在市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的蔬菜，想要吃到胃里面，首先是要把蔬菜清洗干凈，清洗蔬菜是非常關(guān)鍵的一步，現(xiàn)在很多蔬菜上都有農(nóng)藥，在吃之前要把蔬菜水果清洗干凈，這樣才能保證計(jì)劃。怎么清洗蔬菜才能干凈又計(jì)劃，還是得注意方法的，那么怎么清洗蔬菜上的農(nóng)藥？怎么清洗蔬菜才能干凈？

1、怎么清洗蔬菜

買(mǎi)回來(lái)的蔬菜要一擇、二洗、三泡、四沖。首先適當(dāng)除去表面的葉片，用清水沖洗蔬菜表層的臟物，然后將清洗過(guò)的蔬菜用清水浸泡0、5-1個(gè)小時(shí)，最后再用流動(dòng)的水徹底沖洗干凈。

有些家長(zhǎng)會(huì)用淘米水來(lái)清洗蔬菜，這是因?yàn)檗r(nóng)藥大部分呈酸性，而淘米水呈弱堿性，兩者可以中和。但有些大米也存在農(nóng)藥、蟲(chóng)卵殘留等問(wèn)題，所以風(fēng)險(xiǎn)不確定。根莖類(lèi)和瓜果類(lèi)的蔬菜(如土豆、冬瓜等)去皮后也應(yīng)再用清水沖洗。

還有一些家長(zhǎng)習(xí)慣將蔬菜切后再洗，其實(shí)這樣也是不科學(xué)的。因?yàn)橹参矬w內(nèi)分布著輸送營(yíng)養(yǎng)和水分的通道，切后再洗不僅會(huì)強(qiáng)行將蔬菜體內(nèi)大量水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)逼迫出來(lái)，而且還可讓某些溶于水的有害物質(zhì)從切口進(jìn)入蔬菜內(nèi)部，危及人體計(jì)劃。同樣道理，清洗全株葉類(lèi)蔬菜時(shí)，如果需要在水中浸泡，要注意把根部朝上留在水面之外。

常見(jiàn)蔬菜的清洗方法：

1、皮可食用類(lèi)果蔬：蘋(píng)果、桃子、西紅柿和西葫蘆等。

清洗方法：在自來(lái)水下搓洗30—60秒。美國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究所首席科學(xué)家布倫達(dá)尼米拉博士表示，自來(lái)水沖洗有助于去除果蔬上98%的細(xì)菌。頑漬可用蔬菜刷或手指擦洗。但桃子等較軟水果不宜用力搓洗，以免破皮。

2、剝皮食用類(lèi)果蔬：西瓜、哈密瓜等瓜類(lèi)、橙子和香蕉等。

清洗方法：用蔬菜刷或者未使用過(guò)的牙刷，在自來(lái)水下刷洗表皮30—60秒。緬因州大學(xué)食品科學(xué)教授阿里弗雷德布什威博士表示，盡管此類(lèi)水果的皮一般不直接食用，但是水果往往經(jīng)過(guò)多人之手，表皮(特別是褶皺處)難免會(huì)染上細(xì)菌。而剝皮或刀切的時(shí)候，果蔬皮上的細(xì)菌就可能趁機(jī)而入，進(jìn)入果肉。

3、成串類(lèi)果蔬：各類(lèi)漿果和葡萄等。

清洗方法：將成串果蔬去除莖后，放入漏勺，然后用自來(lái)水噴嘴沖洗至少60秒。田納西州立大學(xué)教授桑德利亞戈德溫博士表示，用紙巾抹干水果，可進(jìn)一步除菌。

4、葉類(lèi)果蔬：菠菜和萵筍等。

清洗方法：剝?nèi)ネ鈱拥睦先~子，用涼水沖洗30—60秒。然后晾干水分。即時(shí)是售前清洗過(guò)的綠葉果蔬，烹飪前也最好用水沖洗一下。

2、生食有什么風(fēng)險(xiǎn)

生吃蔬菜最容易感染的是大腸桿菌。

歐洲人很喜歡吃各種生菜做的沙拉，但是，一旦不注意處理，就會(huì)造成大腸桿菌感染。歐盟每年有幾千人因它而發(fā)生感染，患者主要通過(guò)受污染的食物、水，以及與動(dòng)物接觸感染病菌，產(chǎn)生急性腸胃炎，常常伴有嘔吐，有時(shí)有輕度發(fā)熱。

大腸桿菌這個(gè)家族十分龐大，它們并不都是「壞」的，其中絕大多數(shù)在維持人體正常菌群的協(xié)調(diào)中扮演著重要角色，但腸出血性大腸桿菌絕對(duì)是臭名昭著。2011年，德國(guó)發(fā)生重大大腸桿菌感染事件，總共有2000多名患者出現(xiàn)不同程度的腸出血、腹水和腎功能衰竭癥狀，幾十人死亡。經(jīng)過(guò)醫(yī)生和微生物學(xué)家的鑒定，這些患者被確診為腸出血性大腸桿菌感染，也稱(chēng)為EHEC感染，而幕后的「真兇」則是腸出血性大腸桿菌。

為什么會(huì)發(fā)生這么嚴(yán)重的大腸桿菌感染呢？

剛剛提到過(guò)，「生吃」就是一個(gè)重要原因，為了追求更營(yíng)養(yǎng)，很多歐洲民眾喜歡吃生土豆、黃瓜和蔬菜沙拉，在德國(guó)發(fā)生的那場(chǎng)疫情中，最終是以德國(guó)政府禁止民眾近期吃用生西紅柿、生土豆等控制的。