冬天雖然氣溫比較的寒冷，但是能夠種植的蔬菜也不少，像蘿卜就是常見的，受氣溫的影響比較的小。韭菜和香菜在種植的時候，可以選用根來種，生長的也會比較的快。菠菜和油菜這類葉菜類也比較適合冬天種植。

一、蘿卜

它屬于半耐寒的蔬菜，種子在2到3攝氏度的環(huán)境下就能夠發(fā)芽，當幼苗長出還能耐零下2攝氏度得低溫，所以要在冬天種植的話，不會受到氣溫的影響，不會導致植株被凍傷，并且產(chǎn)量可觀。

二、韭菜

它的耐寒性比較的強，在零下5度的環(huán)境下仍然可以存活，只要溫度達到了10度就能夠繼續(xù)生長，并且對于光照的要求也不是很高。但是需要注意的事，如果想要快一點吃到，需要使用韭菜根來種植。

三、香菜

它除了能耐熱，還能耐得住寒冷，可以放心的在冬天進行種植，同樣它可以用香菜根進行種植，并且長得會比較的旺盛。

四、菠菜

菠菜分為好幾種品種，可以選擇受得住寒冷的品種進行種植，它生長的速度非常的快，并且具有一定的抗病性。

五、油菜

它本身喜歡冷涼的環(huán)境，使它發(fā)芽的溫度也可以比較的低，并且在20到25攝氏度的環(huán)境下，大約4天左右就能出苗了。