重慶的火鍋十分出名，品牌多、味道好，各種分店開遍全國，許多人甚至認為重慶的火鍋最正宗，有些人為此還專門去研究重慶火鍋，想找出它味道好的秘訣，最后發(fā)現(xiàn)其可能是因為使用老湯、老油的緣故，那么大家知道什么是老湯和老油么，可能有些人對此已經(jīng)習慣了，當然有些人可能會盡量避開重慶火鍋。

1、5家火鍋店被調查

記者從市食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，我市5家火鍋店涉嫌回收使用“火鍋老油”被立案調查。

據(jù)了解，根據(jù)近期群眾舉報火鍋經(jīng)營者涉嫌違法回收使用“火鍋老油”的線索，我市食品藥品監(jiān)管部門會同當?shù)毓矙C關展開了調查。經(jīng)過現(xiàn)場檢查、詢問調查、核查相關原料進貨記錄和廢棄油脂處置記錄等，日前對“江北區(qū)羅建波串串店”（招牌名為“李記串串”）、江北區(qū)北城天街的“江北區(qū)大隊長餐飲店”（招牌名為“大隊長火鍋”）、“渝北區(qū)德松餐飲店”（招牌名為“曹瘋子老火鍋”）、“渝北區(qū)永恒老火鍋店”（招牌名為“永恒藏茶軟件老火鍋龍溪總店”）、“沙坪壩區(qū)火星娃火鍋店”（招牌名為“大龍老火鍋”）等5家火鍋店正式立案調查，涉嫌食品安全違法犯罪的線索已通報或移送公安機關。食品藥品監(jiān)管部門正會同公安機關還就群眾舉報的其他火鍋店涉嫌違法回收使用“火鍋老油”的線索開展調查，調查處理結果將及時向社會公布。

市食品藥品監(jiān)管局負責人表示，為切實保障人民群眾吃得安全吃得放心，促進火鍋產(chǎn)業(yè)高質量計劃發(fā)展，將嚴格貫徹執(zhí)行食品安全法，會同相關部門持續(xù)開展專項治理，加強日常監(jiān)管，強化源頭防范，推動行業(yè)自律，嚴打違法犯罪。

2、什么是火鍋老油

重慶火鍋老油就是將動物油、植物油或調和油在鍋里高溫熬煮過后經(jīng)過專門的提煉加工技術而形成的就有麻辣味和香味的油。也因為有一定的循環(huán)使用特點，而被稱之為老油。而業(yè)內也把“老油”統(tǒng)稱為“紅油”。

第一步：客人用餐的鍋底里面，經(jīng)過長時間煮熬，鍋里的紅油除了吸收鍋底里辣椒的辣味和花椒的麻味以外，還不斷吸收來自菜品、底料、香料、骨湯、調味品等的鮮香味，使紅油變得味型更加豐富，為老油的提煉提供了必要的物質基礎，也就是說鍋底里面的熬煮這一步是煉制老油必不可少的基礎性環(huán)節(jié)。

第二步：客人離席后，服務員將鍋底端進廚房倒入架在不銹鋼桶上邊的孔眼十分細密的漏勺里邊，將湯和油瀝入油桶，漏勺里的剩菜和殘渣全部磕入渣桶里邊。經(jīng)過半個小時以上時間沉淀后，將油桶里面的油全部打出來盛到另外的油桶里面（將殘湯及沉淀物倒掉）。

第三步：在搜集起紅油的桶里添加油量一半的清水，大火燒沸后用細密不銹鋼漏絲把少量油沫打掉，再用中火燒二十分鐘關火、加蓋保溫、沉淀。

第四步：經(jīng)兩個小時以上時間沉淀以后，將面上的紅油打起來盛在另外油桶里面，（將下面的水和很少量的沉淀倒掉，如果發(fā)現(xiàn)沉淀較多，再次循環(huán)第三步）用中火燒到油溫100度左右關小火下蔥姜蒜及秘制香料，經(jīng)過10—20分鐘的熬制將油里面殘余的一點點水分燒干，撈出蔥姜蒜及香料的殘渣關火備用，

至此老油煉制完成，這時老油的溫度大概在110度左右。

3、怎樣吃能計劃些

1、火鍋中撈上來的食物不要立即入口，放涼了再吃。

2、吃火鍋時間不宜太久，40分鐘左右為宜。

3、火鍋湯底盡量不要喝，想喝湯還是另外煲一盅吧。

4、吃火鍋切忌過辣過油，吃完后可以喝杯軟件茶下下火氣，比如蒲公英根茶、金銀花茶、蒲公英葉茶等等，清熱去火。

5、食材一定要熟透后才能食用，切勿追求鮮脆嫩滑的口感而忽視了計劃問題。

6、吃火鍋時相配的飲料、調味品以清淡、溫和為宜。

7、火鍋中要多吃青菜，消除油膩，補充維生素。

8、吃火鍋的頻率應適量，不宜連著幾餐吃，吃完后的飲食應清淡為主。

9、火鍋最好在家里吃，減少化學添加劑的攝入量；在外吃火鍋應避免油膩湯底。

火鍋雖然吃起來很爽，自己動手，邊聊天邊吃，氛圍也容易調動起來，但是火鍋真的不宜多吃，偶爾約幾個好友聚在一起吃吃就好，如果長期吃，太不利腸胃了，味道重、太燙，而且還容易弄一身的火鍋味。吃火鍋改善心情還不錯，但從計劃的角度，盡量還是少吃吧。