堅(jiān)果是一類高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物，我們?cè)谌粘Ｉ钪锌吹降膱?jiān)果食物有核桃，杏仁，開心果，松子，巴旦木，腰果等，每逢過(guò)節(jié)的時(shí)候，很多家庭都會(huì)買些堅(jiān)果食物回家當(dāng)做零食，堅(jiān)果類的食物是老少皆宜的，不過(guò)吃堅(jiān)果食物還是有很多注意事項(xiàng)的。

1、堅(jiān)果食物的吃法

Q1：堅(jiān)果的脂肪含量很高？

A：一粒堅(jiān)果的50%~60%都是脂肪，而且是對(duì)身體有益的不飽和脂肪酸，能增加好膽固醇、降低壞膽固醇含量，預(yù)防膽固醇過(guò)高等文明病。此外，堅(jiān)果也含有醣類、蛋白質(zhì)、維他命、礦物質(zhì)及食物纖維，適量攝取，兼顧計(jì)劃與美麗！

Q2：吃堅(jiān)果可以改善便秘？

A：堅(jiān)果富含食物纖維，可活化腸道蠕動(dòng)、排除身體廢物，幫助改善肌膚狀況。

Q3：1天的食用份量？

A：由于堅(jiān)果熱量高，吃太多反而會(huì)導(dǎo)致肥胖和痘痘及粉刺生成。井上浩義認(rèn)為，若只吃單一種類，扁桃一天25粒，開心果43粒，核桃、腰果、榛果等各25公克左右。一次吃不下那么多的話，可分成數(shù)次吃。

Q4：小孩應(yīng)該吃多少？

和大人吃相同份量，可能有食用過(guò)多之虞，建議，小孩單手抓一把的份量即可。因?yàn)閳?jiān)果較硬，能增加咀嚼次數(shù)，促進(jìn)腦部運(yùn)作、強(qiáng)化下巴功能。

Q5：市面上販賣堅(jiān)果種類眾多，該如何選擇？

堅(jiān)果泛指植物的堅(jiān)硬果皮和種子組成的果實(shí)，種類繁多，之間最大的不同在于礦物質(zhì)的含量，例如扁桃富含鎂、夏威夷豆富含錳、腰果富含銅等。井上浩義認(rèn)為，最好選擇無(wú)鹽、糖等添加物的塬味堅(jiān)果，較能均衡吸收營(yíng)養(yǎng)，避免食用過(guò)多。

Q6：什么時(shí)間吃比較好？

減肥人士不妨把點(diǎn)心換成堅(jiān)果吧！或是沒(méi)時(shí)間吃早餐的人，也可攜帶堅(jiān)果，在公司里食用。扁桃25粒相當(dāng)于一個(gè)飯團(tuán)的熱量，卻能補(bǔ)給優(yōu)良脂肪、礦物質(zhì)及維他命，給你滿滿的活力！

Q7：和什么食材搭配一起吃效果更好？

臺(tái)灣人普遍食物纖維和鈣的攝取量不足，建議可將堅(jiān)果及小魚干搭配一起食用。另外，藉由吃高維他命E含量的堅(jiān)果及蛋白質(zhì)好吸收的牛奶，一網(wǎng)打盡抗老化的必須成份！

Q8：堅(jiān)果的保存方法？

井上浩義認(rèn)為，想要保有堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)該避免高溫、高濕的環(huán)境，以防酸化?？蓪⑵涿芊夥湃氡淅洳貋?lái)延長(zhǎng)保存期限。

①堅(jiān)果熱量：美國(guó)時(shí)代雜誌曾將堅(jiān)果列入「10大計(jì)劃食物」，因?yàn)閳?jiān)果裡的單元不飽和脂肪酸和植物固醇，可以降低身體的「壞膽固醇」，但是堅(jiān)果熱量也不容小覷，營(yíng)養(yǎng)師建議，一天以一把為限，免得攝取過(guò)多熱量。

②堅(jiān)果保存：如果是一次買一大罐，由于常開關(guān)，堅(jiān)果容易產(chǎn)生自由基，反而會(huì)讓原本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變質(zhì)，所以最好是購(gòu)買小包裝，每次攝取剛好的份量。

③好的堅(jiān)果，要以低溫慢慢烘焙，雖然費(fèi)時(shí)，但是可以將油脂逼出，讓堅(jiān)果香又脆，并且保留塬始養(yǎng)分，如果以高溫油炸，堅(jiān)果反而會(huì)吸油。

2、減肥的堅(jiān)果食物

1.瓜子

一邊吃瓜子一邊看電視，這是女生的一大愛好。在可以減肥的堅(jiān)果中，瓜子所含的脂肪最多，占其成分一半以上。但是瓜子所含的脂肪都是不飽和脂肪酸，其中亞油酸占了50%，吃了并不容易胖。

2.杏仁

杏仁富含纖維素?？茖W(xué)研究認(rèn)為纖維素有助于降低血液的膽固醇含量，一把杏仁含有與一個(gè)橙子或蘋果等量的纖維素。以及豐富的脂肪油，都能提高腸內(nèi)容物對(duì)黏膜的潤(rùn)滑作用。杏仁還含有能抗氧化的維生素E及豐富的鈣質(zhì)，25克的杏仁含有的鈣質(zhì)相當(dāng)于1杯牛奶的鈣質(zhì)含量。

3.板栗

板栗富含柔軟的軟件纖維，可以預(yù)防便秘。此外，栗子含有豐富的糖、淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪，飽腹感強(qiáng)烈，能夠減少正餐食量。

4.腰果

腰果的礦物質(zhì)含量極其豐富，其中鋅、鎂、鐵、銅都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)成分。它含有豐富的油脂，可以潤(rùn)腸通便，潤(rùn)膚技巧，延緩衰老。

5.松子

松子仁味甘性溫，具有強(qiáng)陽(yáng)補(bǔ)骨、和血美膚、潤(rùn)肺止咳、潤(rùn)腸通便等作用。松子仁中的脂肪成分是油酸、亞滑酸等不飽和脂肪酸，具有潤(rùn)腸通便、排出體內(nèi)多余廢物，防治動(dòng)脈硬化的作用。