榨菜是屬于芥菜的一個(gè)變種，是以莖用芥菜為原料而制成的一種腌菜，現(xiàn)在已經(jīng)位列世界三大腌菜之一，其獨(dú)特的工藝和口感征服了世界人民，新鮮的榨菜其實(shí)是叫做菜頭，因?yàn)檎ゲ耸怯刹祟^的地上挨著地面的瘤莖部分腌制后制成的，那么榨菜為什么會(huì)叫這個(gè)名字呢？榨菜名字的來(lái)源是什么呢？

1、新鮮榨菜樣子

可能有些人還不知道新鮮榨菜到底是什么樣子，其實(shí)榨菜是十字花科草本植物，其地上部分并緊挨地面的瘤莖就是我們經(jīng)常吃到的榨菜的原樣，其表皮一般是綠色的，肉質(zhì)為白色的，而且肉質(zhì)十分肥大，脆嫩，我們也稱(chēng)其為青菜頭，或者菜頭，每個(gè)瘤莖大概有0.5kg左右，當(dāng)然，大的也有1-1.5kg左右的，腌制好的菜頭就是現(xiàn)在人們經(jīng)常食用的榨菜。

2、榨菜名字來(lái)源

菜頭之所以腌制之后被稱(chēng)為榨菜，其主要原因就是菜頭需要經(jīng)過(guò)多次腌制并壓榨，慢慢的后來(lái)人們就將其稱(chēng)為"榨菜"，就是因?yàn)槠湫枰獕赫ミ@道獨(dú)特的工藝，凡是正宗的榨菜都是要經(jīng)過(guò)這一個(gè)步驟，否則口感和味道都會(huì)差很多，而且不將菜頭中的苦水徹底壓榨出來(lái)，做出來(lái)的榨菜只會(huì)苦澀難吃。

3、榨菜的發(fā)源地

榨菜最早源于中國(guó)四川省重慶涪陵，其實(shí)并不是菜頭只有這個(gè)地方種植，而是制作榨菜的工藝是由這個(gè)地方流傳出來(lái)的，因此涪陵就成為了榨菜的發(fā)源地，最早榨菜的包裝都有涪陵榨菜字樣，而現(xiàn)在涪陵榨菜遍布全國(guó)各地，它旗下的品牌數(shù)不勝數(shù)，所以才會(huì)出現(xiàn)多種多樣的包裝，但其實(shí)大部分都是由涪陵榨菜分出來(lái)的子品牌，目前，涪陵榨菜已經(jīng)遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、日本、東南亞等世界各國(guó)，并與德國(guó)甘藍(lán)以及法國(guó)醬黃瓜并稱(chēng)為世界三大腌菜。