隨著人們生活水平的提高，在飲食上的要求也更高了，許多有條件的甚至把“食不厭精”發(fā)揮到了極致，從食材的品種、養(yǎng)殖、烹飪、造型各個方面入手，享受極盡奢華的生活，甚至還因此誕生了許多新品種的食材，排酸肉就是其中一種，那么排酸肉是什么樣子的？它比我們常吃的肉有什么優(yōu)勢呢？

1、排酸豬肉是什么肉

我們所說的“肉”就是動物的肌肉部分，原本在肌肉中含有一點點糖，這是為了在功能中給肌肉提供能量，當動物被屠宰后，肌肉中的糖就會變成乳酸，肌肉中還含有磷，它就會變成磷酸，有了乳酸和磷酸的出現，肉的PH值下降，PH值越低酸度就越高。

當PH達到某一數值時肌肉的纖維（肉的一絲兒絲兒的部分）就會硬化出現僵直，這時候的肉的氣味不太好聞，煮肉的時候肉湯渾濁，吃起來口感“柴”，味道不“香”。這時候把肉冷凍儲藏，再化凍后食用，味道、口感會更差。

但是如果把肉在0℃—4℃繼續(xù)放置，肉中的乳酸含量會繼續(xù)上升，PH值繼續(xù)下降，于是就發(fā)生了一系列的反應，肌肉的纖維結構得到了改變，變得更松弛，而不是僵硬的了。更神奇的是肉的表面還形成了一層保護膜，能夠防止細菌微生物的入侵。這時候的肉吃起來安全、鮮嫩多汁，味道還變的鮮美了，烹調時間明顯縮短。

這在食品工業(yè)上被稱為肉的“后熟”過程，所以人們就利用這個原理，把宰殺后的不同動物的肉放置在0℃—4℃的溫度范圍內大概1—3天的時間，就成了我們在超市里看到的冷鮮肉，一般豬、牛、羊肉居多。所以這回您知道排酸肉是怎么回事兒了吧？就是利用溫度和時間的變化，肉中的乳酸含量上升，讓肉變得更好吃！

2、排酸肉的營養(yǎng)價值

我們吃肉主要是為了獲得蛋白質和其他多種營養(yǎng)物質，在前面說到的排酸肉變化過程中，沒有哪種營養(yǎng)物質突然出現了，也沒有哪種營養(yǎng)物質含量上升了，只是利用這個原理讓肉在維持原有的營養(yǎng)價值的基礎上變得更好吃了。

所以，不要受到一些人的忽悠，吃排酸肉會獲得更多的營養(yǎng)。排酸肉只是改變了口感和味道，營養(yǎng)價值并沒有變。價錢高只是高在了加工技術上。

3、排酸肉該怎么吃好

有人會一次性買來很多排酸肉，凍在冰箱里慢慢吃，還有人看到超市的排酸肉都是冷藏的，于是買回家后也放到冰箱的冷藏室慢慢吃。其實這些做法都是欠妥的。

不要把排酸肉冷凍：排酸肉冷凍后，溫度下降肉質收縮，口感又會變差。

排酸肉最好現吃現買：如果把排酸肉放到冰箱冷藏室，時間過長又有腐敗變質的危險，所以每次少買些，放到冷藏室兩三天內能夠吃完，最好的是現吃現買。排酸肉改變的是口味，不變的是營養(yǎng)，您吃對了嗎？

4、豬肉常見選購技巧

1.優(yōu)質的豬肉：脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復原。

2.次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復原；肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓后凹處不能復原，留有明顯痕跡。

3.死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血的不要購買。

4.米豬肉：肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購買。

5.其他：買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。