魚(yú)頭豆腐湯，其味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，在選擇用魚(yú)熬制湯水的時(shí)候，魚(yú)頭體積比較大，魚(yú)頭部分肉較多的才適合，一般的魚(yú)頭湯用的是鰱魚(yú)或者草魚(yú)，這兩種魚(yú)頭都富含膠質(zhì)蛋白，脂肪和熱量都很低，而且魚(yú)頭較大，很適合用來(lái)熬煮魚(yú)頭豆腐湯。那魚(yú)頭豆腐湯用老豆腐好還是嫩豆腐？具體知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、魚(yú)頭豆腐湯用老豆腐好還是嫩豆腐？

2、魚(yú)頭豆腐湯可以放牛奶嗎？

3、魚(yú)頭豆腐湯放什么青菜？

4、魚(yú)頭豆腐湯可以放金針菇嗎？

魚(yú)頭豆腐湯用老豆腐好還是嫩豆腐？

老豆腐，也叫北豆腐、鹵水豆腐，其口感偏硬實(shí)，雖然用來(lái)做魚(yú)頭豆腐湯成型較好，不容易破碎，但做出來(lái)不易入味，口感不如嫩豆腐滑嫩好吃，而相比之下嫩豆腐易煮容易熟，熟后內(nèi)部組織會(huì)呈現(xiàn)蜂窩狀，非常入味好吃，因此建議做魚(yú)頭豆腐湯挑選嫩豆腐為好，也就是常說(shuō)的石膏豆腐、南豆腐，如果沒(méi)有嫩豆腐的情況下，也可以用老豆腐、內(nèi)脂豆腐代替。

魚(yú)頭豆腐湯可以放牛奶嗎？

很多人做魚(yú)頭豆腐湯都難以熬出奶白色的湯水，這種情況下可放適量的牛奶改善湯汁顏色，不過(guò)牛奶的量不可過(guò)多，否則奶香味過(guò)重，反而會(huì)加重魚(yú)頭的腥味，掩蓋魚(yú)頭的鮮味，一般一盤(pán)魚(yú)頭湯，放一盒200毫升的牛奶即可，放置時(shí)間在魚(yú)頭豆腐湯快煮好的時(shí)候放入為宜，這樣牛奶當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)流失過(guò)多，食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高些。

魚(yú)頭豆腐湯放什么青菜？

魚(yú)頭豆腐湯中注意不要加入一些富含草酸的蔬菜，比如說(shuō)菠菜、莧菜等，否則會(huì)令魚(yú)湯變得澀嘴，而且還影響?hù)~(yú)頭豆腐湯中的鈣吸收率。

1、生菜：生菜也叫葉用萵苣，味道脆嫩，非常適合放在魚(yú)頭豆腐湯中一起吃，稍微燙一下就熟了，還富含纖維素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)更加均衡。

2、娃娃菜：娃娃菜是一種袖珍型小株白菜，味道相比白菜要甘甜一些，口感更嫩一些，也適合加入魚(yú)頭豆腐湯中燙熟了吃，味道甘甜鮮美，能夠補(bǔ)充身體所需的多種為啥維生素，還能夠起到通便的作用。

3、綠豆芽、豌豆苗：綠豆芽、豌豆苗也非常適合加入魚(yú)頭豆腐湯中吃，味道甘甜、爽脆，令魚(yú)湯也變得更加鮮美了。

魚(yú)頭豆腐湯可以放金針菇嗎？

魚(yú)頭豆腐湯中的主要食材是魚(yú)頭和豆腐，是一道高蛋白、低熱量的菜肴，如果喜歡吃金針菇的話(huà)，可以在魚(yú)頭豆腐湯中適量的加入一些金針菇，一來(lái)可以改善魚(yú)頭豆腐湯的口感，二來(lái)可以增加食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，金針菇富含軟件纖維、氨基酸、微量元素等成分，在魚(yú)頭豆腐湯里面放金針菇還能裝點(diǎn)菜肴的菜色。

總結(jié)：若是燉湯的時(shí)候，怕將豆腐燉壞，用老豆腐或者凍豆腐也是可以的，影響不大，還能夠在一定程度上吸收雜質(zhì)，提高鮮味。