黃花魚(yú)是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)吃到的一種魚(yú)，黃花魚(yú)又叫石首魚(yú)非常失調(diào)貧血，失眠一些體質(zhì)較弱的人食用。你知道黃花魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？黃花魚(yú)的選購(gòu)技巧有什么？今天，就給大家講一講黃花魚(yú)有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和選購(gòu)技巧，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看吧。

1、黃花魚(yú)介紹

1.別名：黃魚(yú)、石首魚(yú)、大王魚(yú)、石頭魚(yú)

2.禁忌下載：兒童和瘡瘍腫毒患者及哮喘、過(guò)敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。

3.適宜下載：一般下載可食用。貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛者尤為適宜。

4.黃花魚(yú)的熱量表（每100克）

熱量（大卡）99

蛋白質(zhì)（克）17.9

脂肪（克）3

碳水化合物（克）0.1

膽固醇（毫克）74

維生素B1（毫克）0.04

維生素B2（毫克）0.04

煙酸（毫克）2.3

維生素E（毫克）1.19

鈣（毫克）78

磷（毫克）188

鉀（毫克）228

鈉（毫克）103

鎂（毫克）28

鐵（毫克）0.9

鋅（毫克）0.94

硒（微克）55.2

銅（毫克）0.04

錳（毫克）0.05

5.黃花魚(yú)的基本介紹

黃花魚(yú)，又稱(chēng)石首魚(yú)，主要生活在多泥沙的海底，大部分過(guò)群體生活。石首魚(yú)主要以貝類(lèi)動(dòng)物和軟體動(dòng)物為食。與其它魚(yú)不同的是，石首魚(yú)群經(jīng)常會(huì)發(fā)出呻吟一樣的聲音，這是它們聯(lián)絡(luò)的信號(hào)，但是漁民們卻可以根據(jù)這種聲音對(duì)其進(jìn)行捕撈。中國(guó)所產(chǎn)的石首魚(yú)種類(lèi)有大黃魚(yú)、小黃魚(yú)以及梅童魚(yú)。

大小黃魚(yú)的主要區(qū)別是：大黃魚(yú)的鱗較小而小黃魚(yú)的鱗片較大而稀少；大黃魚(yú)的尾柄較長(zhǎng)而小黃色尾柄較短；大黃魚(yú)臀鰭第二鰭棘等于或大于眼徑，而小黃魚(yú)則小于眼徑；大黃魚(yú)骸部具4個(gè)不明顯的小孔，小黃魚(yú)具6個(gè)小孔；大黃魚(yú)的下唇長(zhǎng)于上唇、口閉時(shí)較圓，小黃魚(yú)上、下唇等長(zhǎng)、口閉時(shí)較尖。

2、黃花魚(yú)的功效與作用

黃花魚(yú)，味甘，性平。能健脾益氣，開(kāi)胃消食。治食欲不振、下利、失眠癥、心悸、健忘。

3、黃花魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果；

2.黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。

4、黃花魚(yú)的選購(gòu)

優(yōu)質(zhì)黃花魚(yú)

1.背鰭和臀鰭的鰭條基部2/3以上披有小圓鱗。魚(yú)鱗顏色均勻，黃色自然。

2.眼睛是黑而光亮的。

3.身體沒(méi)有傷痕，魚(yú)體呈長(zhǎng)橢圓形，頭比較大，尾柄較細(xì)長(zhǎng)，上身為黃褐色，腹部為金黃色，魚(yú)鰭為黃色或灰黃色，嘴唇為橘紅色。

劣質(zhì)及有毒黃花魚(yú)

1.眼睛發(fā)白，價(jià)格低于正常價(jià)格，可能是變質(zhì)的。

2.太黃的魚(yú)可能是經(jīng)過(guò)染色的。

3.用白色衛(wèi)生紙擦拭魚(yú)身，會(huì)留下明顯黃色的一定是用其他魚(yú)染色冒充的。

4.嘴和鰓周?chē)彩屈S色，嘴里有殘留黃水的一定是染過(guò)色的。

5、黃花魚(yú)的存儲(chǔ)

新鮮黃魚(yú)如果要儲(chǔ)存，先去除內(nèi)臟和魚(yú)鱗，擦凈水分，放入保鮮袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷凍室可長(zhǎng)期保存。

6、黃花魚(yú)的食用方法

黃花魚(yú)有“大黃魚(yú)”和“小黃魚(yú)”兩種，大黃魚(yú)肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚(yú)肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚(yú)為多。海魚(yú)離水便死，不像江河湖塘的魚(yú)可以吃到活的，所以海魚(yú)務(wù)求新鮮。黃魚(yú)的做法很多，糖醋魚(yú)、尖鉆魚(yú)、干炸魚(yú)、醋烹魚(yú)、松子魚(yú)（即松鼠黃魚(yú)）、燴魚(yú)羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚(yú)、紅燒魚(yú)，鼓汁黃花魚(yú)、椒麻黃花魚(yú)都可算為美味。家庭所做黃魚(yú)，以"侉燉"為主，黃花魚(yú)肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚(yú)好，每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時(shí)節(jié)，大青蒜頭伴食家廚自做黃魚(yú)，也是人生的一種樂(lè)趣。

7、紅燒黃花魚(yú)

材料：

黃花魚(yú)一條450克，京蔥白，姜，蒜末各1茶匙

調(diào)味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水（高湯）半杯

做法：

1.平底鍋內(nèi)熱油，放入姜片炸至金黃色撈出

2.將黃魚(yú)放入用小火煎

3.煎好一面后再翻面煎至表面金黃色

4.煎好的黃魚(yú)盛出備用

5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜蒜末，京蔥白段爆香

6.將調(diào)味料混合均勻備用。

7.將魚(yú)放入爆香的油鍋內(nèi)，倒入調(diào)味料