)殘、藥殘、細菌少的雞蛋。對于包裝好的雞蛋，首先要購買大品牌放心產(chǎn)品；其次要看生產(chǎn)日期，最好購買7天以內(nèi)的。這樣的雞蛋能保證新鮮。而對于散裝雞蛋，一般有三種方法挑選。

2、雞蛋的存放方法

鮮蛋買來后，當(dāng)您把雞蛋碼在各種容器里時，可別小看這一拿一放，這里也有許多的科學(xué)道理。

雞蛋碼在容器里，一定要大頭向上，直立堆碼，不要橫放。這是什么原因？原來，剛產(chǎn)的蛋蛋白濃稀分布，能夠有效地固定蛋黃的位置。隨著時間的延長和外界溫度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐漸脫水，慢慢地使蛋白變稀，這時蛋白就失去了固定蛋黃位置的作用。

又由于蛋黃比重輕于蛋白，雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，貼在蛋殼上，形成“靠黃蛋”或“貼皮蛋”。如果在碼放雞蛋時，大頭向上，直立存放就不會出現(xiàn)貼皮蛋。因為雞蛋的大頭有一個氣室，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼在蛋殼上。因此，碼放雞蛋不宜橫放。

3、雞蛋的價值功效

1.健腦益智

雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝臟

雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化

美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預(yù)防癌癥

根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老

不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.技巧護膚

雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。