關于腐乳，中醫(yī)認為腐乳性平，味甘。具有開胃消食調(diào)中功效?？捎糜诓『蠹{食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。那腐乳的原材料是什么呢？接下來就讓我們來一起了解看看吧！

本文目錄

1、腐乳的原材料是什么？

2、腐乳的口感怎么樣？

3、腐乳吃了有哪些好處？

腐乳的原材料是什么？

腐乳主要以黃豆為主要原料，先用其做成豆腐坯，然后接種霉菌進行發(fā)酵，然后再搓去菌絲進行腌制，使它的水分含量降低，最后再進行后熟發(fā)酵。在制作期間，黃豆的營養(yǎng)幾乎沒有任何損失，反而為食物增加了美味和香味。

腐乳的口感怎么樣？

凡是吃過腐乳的，都會銘記一生，不僅因為它的特殊味道，它因為它的口感確實很好。好的腐乳吃的時候會有淡淡的酸味和甜味，而這兩種味并不造成沖突。其中的酸味源于發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸和琥珀酸，甜味則來自淀粉水解產(chǎn)生的還原糖和脂肪水解產(chǎn)生的甘油，另外還存有大豆蛋白的鮮味，再加上各種調(diào)味料的味道，簡直美味得不得了，是下飯、配面條的絕佳食物。

腐乳吃了有哪些好處？

1、開胃消食。豆腐乳中含有非常豐富的植物蛋白，這些植物蛋白經(jīng)過發(fā)酵以后，會分解為各種氨基酸，發(fā)生反應后最終產(chǎn)生酵母等物質(zhì)，人體吸收酵母之后會對消化有非常好的幫助，能夠增強人體的食欲，吸收更多的營養(yǎng)物質(zhì)。

2、控制血壓。豆腐乳中的蛋白質(zhì)可以經(jīng)過發(fā)酵變成其他物質(zhì)，這些物質(zhì)就是人體所需的多肽和氨基酸，多肽和氨基酸更容易被人體消化吸收。轉(zhuǎn)變成的這些多肽中含有著一些能夠?qū)ρ獕浩鸬娇刂菩宰饔玫幕钚噪?，他們對血壓起到控制作用的原理是可以控制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的活性，最終經(jīng)過這種方式對人體血壓的控制起到非常有利的作用。

3、降低膽固醇。豆腐乳中含有的膽固醇非常少幾乎是不含有的狀態(tài)，而且含有的這些物質(zhì)中有的是不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸對人體也是有好處的，它能夠有利于人體并促進人體將多余的膽固醇排除人體外部，適量的吃豆腐乳能夠?qū)档湍懝檀加幸欢ǖ膸椭饔谩?/p>

4、預防缺鐵性貧血。豆腐乳中含有的營養(yǎng)成分也非常豐富，含有能夠個促進人體造血功能以及預防缺鐵性貧血等疾病等的元素維生素B12，不但含有這種物質(zhì)而且這種物質(zhì)的含量也是非常高的。所以說豆腐乳對人體的造血功能也是有幫助的，能夠預防缺鐵性貧血等這方面的疾病。

總結(jié)：腐乳的原材料是黃豆，雖然它是豆腐制作而成，但它的營養(yǎng)價值卻比豆腐更高。