臘肉，眾所周知在有的地區(qū)春節(jié)必備的食物，味道咸香可口很好吃。但因?yàn)榕D肉是腌制的，其實(shí)經(jīng)過風(fēng)干的肉，因此是很難清洗的。但其實(shí)想要臘肉吃起來計(jì)劃的話，在炒之前要先將臘肉表面清洗干凈，然后再將其切成小片放入鍋中煮一下，這樣能使臘肉中的部分鹽分析出來，臘肉吃起來就會(huì)沒那么咸，也會(huì)更加的計(jì)劃。相關(guān)知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、臘肉怎么洗干凈？

2、臘肉怎么變軟？

3、如何挑選臘肉？

4、風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉哪個(gè)更好吃？

臘肉怎么洗干凈？

1、用刀子刮凈臘肉皮上面的臟東西和烤糊的肉皮。

2、淘米水加熱，不用燒開，熱到微微有些燙手就可以關(guān)火，把臘肉放進(jìn)去浸泡20分鐘，還沒多久黑水就會(huì)飄上來了。

3、浸泡結(jié)束后再用刀子刮凈肉皮上殘余的臟東西，再把臘肉沖洗干凈，切成大塊放在開水里煮20～30分鐘。

4、煮過的臘肉已經(jīng)變得非常干凈，煙味和咸味也減輕了很多，撈出放涼后即可改刀成你喜歡的形狀或炒或蒸就隨便你了。

臘肉怎么變軟？

或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫?zé)崴荩缓笤谡?，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣燒出來很好吃。臘肉變干變硬一是在制作的過程中，肥瘦比例沒有搭配好，瘦肉太多就會(huì)比較干。二是晾曬時(shí)間太長，被風(fēng)吹干了水分。臘肉香腸不容易壞的原因就是鹽分高，沒有水分。這樣才能長時(shí)間保存。就算有點(diǎn)干也不怕，洗干凈后用清水泡上幾個(gè)小時(shí)，使其變軟后再煮或者蒸熟就不會(huì)硬了。

如何挑選臘肉？

1、看產(chǎn)品標(biāo)志，看產(chǎn)品包裝上是否貼有“QS”（食品安全認(rèn)證）標(biāo)志。

2、看生產(chǎn)日期，選擇近期產(chǎn)品。

3、看外觀，應(yīng)選擇表面干爽的產(chǎn)品，表面潮濕的容易有細(xì)菌繁殖，質(zhì)量好的臘肉色澤鮮艷，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，變質(zhì)的臘肉色澤灰暗無光澤，脂肪呈黃色，表面有霉斑。

4、看彈性，質(zhì)量好的臘肉肉身干爽結(jié)實(shí)，富有彈性，指壓后無明顯凹痕。

5、聞氣味，新鮮臘肉有香味，變質(zhì)肉有酸敗腐臭異味。

風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉哪個(gè)更好吃？

因人而異。每個(gè)人的口味喜好都是不一樣的，而風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉的口感也不一樣，至于覺得哪個(gè)更好吃的話就要因人而異了。煙熏臘肉是用柴火的煙熏制而成的，這樣制作而成的臘肉口感會(huì)更加的香、口感也會(huì)更加有嚼勁。

而風(fēng)干而成的臘肉油脂會(huì)保留的更加完整，吃起來會(huì)更好的保留五花肉肥膩的口感。建議還是要根據(jù)自己的口味喜好來選擇合適自己的種類。

總結(jié)：清洗老臘肉可以用淘米水浸泡半小時(shí)，如果是老臘肉可以放一勺醋。煮的時(shí)候冷水下鍋，煮到沸騰1、2分鐘，然后把水倒掉，從新加干凈的冷水煮熟。