香菇，平菇和杏鮑菇是我們平時(shí)經(jīng)常會(huì)吃到的一種食用菌，味道鮮美，且營養(yǎng)價(jià)值較高，可以炒菜也可以用來煲湯。你知道如何挑選干香菇？香菇有哪些好吃的做法？今天，就給大家講一講香菇有哪些好吃的做法和以及挑選干香菇的方法，接下來讓我們一起來看看吧。

1、烹飪技巧

1.很多人在泡發(fā)完干香菇后，會(huì)將水倒掉，這樣做其實(shí)很可惜。干香菇在浸泡過程中，有些營養(yǎng)成分會(huì)溶于水中，如水溶性的B族維生素、多糖類物質(zhì)(可增強(qiáng)免疫力和抗腫瘤)等。

2.其實(shí)只要把干香菇在浸泡前清洗干凈泥沙和塵土，然后再浸泡香菇，這樣的香菇水完全可以再利用。比如用它來燉出的湯汁會(huì)更香濃，不額外添加作料味道也很鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也更高。

3.另外，蒸出來的香菇水也不要倒掉，可以在勾芡時(shí)派上用場。把香菇放入盤子中先蒸熟，再用盤子中蒸出來的香菇水勾芡，會(huì)讓菜肴更美味。

4.曾擔(dān)任韓國《文化日報(bào)》醫(yī)學(xué)專欄記者的金妍秀在其書中寫道，韓國女性每日必吃干香菇。女人過50歲后，腰就會(huì)彎，身高也會(huì)降低，預(yù)防的最好措施就是提前補(bǔ)充鈣以及幫助鈣吸收的維生素D，而干香菇正是含有這兩種營養(yǎng)元素的食物。

5.需要提醒的是，這里的香菇一定是在陽光下經(jīng)過暴曬的干香菇，這是因?yàn)橄愎街泻宣溄晴薮?，這種物質(zhì)和太陽光接觸即變成維生素D，可促進(jìn)身體的正常生長和發(fā)育。購買新鮮香菇后，均勻地鋪在報(bào)紙上曬干，1次1把，煎后泡茶，每天飲用。時(shí)下的干香菇不少是直接用機(jī)器加工，韓國人經(jīng)常買回家后再次曬干，這樣也更安全。

2、如何挑選香菇

看：外形菇肉厚實(shí)，菇面平滑，大小均勻，菇褶緊實(shí)細(xì)白，菇柄短而粗壯，邊緣內(nèi)卷、肥厚。色澤黃褐或黑褐的為好，好菇面會(huì)稍帶白霜。

聞：具有濃郁的、特有的香菇香氣。無香味，或有其他怪味、霉味的品質(zhì)就差。

摸：干香菇要干燥，含水量以11%~13%為宜。但不能太干，一捏就碎的，這樣的品質(zhì)不好。

這就是我們給大家介紹的有關(guān)香菇的一些情況了，我們可以發(fā)現(xiàn)，干香菇所泡的水是很不錯(cuò)的，對于我們的好處很多，而且還教給了大家如何挑選優(yōu)質(zhì)香菇的方法，大家不要錯(cuò)過哦，希望我們的介紹可以幫助到各位有需要的朋友們。

3、香菇燜豆腐

材料：

豆腐300克，瘦豬肉50克，香菇8朵，紅辣椒2個(gè)，蔥、姜、蒜，鹽，老抽、花椒粉、白糖、味精、植物油

做法：

1、豆腐切成長方片，在平底鍋里煎成兩面金黃色。（也可以炸）

2、香菇去蒂，切成四塊；紅辣椒切段。

3、蔥切段，姜蒜切片，瘦肉切細(xì)絲。

4、鍋內(nèi)放適量植物油，燒熱后放入肉絲炒散。

5、放入姜蔥蒜炒出香味，加入豆腐片，翻炒。

6、放入紅辣椒、香菇塊，加入鹽、白糖、花椒粉、老抽。

7、加一碗水（最好是高湯），小火燜至汁收濃，加少許味精翻炒出鍋。

4、香菇板栗燉雞

材料：

土雞塊500克，板栗250克，小干香菇15個(gè)，蒜2瓣，蔥2根，姜3片，料酒15毫升，蠔油15毫升，生抽5毫升，冰糖5克，鹽適量

做法：

step1

干香菇用溫水泡發(fā)備用，蒜切片，土雞肉洗干凈，瀝干水分。

step2

熱油鍋，爆香姜，蒜，蔥，再放入雞肉煸炒，炒至變色。

step3

然后加入料酒，蠔油，生抽，鹽翻炒均勻。

step4

再加入香菇翻炒均勻，最后倒入板栗，加入適量的水，水要加到和食材差不多持平.

step5

大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉煮20分鐘。

step6

放入冰糖，調(diào)大火收汁，板栗熟了就可以盛出來，再撒上一些蔥絲做裝飾就完成了。