蟹黃是螃蟹中的一部分，但是并不是所有螃蟹都是有蟹黃的，然而人們一般吃螃蟹就是想要吃蟹黃，所以通常在購(gòu)買(mǎi)螃蟹上就備受困擾。那么蟹黃是公蟹還是母蟹的？蟹黃是公的還是母的？蟹黃是公的多還是母的多？怎么挑選有蟹黃的螃蟹？

1、有蟹黃是公蟹還是母蟹

蟹黃是屬于母蟹獨(dú)有的。有的人想要大閘蟹蟹黃多，在購(gòu)買(mǎi)公蟹還是母蟹上犯了難，其實(shí)要吃到蟹黃，是一定要購(gòu)買(mǎi)母蟹的，公蟹是沒(méi)有蟹黃的，公蟹中與母蟹蟹黃對(duì)應(yīng)的部位是白色的蟹膏。

2、如何區(qū)別公蟹和母蟹

區(qū)分螃蟹的公母在外觀上主要是觀察螃蟹肚臍。母蟹為圓臍，肚子下面的蓋比較寬大，而公蟹是尖臍，肚子下是細(xì)三角形的蓋。

3、什么樣的母蟹蟹黃多

想要買(mǎi)到蟹黃多的螃蟹，毫無(wú)疑問(wèn)，首先要選擇大個(gè)的，因?yàn)槟感敷w內(nèi)蟹黃的形成是隨著母蟹年齡的增長(zhǎng)而積累的，大個(gè)的螃蟹成長(zhǎng)時(shí)間更長(zhǎng)，累積的蟹黃更多。一般來(lái)說(shuō)，一只2~3年的母蟹蟹黃才算比較多；

其次，將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。蟹黃多的好螃蟹的背部呈青色且堅(jiān)硬，腹部飽滿(mǎn)厚重。還可以仔細(xì)觀察蟹腿，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿(mǎn)。

4、什么時(shí)間吃螃蟹蟹黃多

民間諺語(yǔ)“九雌十雄”。這是講9月里雌蟹抱卵，蟹黃飽滿(mǎn)，宜食雌蟹。10月里雌蟹產(chǎn)卵，蟹黃減少，而雄蟹性腺發(fā)育最好、最美，黃白鮮肥。宜食雄蟹。所以農(nóng)歷九月吃蟹是蟹黃最豐滿(mǎn)的時(shí)候。

5、蟹黃苦能吃嗎

1、蟹黃苦能吃嗎

蟹黃苦能不能吃是視情況而定的。

嫩螃蟹蟹黃苦可以吃

苦的蟹黃表現(xiàn)為顏色、比較稀、蟹黃不結(jié)塊，而且蟹黃的量不多，主要是螃蟹太嫩，還沒(méi)有發(fā)育完全造成的。這種蟹黃是可以吃的，但苦味的口感不佳。

臟螃蟹蟹黃苦不能吃

蟹黃比較飽滿(mǎn)，但是顏色比正常蟹黃略淡，因?yàn)樾伏S的組成由卵細(xì)胞、螃蟹消化組織、性腺組織，所以也有可能是螃蟹沒(méi)有“養(yǎng)凈”導(dǎo)致的苦味，蟹黃中有臟東西殘留，這種蟹黃是不宜吃的。

2、如何將螃蟹養(yǎng)凈

螃蟹烹調(diào)準(zhǔn)備不足也會(huì)導(dǎo)致蟹黃苦。大閘蟹烹調(diào)前準(zhǔn)備工作要充分。螃蟹買(mǎi)回來(lái)下鍋之前，一定要在干凈的水里養(yǎng)兩天。兩天后，蟹基本就“養(yǎng)凈”了。養(yǎng)凈的蟹，肚子里的臟東西都排光了，蟹黃自然不會(huì)苦了。

3、怎么挑選蟹黃好的螃蟹

看顏色

一是蟹殼要青、蟹腹要白，不能發(fā)黑；二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，并且高高翹起（蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開(kāi)、有滿(mǎn)漲的感覺(jué)），這證明蟹黃（膏）很滿(mǎn)。

捏軟硬

用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺(jué)很軟就說(shuō)明這只螃蟹是很空的、沒(méi)什么肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿(mǎn)。而如果蟹腿很堅(jiān)硬則說(shuō)明這是一只“健壯”的螃蟹，再結(jié)合上面的3點(diǎn)就一定可以挑到黃滿(mǎn)膏肥的好螃蟹。