粳米其實(shí)是大米中的一種，是一種非常常見(jiàn)的主食，在我各地都有栽培。那么你知道粳米應(yīng)該如何保存？粳米有什么選購(gòu)技巧？你想知道粳米有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及粳米的烹飪技巧嗎？接下來(lái)，我們就來(lái)看一看今天的文章，看完你就知道了。

1、粳米的簡(jiǎn)介

粳米是什么米?粳米又叫粳米是一種在臺(tái)灣廣為使用的稻米，屬于粳米亞種，由日本稻作專(zhuān)家磯永吉以日本種稻米所改良成功。1921年第一次試種植于臺(tái)北陽(yáng)明山上的竹子湖，原名為“臺(tái)中65號(hào)”，后來(lái)曾計(jì)劃改名為“新臺(tái)米”或“新高米”，以有別于臺(tái)灣本土品種的「在來(lái)米」。1926年(大正15年)4月23日，由伊澤多喜男總督在臺(tái)北鐵道飯店召開(kāi)的日本米榖大會(huì)中正式命名為粳米。

1、粳米的熱量表

熱量(大卡)342.00

磷(毫克)>110

鉀(毫克)>103

碳水化合物(克)>77.9

鎂(毫克)>34

2、粳米的保存

1.用大蒜儲(chǔ)存粳米

將大蒜去皮，跟粳米放進(jìn)裝粳米的袋子里，即可起到滅菌、驅(qū)蛾、殺滅火粉螨的作用。另外八角也可以起到類(lèi)似的作用，但放入粳米之前最好用手掰開(kāi)，以使其效果更加明顯。

2.用白酒儲(chǔ)存粳米

將酒瓶豎直，插進(jìn)粳米中央，敞開(kāi)蓋，讓酒瓶口略高于米面，然后將粳米密封起來(lái)即可。為了能讓酒瓶在米中站穩(wěn)，而且還要密封，建議盡量把粳米放在帶蓋的密封容器中，而不是袋子里。

3.花椒儲(chǔ)存粳米

花椒具有特殊的刺激性香味。這種香味可用來(lái)驅(qū)蟲(chóng)，因此用花椒儲(chǔ)米也是可取的。

3、粳米的選購(gòu)

看硬度：粳米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，粳米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越好。

一般新米比陳米硬，水分低的粳米比水分高的粳米硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。

看爆腰：爆腰是由于粳米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選粳米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米。

看黃粒：米粒變黃是由于粳米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是粳米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購(gòu)時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。

看新陳：粳米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去粳米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說(shuō)明粳米越陳舊。同時(shí)，捧起粳米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說(shuō)明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲(chóng)蝕粒，如果有蟲(chóng)蝕粒和蟲(chóng)尸的也說(shuō)明是陳米。

看標(biāo)簽：購(gòu)買(mǎi)粳米時(shí)還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、特殊標(biāo)注內(nèi)容等。

4、粳米的功效

健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)胃健胃、補(bǔ)陽(yáng)壯陽(yáng)、調(diào)理腸胃、提高免疫力、滋陰補(bǔ)陰、開(kāi)胃消食

2、粳米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、補(bǔ)中益氣

粳米味甘、性平，對(duì)于人地有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)的功效。

2、豐富的營(yíng)養(yǎng)素

粳米可以補(bǔ)充人的營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)吸收。

3、具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效

粳米的功效與作用可補(bǔ)脾、和胃、清肺，特別適合脾弱、胃痛、吸煙者食用。

4、嬰兒輔助飲食

粳米有益于嬰兒發(fā)育與計(jì)劃。

3、粳米的烹飪技巧

1.糖尿病患者不宜多食粳米。

2.煮米粥時(shí)切忌不要加堿，破壞粳米中的維生素。

3、粳米一般在早餐或者正餐食用

4、百合薏仁粳米粥

1、材料

粳米50克，薏仁50克，新鮮百合50克

2、做法

1.砂鍋內(nèi)放入足量的清水，大火燒開(kāi)，粳米用清水沖洗一遍放入開(kāi)水鍋中

2.薏仁用清水沖洗一遍，然后用清水提前浸泡至發(fā)脹

3.泡好的薏仁放入鍋中

4.用勺子將食材朝一個(gè)方向攪拌幾次，大火燒煮

5.煮到鍋里的水燒開(kāi)，有浮沫飄起時(shí)用勺子把浮沫撇去，轉(zhuǎn)中小火熬煮

6.期間用勺子朝一個(gè)方向攪拌幾下食材，煮到鍋里的米粒開(kāi)花

7.新鮮百合用清水洗凈表面的泥污，用手掰開(kāi)并撕去百合表面帶有的雜色物質(zhì)

8.處理好的百合放入砂鍋中

9.繼續(xù)中小火煮5分鐘左右至百合熟即可