羊肚菌，眾所周知其是一種比較珍貴的食用菌，鮮品于春季上市，一般吃的多為干貨，這種干羊肚菌很容易因?yàn)楸４娌划?dāng)而出現(xiàn)發(fā)霉長(zhǎng)毛的現(xiàn)象，不知道羊肚菌發(fā)霉了是否還能繼續(xù)吃呢？快來讓我們一起了解看看吧！

本文目錄

1、羊肚菌發(fā)霉了還能吃嗎？

2、羊肚菌冷凍可以放多久？

3、羊肚菌解凍后軟了還能吃嗎？

4、干羊肚菌保質(zhì)期多久？

羊肚菌發(fā)霉了還能吃嗎？

發(fā)霉后羊肚菌已經(jīng)變質(zhì)，產(chǎn)生了有害物質(zhì)，食用后對(duì)人體有害。霉菌的分泌物往往是有毒的，像花生發(fā)霉了，一般都是黃曲霉作怪，建議發(fā)霉的羊肚菌不要再食用，羊肚菌在保存的過程中要避免接觸潮濕的地方，放在陰涼干燥處保存。

羊肚菌放冰箱發(fā)霉了盡量扔掉處理，而且冰箱里有發(fā)霉食物，還應(yīng)該及時(shí)將冰箱內(nèi)的其它食物都拿出來，清空冰箱后，再用抹布清洗冰箱，如果用清水清理不干凈，可以使用些洗潔精清洗，或者嘗試使用漂白水和溫水的混合液，能將冰箱內(nèi)的霉點(diǎn)徹底清除。

羊肚菌冷凍可以放多久？

羊肚菌冷凍不可以提前清洗，讓其沾上過多的水分，需將新鮮的羊肚菌放入保鮮袋，擠去空氣，放進(jìn)冷凍室冷凍一夜；第二天拿出來時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)羊肚菌已脫掉水分，只有表面留有水分及保鮮袋上留有密密的小水珠，這時(shí)把羊肚菌拿出來，用紙片吸掉羊肚菌表面的水分之后，裝進(jìn)另一個(gè)干凈的保鮮袋，重新放入冰箱冷凍保存，這樣處理之后，新鮮羊肚菌就變成可以直接烹飪的凍干羊肚菌了，可以放置較長(zhǎng)的時(shí)間，大約是1-3個(gè)左右，久放羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)和味道會(huì)不大好吃，最好盡快吃完為宜。

羊肚菌解凍后軟了還能吃嗎？

單純的變軟能吃，若變質(zhì)則不能吃。

羊肚菌經(jīng)過冷凍后，其內(nèi)部的組織會(huì)因其中的水分生成冰晶并凍硬，解凍后這些冰晶會(huì)流失，支撐的菌孔會(huì)增大，從而使羊肚菌變軟，但這并不是變質(zhì)現(xiàn)象，大多數(shù)蔬菜經(jīng)過冷凍后再解凍都會(huì)發(fā)生這樣的現(xiàn)象，是可以放心吃的。

但若是羊肚菌解凍后帶有一股臭味，變黏的現(xiàn)象，則不能吃，這是食物腐壞變質(zhì)的表現(xiàn)，誤食可引發(fā)食物中毒的危害。

干羊肚菌保質(zhì)期多久？

通常情況下干羊肚菌的保質(zhì)期是在半年左右，如果保存得當(dāng)?shù)那闆r下，可以保存一年以上。

干羊肚菌水分含量足夠低，不會(huì)引起細(xì)菌的大量繁殖，需放入密封袋或密封罐中保存，無氧環(huán)境可延緩氧化反應(yīng)，并有助防止吸潮變質(zhì)，然后置于陰涼通風(fēng)干燥的環(huán)境中存放，不需要放入冰箱，保質(zhì)期可達(dá)兩年，若是將其放在受潮的環(huán)境中，可能幾天就容易出現(xiàn)發(fā)霉或者變質(zhì)的現(xiàn)象，所以平時(shí)要注意曬干保存，這樣也不會(huì)影響它的口感。

總結(jié)：羊肚菌發(fā)霉了不建議再食用了。羊肚菌屬于真菌類食品，所以過期、發(fā)霉、變質(zhì)的羊肚菌勿食用。