冷凍的食物在我們?nèi)粘ｏ嬍持惺呛艹Ｒ?jiàn)的，平時(shí)很多人都會(huì)買凍肉，主要是凍肉保存的時(shí)間比較長(zhǎng)，特別是那些平時(shí)比較忙，沒(méi)有太多的時(shí)間去經(jīng)常買菜的人可能吃凍肉會(huì)比較多，雖然說(shuō)凍肉方便，但是經(jīng)常吃凍肉是不好的，對(duì)人體是有害的。

1、加速衰老

冷凍室的低溫能阻止細(xì)菌增殖，但無(wú)法完全阻止脂肪和蛋白質(zhì)的氧化，也就不能完全阻止肉質(zhì)的劣變。

由于氧化反應(yīng)，久凍的瘦肉顏色會(huì)逐漸從紅色變成褐色，肥肉會(huì)逐漸發(fā)黃，不僅風(fēng)味變差，還會(huì)產(chǎn)生加速人體衰老的脂肪氧化產(chǎn)物。

2、增加患癌幾率

過(guò)期的冷凍肉中含有很多細(xì)菌，甚至有的細(xì)微寄生蟲(chóng)也會(huì)在里面，這些都是對(duì)身體有害的，長(zhǎng)期食用過(guò)期的冷凍豬肉會(huì)導(dǎo)致人自身的免疫力下降，甚至還會(huì)增加癌癥機(jī)率。

3、導(dǎo)致腹瀉

根據(jù)臨床統(tǒng)計(jì)，炎癥性腸病患者數(shù)逐年上升，其中約有三成患者都表示曾出現(xiàn)過(guò)食物在冰箱里存放過(guò)久等情況。

4、維生素?fù)p失大

久凍肉不僅口感差，如果蛋白質(zhì)發(fā)生氧化，還會(huì)使必需氨基酸分解。冷凍時(shí)間越久，維生素的損失越大，特別是B族維生素。

5、4個(gè)吃肉禁忌

(1)千萬(wàn)別吃病死豬肉

病死的豬肉往往帶致病微生物、并且極易受到有害微生物的污染，甚至可能存在未知的毒物，家庭烹飪難以殺滅病菌。

去正規(guī)超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買，不貪便宜買那些明顯低于市場(chǎng)價(jià)格的肉類，就可以最大限度地避免買到病死肉。

(2)別吃燒煮過(guò)度的肉

在200～300攝氏度的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基。芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

(3)不吃高溫油炸咸豬肉

咸肉含硝，油炸油煎后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基吡咯烷。因此食用咸魚(yú)、咸肉、香腸、火腿等食品時(shí)，忌煎炸。

(4)切忌解凍后又冷凍

解凍肉類時(shí)，最好提前從冰箱冷凍層拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化凍，風(fēng)味和肉汁損失最少，但化凍后忌二次冷凍。反復(fù)凍融的話，細(xì)菌的繁殖將變得更加瘋狂。

6、吃冷凍肉的正確方法

1、冷藏肉前有講究

將沒(méi)吃完的肉放進(jìn)冷藏室之前，不要貪圖省事而直接將肉放在袋子中然后直接放入，而是先將肉切成小塊，以便拿肉的時(shí)候只取適量即可。

這樣便避免了肉需要被反復(fù)冷藏及解凍的問(wèn)題，減少了細(xì)菌的滋生。

2、注重解凍方法

冷凍肉相對(duì)于熱鮮肉而言，其衛(wèi)生狀況更佳。但是之所以會(huì)有害計(jì)劃，主要是由于不當(dāng)?shù)慕鈨龇椒ㄔ斐伞?

一些不當(dāng)?shù)慕鈨龇椒ǎ瑫?huì)使得肉的水分、汁液、口感都遭到破壞。因此，為了更好的保全肉類的口感和營(yíng)養(yǎng)，一定要掌握正確的解凍方法。

①很多人解冷凍肉的時(shí)候，總會(huì)習(xí)慣性的用熱水，實(shí)則這是錯(cuò)誤的做法，熱水解凍肉的過(guò)程中會(huì)溶出維生素及含氮物，破壞了肉質(zhì)的口感及營(yíng)養(yǎng)。正確的方法應(yīng)該選擇流動(dòng)水對(duì)冷凍肉進(jìn)行沖泡，以免滋生病菌物質(zhì)。

②如果對(duì)于一些需要及時(shí)解凍的冷凍肉，不妨借助微波爐的「力量」。但是，在放入微波爐之前，需先將冷藏室的肉擱在冰箱的保鮮室，讓其先慢慢自行解凍。

3、學(xué)會(huì)正確的吃肉方法

吃冷凍肉時(shí)，最好不要選擇在高溫下燒、烤，被分解的脂肪和蛋白質(zhì)結(jié)合會(huì)產(chǎn)生危害計(jì)劃的物質(zhì)，而如果實(shí)在想吃烤肉的話，配點(diǎn)新鮮的綠葉蔬菜是不錯(cuò)的一個(gè)選擇。

其中，選擇燉肉便是極好的軟件吃法。但是燉肉吃也不宜過(guò)于熟、爛。