羊肚菌，一種可食用真菌類食材，對(duì)于新鮮的羊肚菌來(lái)說(shuō)，其顏色一般會(huì)隨著土壤以及環(huán)境的變化而不同，一般是蛋殼色至淡黃褐色的，所以羊肚菌發(fā)黑也是屬于正常的情況，此時(shí)是可以繼續(xù)吃的。具體介紹如下！

本文目錄

1、羊肚菌發(fā)黑了還能吃嗎？

2、羊肚菌里面有一點(diǎn)一點(diǎn)白色的能吃嗎？

3、羊肚菌放三四年了還能吃嗎？

4、羊肚菌根部要去掉嗎？

羊肚菌發(fā)黑了還能吃嗎？

新鮮的羊肚菌可以分為野生和人工種植，其顏色各有不同，有黑色、褐色、褐黃、黃色等，顏色深淺不一，但是這樣的新鮮羊肚菌并沒(méi)有壞，這就是它們本來(lái)的顏色，根據(jù)不同的光照程度，其表現(xiàn)出來(lái)的顏色各不同，另外生長(zhǎng)的土壤、肥料營(yíng)養(yǎng)等因素也會(huì)導(dǎo)致羊肚菌顏色偏淺或偏黑一些，并不影響食用。

如果是干羊肚菌變黑，說(shuō)明羊肚菌在烤制的時(shí)候烤的比較干，干羊肚菌的成色也是有深淺之分，和新鮮羊肚菌差不多，也分黑色、褐色、褐黃、黃色等，但一般不會(huì)相差太大，如果說(shuō)黑的很夸張，而且有異味那是不能吃的，那是食物變質(zhì)引起的。

如果是干燥羊肚菌發(fā)黑了的話，那么一般是因?yàn)樵诤婵镜倪^(guò)程中溫度比較高，烤得比較干，此時(shí)雖然可以繼續(xù)吃，但是可能口感不是很好。

羊肚菌里面有一點(diǎn)一點(diǎn)白色的能吃嗎？

1、如果是新鮮羊肚菌里面有一點(diǎn)一點(diǎn)白色的，但是沒(méi)有其他異常改變的話，則多考慮是由于保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，羊肚菌本身散發(fā)出的一種白色孢子，這種情況下是沒(méi)有毒的，但是其口感和營(yíng)養(yǎng)會(huì)大大折扣，屬于羊肚菌老化的現(xiàn)象，所以新鮮的羊肚菌最好還是盡早食用。

2、若是干的羊肚菌里面有一點(diǎn)一點(diǎn)白色的，看著像是長(zhǎng)白毛了，則多表示是由于保存不當(dāng)而導(dǎo)致羊肚菌發(fā)霉，同時(shí)羊肚菌還會(huì)伴有霉味，質(zhì)地也會(huì)發(fā)生變化，這樣的羊肚菌一般是不建議繼續(xù)食用的，否則霉菌毒素的攝入會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

羊肚菌放三四年了還能吃嗎？

對(duì)于新鮮的羊肚菌來(lái)說(shuō)，因?yàn)槠渲械乃趾枯^大，所以一般只能保存3-4天左右，需要盡快吃完；而對(duì)于干燥的羊肚菌來(lái)說(shuō)，因?yàn)槠渲械乃趾枯^少，所以一般可以保存6-12個(gè)月左右。

但是如果羊肚菌已經(jīng)放了三四年的話，那么很有可能已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)的情況，就算是沒(méi)有變質(zhì)，此時(shí)羊肚菌中所含的營(yíng)養(yǎng)成分也已經(jīng)發(fā)生了較大的流失，吃起來(lái)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不高，所以是不建議再繼續(xù)吃的。

羊肚菌根部要去掉嗎？

羊肚菌的根部并不含有毒性物質(zhì)，如果想吃的話是可以吃的，這樣也能為人體補(bǔ)充更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

但是一般來(lái)說(shuō)因?yàn)檠蚨蔷母抠|(zhì)地比較老，吃起來(lái)口感是比較粗糙的，所以在烹飪之前建議最好是將其去掉一部分，保留較嫩的部分，這樣吃起來(lái)口感也會(huì)要更好一些。

總結(jié)：如果羊肚菌的黑色是因?yàn)楹婵緶囟冗^(guò)高、烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)所造成的話，那么就有可能會(huì)流失較多的營(yíng)養(yǎng)成分。