在日常的生活中，很多家庭難免會出現(xiàn)剩菜剩飯這樣的食物，平時在家里，一定要注意，吃多少做多少，不要做滿滿一桌子的菜，結果又剩下了很多，沒有多少人愿意吃剩飯剩菜的，那么剩菜剩飯怎么處理？來看看剩菜剩飯的正確處理辦法有哪些吧！

1、正確處理方法

剩湯：煮沸蓋嚴，及時冷藏

剩雞湯、肉湯之類體積很大，冰箱里往往放不下。這時最簡單的方法是把鍋里的湯重新煮沸殺菌，然后蓋嚴蓋子小火繼續(xù)煮幾分鐘，關掉火。絕對不開蓋子。這樣就可以把湯安全放到第二天早上而不會腐敗，節(jié)省冰箱的體積。如果剩湯的量比較小，就在煮沸之后及時裝入盒中，松松地蓋上蓋子，待涼到室溫時蓋嚴，放冷藏室保存。次日再把湯煮沸一次，就能放心享用了。剩豆?jié){、剩米糊等液體食物，也都可以采用同樣的方法來保存。

主食：米飯冷藏，面食冷凍

如果剩了米飯，而且下一餐還吃不完，可把它分成兩份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等配料一起煮成粥；也可加嫩豌豆、香菇盯蔬菜碎、肉末、雞蛋等配料一起做成炒飯。這樣能充分利用剩飯，還能得到更豐富的營養(yǎng)。

如果剩了餅、饅頭、包子、餃子等容易變干變硬的面食，也要分成一次能夠吃完的量，裝入保鮮袋或飯盒中。其中一份放在冷藏室中第二天食用，其他則放入冷凍室中凍藏。需要食用時從冷凍室拿出來，直接上蒸籠蒸熱，口感新鮮如初。

剩菜：葷菜分裝收納，蔬菜當餐吃完

魚肉蛋類葷菜宜分裝成一次能吃完的小份，在冷藏室里可以保存2天左右，如果放入冷凍室，可以保存一周以上。每次取出一份，徹底加熱殺菌后食用。葷菜再次加熱時，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質和礦物質可完全保留，口味上也沒有明顯變化。

相比而言，蔬菜儲藏中易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱后損失十分嚴重。反復加熱后，蔬菜的顏色變暗，質地軟塌，失去美食感。故而應當盡量一餐吃完。特別是不便加熱的涼拌蔬菜，最好不要剩下。在葷菜當中，最應先吃完的是水產(chǎn)品，而肉類能保存較長時間。這是因為水產(chǎn)品蛋白質特別容易被微生物所分解，而且水產(chǎn)品也更易污染有害微生物。研究表明，蝦蟹貝類等水產(chǎn)品中常會污染耐低溫的微生物，這些食物烹調通常以鮮嫩為上，加熱時間較短。若加熱不透，未能殺死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的風險。

如果剩菜數(shù)量和種類較多，用盤子來儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱空間。為了減輕冰箱負擔，合理利用空間，建議提前準備一些容積較小的方形、長方形保鮮盒，把剩菜分類裝進小保鮮盒，然后整齊地排列在冰箱中，這樣可以高效利用冰箱的空間。裝盒時按照一次能吃完的數(shù)量分裝。每次取一盒剩菜加熱，其余仍然放在冰箱深處冷藏，避免反復加熱、反復剩菜。

2、剩菜黑名單

1.海鮮只吃新鮮的

最不該食用的剩菜就是海鮮產(chǎn)品類。魚貝類的海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。特別是蝦、蟹等腐食性的海鮮類產(chǎn)品，它們的腸胃中存有各種細菌和腐敗物質，如果不是現(xiàn)殺現(xiàn)煮，很可能是已經(jīng)由內而外腐敗了的食物！

2.隔夜銀耳不要吃

因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

3.葉菜不要隔夜

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

4.隔夜雞蛋不能吃

雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當?shù)那樾蜗?，營養(yǎng)的東西容易滋生細菌，有害計劃。只有在第一次煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒有問題的，茶葉蛋也就是這個道理。