離春節(jié)只剩幾天了，最近看到很多人都在買年貨，現(xiàn)在的年貨種類越來(lái)越多，不同的人購(gòu)買的年貨不一樣，現(xiàn)在很多人都比較喜歡購(gòu)買堅(jiān)果，堅(jiān)果的種類比較多，不同的堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一樣，大家在選購(gòu)的時(shí)候要注意，而且不同的堅(jiān)果食用須知也不一樣。

1、掌握以下四點(diǎn)

盡量選擇原味產(chǎn)品

炒貨在被加工成各種口味時(shí)，會(huì)使用鹽及香精、人造奶油等成分，味道越重、香味越濃，則說(shuō)明其添加的量越大。高鹽、高糖不僅不利于計(jì)劃，而且一些商品的酸敗氣味會(huì)被濃厚的咸味、五香、奶油等味道遮蓋，不易被消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)。

選購(gòu)時(shí)注意食品包裝是否完好

消費(fèi)者在購(gòu)買此類商品時(shí)，需檢查包裝是否有破裂，包裝袋破裂會(huì)增加食物與空氣接觸的時(shí)間，導(dǎo)致過(guò)氧化值超標(biāo)。最好選擇真空包裝或者在包裝中有脫氧劑的商品。真空包裝和脫氧劑能有效降低包裝袋內(nèi)氧氣的含量，降低油脂被氧化的程度。

選擇在保質(zhì)期內(nèi)的商品

消費(fèi)者在選購(gòu)堅(jiān)果、炒貨食品時(shí)，應(yīng)注意產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，特別是包裝袋上的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期。選購(gòu)在保質(zhì)期內(nèi)的食品，減少堅(jiān)果中油脂被氧化的可能性。

開(kāi)袋即食

開(kāi)袋的食品長(zhǎng)期處于與空氣接觸的狀態(tài)，開(kāi)袋放置時(shí)間越久，被氧化的可能性就越高。此外，應(yīng)盡量把食物放在陰涼通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直接照射。

堅(jiān)果帶哈喇味，千萬(wàn)別吃了

近一兩年，堅(jiān)果的名氣可謂與日俱增，一方面是一些生產(chǎn)堅(jiān)果的公司企業(yè)宣傳做得很到位，另一方面也是大家生活水平提高了，對(duì)于堅(jiān)果這一特殊類別的營(yíng)養(yǎng)需求大幅度增加，每天一袋“每日?qǐng)?jiān)果”已經(jīng)成為不少人新近養(yǎng)成的日常習(xí)慣了。

一般正常的堅(jiān)果保質(zhì)期是240天，但無(wú)論放置多久的堅(jiān)果，只要有哈喇味，是堅(jiān)決不能食用的。因?yàn)橛泄兜膱?jiān)果已經(jīng)發(fā)生氧化酸敗，長(zhǎng)期食用會(huì)使體內(nèi)某些代謝酶系統(tǒng)遭受損傷，還可能促使大腦早衰，對(duì)心臟也有不利影響。

日前，山東省食品藥品監(jiān)管局在其官方網(wǎng)站上發(fā)布《關(guān)于堅(jiān)果及炒貨中過(guò)氧化值的風(fēng)險(xiǎn)解讀》。解讀中稱，近期食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示，部分炒貨食品及堅(jiān)果中過(guò)氧化值項(xiàng)目不合格。過(guò)氧化值反映了油脂酸敗的程度。過(guò)氧化值高表明堅(jiān)果中的油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起來(lái)有酸敗、哈喇等異味，澀，口感差，食之影響計(jì)劃。解讀中稱，一般情況下，過(guò)氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體的計(jì)劃產(chǎn)生損害，但如發(fā)生嚴(yán)重的變質(zhì)哈喇時(shí)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。

那么堅(jiān)果在什么情況下容易產(chǎn)生過(guò)氧化值超標(biāo)呢？解讀中稱，保存不當(dāng)或存放過(guò)久都會(huì)導(dǎo)致原料中的油脂發(fā)生氧化；生產(chǎn)過(guò)程中，操作工藝控制不當(dāng)，加工溫度過(guò)高，持續(xù)時(shí)間久，也會(huì)導(dǎo)致含有的油脂加速氧化；產(chǎn)品包裝不符合要求，受溫度、濕度、空氣、光線等影響都是促使油脂氧化加速，導(dǎo)致產(chǎn)品過(guò)氧化值超標(biāo)的原因。

堅(jiān)果的質(zhì)量受很多因素的影響，原料的優(yōu)劣、儲(chǔ)存時(shí)間的長(zhǎng)短、生產(chǎn)工藝的把握，都會(huì)對(duì)堅(jiān)果成品的質(zhì)量產(chǎn)生影響。專家建議，買堅(jiān)果要選擇正規(guī)廠家的大品牌會(huì)更有保障一些。另外，如果要想在家中較長(zhǎng)時(shí)間保存堅(jiān)果，一定選擇在密封的玻璃瓶或者鐵盒里儲(chǔ)藏，溫度要控制在15℃以下，如果室內(nèi)溫度高，可以密封后放冰箱冷藏。盡量減少與空氣、水分的接觸。如果購(gòu)買的是散裝干果，在裝罐前要先將食物攤開(kāi)進(jìn)行充分的晾干。

2、堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)？

蛋白質(zhì)：含量多在12%-22%，有些如西瓜子和南瓜子，蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%以上；淀粉類干果中以板栗的蛋白質(zhì)含量最低，為4%-5%，芡實(shí)為8%左右，而銀杏和蓮子都在12%以上。

脂肪：富含油脂的堅(jiān)果其脂肪含量多在40%左右，也就是說(shuō)50克的堅(jiān)果含有約20克油。松子、杏仁、榛子、葵花籽等高達(dá)50%以上。俗話說(shuō)一口花生半口油，花生和葵花籽等也是榨油的好原料哦。

堅(jiān)果脂肪多為不飽和脂肪酸，其中富含必需脂肪酸。如葵花籽、核桃和西瓜籽的脂肪中富含亞油酸，核桃和松子含有較多的α-亞麻酸。榛子、杏仁、山核桃和開(kāi)心果中所含的脂肪酸當(dāng)中，57%-83%是單不飽和脂肪酸?；ㄉ?、松子、南瓜子中的脂肪酸有40%是單不飽和脂肪酸。

碳水化合物：富含油脂的堅(jiān)果碳水化合物含量多在15%以下。如花生5.2%，榛子4.9%。富含淀粉的堅(jiān)果則是碳水化合物的好來(lái)源，如栗子、蓮子中的含量較高，分別為77.2%和64.2%，銀杏含淀粉72.6%，與我們天天吃的大米、面粉等主食中的碳水化合物含量接近哦。堅(jiān)果類的軟件纖維含量也較高，例如花生軟件纖維含量達(dá)6.3%，榛子為9.6%。

維生素：堅(jiān)果是維生素E和B族維生素的良好來(lái)源，包括維生素B1、維生素B2、煙酸和葉酸。黑芝麻中的維生素E含量為50mg/100g，有些堅(jiān)果中還含有少量的胡蘿卜素和維生素C等。

礦物質(zhì)：堅(jiān)果富含鉀、鎂、磷、鈣、鐵、鋅、硒、銅等礦物質(zhì)。

堅(jiān)果脂肪多，還能吃嗎？

了解了堅(jiān)果中的主要營(yíng)養(yǎng)成分，那我們就能理解堅(jiān)果其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值所在。堅(jiān)果中的脂肪多為不飽和脂肪酸，包括必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸。

必需脂肪酸是指人體維持機(jī)體正常代謝不可缺少而自身又不能合成、或合成速度無(wú)法滿足機(jī)體需要，必須通過(guò)食物供給的脂肪酸。每日至少要攝入2.2-4.4克。人體可利用亞油酸和α-亞麻酸合成如花生四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等多不飽和脂肪酸。EPA和DHA具有降低血脂和預(yù)防血栓的作用。

必需脂肪酸是磷脂的重要組成部分，其與膽固醇代謝有關(guān)，是合成前列腺素、血栓素及白三烯等物質(zhì)的前體物質(zhì)，參與動(dòng)物精子的形成，維持正常的視覺(jué)功能。

必需脂肪酸缺乏可引起生長(zhǎng)遲緩、生殖障礙、皮膚損傷（出現(xiàn)皮疹）以及腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺(jué)方面的多種疾病。

有很多研究表明，堅(jiān)果在減少心腦血管病的風(fēng)險(xiǎn)方面具有充分的證據(jù)，這大多就是因?yàn)閳?jiān)果中的脂肪酸大多是單不飽和脂肪酸以及n-6系、n-3系多不飽和脂肪酸。

此外堅(jiān)果還是軟件纖維和蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，并且富含豐富的礦物質(zhì)和維生素E。

堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)豐富，從中醫(yī)食療角度來(lái)看，核桃有健胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、養(yǎng)神等功效；杏仁可潤(rùn)肺、清積食、散滯；腰果補(bǔ)腦養(yǎng)血、補(bǔ)腎、健脾、下逆氣、止久渴；松子具有潤(rùn)肺心、調(diào)大腸、止咳、通便、滋養(yǎng)的功效；榛子性平味甘，有補(bǔ)氣、健脾、止瀉、明目、驅(qū)蟲(chóng)等功效。

現(xiàn)在大家怎么知道選購(gòu)堅(jiān)果了嗎，現(xiàn)在堅(jiān)果種類越來(lái)越多，雖然說(shuō)有各種味道的堅(jiān)果可能口感會(huì)好一些，但是吃原味的是最好的，而且在選購(gòu)的時(shí)候要看生產(chǎn)日期，如果一次吃不完要注意保存方法，還有一次不要吃太多，想減肥的人更要少吃。