羊肉是很多家庭都會(huì)吃到的一種肉類，羊肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，有很多的烹飪方法，可以和其他食材搭配，做出美味的菜肴，羊肉在挑選的時(shí)候要注意，肉質(zhì)是不是新鮮的，有沒(méi)有變質(zhì)，那么怎樣挑選新鮮的羊肉？羊肉的正確挑選方法是什么呢？

1、羊肉怎么挑選

羊肉是家庭經(jīng)常食用的肉品之一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。羊肉主要有新鮮、不新鮮和變質(zhì)之區(qū)分，也有羊齡大小之別。挑選時(shí)，應(yīng)在羊肉的顏色、彈性、粘度以及氣味上加以鑒別。

新鮮羊肉：肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細(xì)而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，氣味新鮮，無(wú)其他異味。

不新鮮羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉質(zhì)松弛無(wú)彈性，略有氨味或酸味。

變質(zhì)羊肉：肉色暗，外表無(wú)光澤且粘手，有粘液，脂肪呈黃綠色，有異味，甚致有臭味。

老羊肉：肉色較深紅，肉質(zhì)略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常。

小羊肉：肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。

2、羊肉的做法

(1)杞子益智仁燉羊腦

古代食療書(shū)《隨息居飲食譜》：“羊腦、治風(fēng)寒入腦、頭疼久不愈。”杞子和益智仁均為補(bǔ)益類中藥，分別有滋補(bǔ)肝腎、明目和補(bǔ)腎、溫脾的功效，合為燉湯，有養(yǎng)肝腎、補(bǔ)腦安神的作用，常用于治療血虛頭痛、眩暈、癲癰等疾患。

材料：杞子20克，益智仁6克(中藥店有售)，羊腦1副，生姜3片。

做法：

1、中藥稍浸泡、洗凈;羊腦洗凈，“氽水”，再洗凈。

2、一起與生姜下燉盅，加入熱開(kāi)水500毫升(約2碗量)，加蓋隔水燉約2個(gè)半小時(shí)便可，進(jìn)飲時(shí)方下鹽，為1-2人量。

(2)蓮藕雪耳羊肉湯

中醫(yī)謂：“春夏養(yǎng)陽(yáng)”，蓮藕雪耳羊肉湯有益氣助陽(yáng)、養(yǎng)血潤(rùn)燥的功效，為春日養(yǎng)陽(yáng)的滋補(bǔ)靚湯，且清潤(rùn)鮮美可口。同時(shí)，中醫(yī)認(rèn)為蓮藕能清熱除煩、養(yǎng)心生血;雪耳能滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津。由它們搭配為湯，不燥不熱。

材料：蓮藕500克，雪耳25克，羊肉500克，生姜3片。

做法：

1、蓮藕刮皮、洗凈;雪耳浸泡;把羊肉洗凈，切塊，置有姜酒的沸水中“氽水”，再洗凈。

2、一起下瓦煲，加清水2500毫升(約10碗量)，武火煮沸后改文火煲約2小時(shí)，下鹽便可，為3-4人量。

(3)白蘿卜燉羊腩湯

中醫(yī)認(rèn)為羊腩性溫味甘，能益氣血、補(bǔ)虛損、溫元陽(yáng)。白蘿卜燉羊腩有益氣補(bǔ)血、養(yǎng)肝明目的功效，烹制時(shí)要加入杞子、茴香、冰糖和紹酒。

材料：白蘿卜250克，羊腩400克，杞子、茴香各20克，冰糖、紹酒各1茶匙，生姜4片。

做法：

1、白蘿卜去皮，洗凈、切塊;羊腩洗凈、切塊、置入有姜、酒的沸水“氽水”，再洗凈。

2、與冰糖、紹酒和熱開(kāi)水1000毫升(約4碗量)一起下燉盅，加蓋隔水燉約2個(gè)小時(shí)便可，進(jìn)飲時(shí)方下鹽，為3-4人量。

(4)海馬紅棗燉羊肉

海馬是有名的南藥，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、治血理傷的功效，《本草綱目》：“海馬，雌雄成對(duì)，其性溫暖，故難產(chǎn)及陽(yáng)虛多用之。”羊肉則有強(qiáng)壯健力、暖腎補(bǔ)血之功。此湯有補(bǔ)腎補(bǔ)血、養(yǎng)陽(yáng)益氣的作用，為春日乍暖還寒時(shí)的軟件靚湯，適宜陽(yáng)虛、體虛者和婦人飲用。

材料：海馬1對(duì)，紅棗6個(gè)，羊肉250克，生姜3片。

做法：

1、海馬浸泡，白酒洗凈;羊肉切塊、置姜酒的沸水“氽水”，再洗凈;紅棗去核。

2、一起與生姜下燉盅，加入熱開(kāi)水500-750毫升(約2-3碗量)，加蓋隔水燉約3小時(shí)便可，進(jìn)飲時(shí)方下鹽，為2人量。

(5)淮山燉羊肚

古代食療書(shū)《千金?食治》說(shuō)羊肚：“主胃反，治虛羸、小便數(shù)、止虛汗?！惫乓嘤小耙耘K補(bǔ)臟”之說(shuō)，所以它有健補(bǔ)脾胃之功。以補(bǔ)脾胃、益肺腎的中藥淮山燉之，有養(yǎng)胃、滋肺腎的食療功效，同時(shí)還可用于治療消渴多尿。

材料：淮山150克，羊肚300克，生姜4片，黃酒少許。

做法：

1、把淮山浸泡、洗凈切塊;將羊肚翻轉(zhuǎn)，拌上鹽后不斷搓揉，再清水沖洗，反復(fù)多次，切塊。

2、一起與姜、黃酒下燉盅，加熱開(kāi)水1000毫升(約4碗量)，加蓋隔水燉約3小時(shí)，進(jìn)飲時(shí)方下鹽，為3-4人量。