牛肉是肉類食物中非常受人們歡迎的一種，因為其口感味道獨特，并且食用后對人體十分有益，所以不少人都非常喜歡吃牛肉，但是人們往往會在購買牛肉的時候犯難，因為許多人都不知道如何挑選牛肉。那么牛肉怎么挑選？怎么做牛肉好吃？

1、牛肉的挑選方法

1、觀色澤

新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

變質(zhì)肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

2、聞氣味

新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。

次鮮肉：稍有氨味或酸味。

變質(zhì)肉：有腐臭味。

3、探彈性

新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復。

次鮮肉：指壓后的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。

變質(zhì)肉：指壓后的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。

4、摸黏度

新鮮肉：表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。

次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤。

變質(zhì)肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

5、查肉湯

良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)：湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，有一定的香味。

次質(zhì)凍牛肉(解凍后)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鮮味較差。

變質(zhì)凍牛肉(解凍后)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

6、分辨注水牛肉

1）牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；

2）仔細觀察肉面，常有水分滲出；

3）用手摸肉，不粘手，濕感重;用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。

7、區(qū)分老、嫩牛肉：

嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購買。

2、做家常菜如何選牛肉

1、做餡用的牛肉

選用上腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，易攪打醬油，出餡率高。

2、炒菜用的牛肉

溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

3、做牛排的牛肉

一般的牛排基本就是牛外脊肉，分幾種。比如T骨牛排，T字形的骨頭左邊的肉叫菲力牛排，右邊的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外還有“肉眼”牛排，還有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像網(wǎng)狀連接的比較均勻且多，這種牛排都比較嫩，日式鐵板燒里經(jīng)?？梢砸姷健?

4、清燉用的牛肉

胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩;筋多肉少，熟后色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩;腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟，適合于燉、煮、扒、燜。

看了以上怎樣挑選新鮮牛肉的方法，希望各位朋友以后就能挑選到放心牛肉了；看了以上做牛肉家常菜挑選不同部位的牛肉，希望大家以后在家就能做出一份好吃的，拿手的牛肉家常菜。

3、蘿卜燉牛肉的做法

（1）干蘿卜燉牛肉的做法

第一步：將干蘿卜切絲后用清水泡發(fā)開來，之后瀝水。

第二步：五花牛肉洗好去腥后切塊，土豆切塊。

第三步：鍋中加入油，燒熱之后加入蔥姜，桂皮，香葉和大料。

第四步：慢慢翻炒直到牛肉塊變色微微發(fā)黃，加入黃酒和老抽，白糖。

第五步：重新用一個燉鍋，加入水后，燒開水放入牛肉塊。

第六步：燉煮二十分鐘后放入土豆塊和干蘿卜絲，燉煮二十分鐘。

第七步：用鹽調(diào)味，煮到土豆變軟，放入些蒜即可。

（2）油蘿卜燉牛肉的做法

第一步：油蘿卜清洗之后去掉兩邊的頭部，之后切兩端。

第二步：鍋中加入油用八角放入煸炒，加入豬牛肉快翻炒變色。

第三步：加入十三香，蔥姜，料酒和清水，燉煮牛肉爛。

第四步：加入油蘿卜和鹽，蓋上鍋蓋后慢火煮二十分鐘即可。

第五步：燉煮到油蘿卜軟爛，湯汁微收即可出鍋。