涼薯許多人都吃過，但是叫法不一定相同，有些地方叫做地瓜，涼薯的學名其實叫做豆薯，涼薯的口感香脆，而且含有的水分非常多，直接吃味道就很好，一般購買的時候需要選擇味道甜、水分更多的，那么涼薯要怎么挑選呢？發(fā)芽的話還能吃嗎？

1、涼薯發(fā)芽能吃嗎

涼薯發(fā)芽了還能吃嗎

涼薯發(fā)芽了不能吃。

涼薯是屬于豆科豆薯屬的植物，和土豆、紅薯都不屬于同一個科，這涼薯雖然也是高淀粉食物，但發(fā)芽之后對塊莖自身的營養(yǎng)價值影響不大，不會產(chǎn)生毒素，和紅薯一樣是可以吃的。

發(fā)芽的涼薯怎么吃最好

發(fā)芽的最好熟吃

塊莖食物只要經(jīng)過了發(fā)芽過程，其口感都會變差很多，涼薯也是這樣，發(fā)芽的涼薯甜味變淡，質(zhì)感也便軟，失去了脆性，這種涼薯已經(jīng)不適合當做水果生吃，但可用來煲湯食用。

具體方法：將涼薯發(fā)芽的部分挖掉，將其他部分洗凈，去皮，切小塊，在做湯時放進鍋中一起煮，可增加湯汁的香味，同時涼薯也會煮得很面，適合食用。

涼薯怎么保存不會發(fā)芽

干燥陰暗保存

涼薯通常都是室溫保存，不過建議選擇在陰暗、干燥處，能抑制涼薯的發(fā)芽，塊莖植物在接觸到陽光或潮濕的空氣時都會很快的發(fā)芽。當然生活中也可將涼薯放進冰箱中，低溫也會抑制其發(fā)芽。

2、怎么挑選好的涼薯

1.看顏色：好的涼薯果皮呈淡黃色或偏向白色，若是有黑點或顏色較暗都不是好的涼薯，存放了太久。

2.看外觀：生長得很好的涼薯外觀比較圓滑飽滿，若是外觀有較多的溝壑，并且還很深都是生長不是很好的涼薯。

3.看手感：新鮮的涼薯水分充足，用手輕輕捏時給人一種飽滿充實的感覺，而存放很久的涼薯質(zhì)地會變軟。

3、涼薯飲食禁忌

1、不能和寒性食物一起吃

涼薯自身就屬于含量性的食物，這種食物在食用之后就會增加人體的寒氣，使脾胃的功能有所下降，但若是再和其他的寒性食物一起吃，很容易出現(xiàn)脾胃虛寒之癥，出現(xiàn)消化不良，腹瀉、腹脹、腹痛等癥狀。

常見的寒性食物有：綠豆，鴨肉，西瓜，苦瓜，黃瓜，冬瓜等。

2、不能和油膩食物一起吃

涼薯是寒涼性的食物，在食用之后會降低胃腸的消化功能，而油膩的食物需要較好的胃腸功能才能很好的消化吸收，這兩種食物一起吃很容易出現(xiàn)腹瀉。

常見的油膩食物有：紅燒肉，油炸食物，燒烤食物等。

3、不能和生冷食物一起吃

生冷的食物在食用之后也不抑制胃酸的分泌，降低胃腸的消化功能，而涼薯屬于寒涼性，食用對胃腸也有很大的影響，這兩種食物一起吃容易引起消化不良，也會引起腹瀉，并且涼薯不適合冰鎮(zhèn)食用。

常見的生冷食物有：冰水，冰飲，雪糕，冰激凌等。

4、不能和鞣酸類食物同食

涼薯中含有很多的蛋白質(zhì)，以其中的粘液蛋白的營養(yǎng)價值最高，對人體的免疫功能有較強的提升作用，而鞣酸會和蛋白質(zhì)發(fā)生反應，生成難以消化吸收的絡合物，少量一起吃只會降低涼薯的營養(yǎng)價值，過多食用甚至會形成胃石，危害計劃。

常見的鞣酸食物有：茶飲，柿子，綠豆，五倍子，葡萄，李子等。

5、涼薯不能和黃瓜一起吃

涼薯中含有較多的維生素C，這也是涼薯營養(yǎng)價值的一個體現(xiàn)，而黃瓜中含有維生素C分解酶，一起食用會分解掉涼薯中的維生素C，降低涼薯的營養(yǎng)價值。另外胡蘿卜也含有維生素C降解酶，也不適合和涼薯一起吃。