到了春節(jié)，自然少不了的就是一家團(tuán)圓吃年夜飯，我們?yōu)榱藨c祝春節(jié)，會準(zhǔn)備很多豐盛的飯菜，而這些飯菜還有特別的含義，每個地區(qū)的年飯的菜肴都不一樣，東北的年夜飯自然也是有東北特色的飯菜。東北年夜飯都吃什么呢？一起來看看吧！。

1、小雞燉蘑菇

食材：肌肉500g，蘑菇50g，鹽，生抽，八角，花椒，干辣椒，尖椒，姜，蒜等適量。

做法：

1.雞肉切塊，辣椒切絲，堿、蒜切末，蘑菇泡發(fā)洗凈備用。

2.鍋中加大量的水，燒開，倒入雞肉進(jìn)行焯水5分鐘，撈起清水沖洗，洗凈血氣，瀝干。

3.鍋中不放油，直接倒入雞肉，中火反復(fù)翻炒，炒干水分即可。

4.鍋中加適量的植物油，放入八角，花椒，姜，蒜，辣椒等爆香，下入雞肉，翻炒均勻，雞肉塊炒熟時加一點生抽上色提香，加適量的水，燒開，放入香菇轉(zhuǎn)小火慢燉半小時，出鍋前加適量的食鹽調(diào)味即可。

2、鐵鍋燉魚

食材：玉米面150g，小蘇打1g，鯽魚兩條，大蔥，姜片，八角，花椒，蒜等。

做法：

1.玉米面加上小蘇打用適量的溫水揉成面團(tuán)，放置5~10分鐘。

2.鯽魚去鱗去內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干。

3.平底鍋中加少量的食用油，放入鯽魚，雙面煎黃。

4.鐵鍋中加適量植物油，放入煎好的魚，加入全部調(diào)料，加適量的料酒，適量食醋，小火加蓋燜制5分鐘，在加適量的熱水，少量紅燒醬油，大火燒開，將發(fā)好的面團(tuán)壓成小餅，貼在鐵鍋邊上，加蓋子中火燉15分鐘即可，食用前加適量食鹽。

3、鍋包肉

食材：里脊肉400g，胡蘿卜一根，淀粉少量，植物油，番茄醬，白醋，食鹽，糖適量。

做法：

1.里脊肉切薄片，胡蘿卜切絲，淀粉兌水調(diào)成汁（能掛住即可）備用。

2.鍋中加大量植物油，燒熱（60~80度），肉片上蘸適量的淀粉，進(jìn)行煎炸，肉變硬后即可撈出，反復(fù)進(jìn)行全部肉都炸好。繼續(xù)升溫，到油至90度左右時炸好的肉片全部倒入進(jìn)行回鍋，全部炸至金黃。

3.鍋中留少量底油，爆炒胡蘿卜絲，放入2湯匙番茄醬、白醋、鹽、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒勻，出鍋后散入香菜即可。

4、溜肉段

食材：豬肉500g，胡蘿卜200g，耗油，胡椒粉，鹽等適量。

做法：

1.豬肉切小塊，胡蘿卜切片，大蔥切片。豬肉用1湯勺蠔油，1小勺鹽和胡椒粉拌勻后腌漬半小時。

2.腌漬好的肉塊里放入3湯勺淀粉用手抓勻，放入一個雞蛋，再次抓拌勻。

3.炒鍋熱油，有5分熱的時候，一個個放入肉塊炸，把肉塊炸到成形后撈出。有粘連的可以拿筷子分開，炒鍋內(nèi)的油再次加熱到9分熱，放入撈出的肉塊再炸到表面變色，外酥里嫩撈出。

4.炒鍋留一點底油，放入胡蘿卜，胡蘿卜炒軟，放入半勺味極鮮醬油，加入炸好的肉段翻炒，中火炒勻，同時家適量的鹽，最后放入蔥塊炒勻即可。

5、酸菜白肉

食材：五花肉，酸菜，紅椒，鹽，八角，蔥姜，桂皮，香葉，小茴香，料酒，胡椒粉適量。

做法：

1.把蔥姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香葉小茴香放進(jìn)調(diào)料包里，加適量清水，放入洗凈的五花肉，加料酒，鹽，大火燒開后撈凈浮沫，轉(zhuǎn)中小火煮熟后晾涼切薄片備用。

2.酸菜洗凈切細(xì)絲擠凈水分。熱鍋上油，油熱后下紅椒絲煸香，倒入酸菜絲炒至出香味。加入煮肉的湯水，大火煮10分鐘左右。

3.再加入切好的五花肉片，繼續(xù)煮5分鐘后，加胡椒粉調(diào)味，撒上紅椒絲起鍋即可。

6、地三鮮

食材：土豆，青椒，茄子，生抽，鹽，糖，水淀粉，蔥花，蒜片，姜絲。

做法：

1.土豆去皮切滾刀塊，茄子和青椒也切滾刀塊。

2.鍋中多放些油，七成熱時，將三種蔬菜分別過油，土豆炸四分鐘左右，茄子約炸兩分鐘撈出。青椒過油后立即撈出。

3.鍋中放少量油，放蔥花、蒜片、姜絲爆香，將三種蔬菜一起倒入鍋中，加生抽、糖、鹽翻炒均勻，加適量清水（或高湯）大火煮一分鐘，淋上水淀粉勾芡即可。

7、豬肉燉粉條

食材：紅燒肉，粉條，凍豆腐，白菜，食鹽等適量。

做法：

1.粉條剪斷，白菜洗凈，白菜幫和葉子分開切小塊，凍豆腐切小塊，紅燒肉先做好。

2.鍋中加適量的水，放入紅燒肉，燒開后依次放入粉條，凍豆腐，白菜幫，白菜葉，每放一種燉兩分鐘，最后放入白菜葉后再放適量食鹽即可食用。

8、醬骨架

食材：花椒，八角，桂皮，香葉，草果，香果，白芷，丁香，甘草，肉蔻，紅干椒，鹽，味精，糖色，糖，大蔥，姜片。

做法：

1.做醬湯：花椒，八角，桂皮，香葉，草果，香果，白芷，丁香，甘草，肉蔻，紅干椒各少許，用油炒香，加入骨頭和雞湯內(nèi)，加鹽，味精，糖色，糖，大蔥，姜片，料酒熬2小時，再把骨架加入，熟透即好。

2.骨架先用開水焯水處理，除去血氣和異味。

3.把大蔥、生姜（量要大）、醬油、大料放入鍋底把骨架放在上面加入開水（水的量以漫過骨架為宜）要吃辣放幾個辣椒。

4.大火燒開,開鍋后把火放到最小30-40分鐘后就可以吃到香美可口的醬骨架了。

9、松仁玉米

食材：鮮玉米棒3根，去殼松子仁100g。

做法：

1.紅菜椒去籽洗凈，切成1cm大小的菱形片。玉米棒去皮和須，用鋒利的刀逐排削下玉米粒，或用手（大拇指外側(cè)和指肚部位）剝粒。

2.大火將平底煎鍋燒熱，撒入生松子仁，調(diào)小火干焙。要用鍋鏟翻炒或經(jīng)?；蝿蛹邋仯顾扇蕽L動，顏色均勻。當(dāng)焙至松仁全部為金黃色時，盛出攤在大盤中晾涼。

3.大火燒沸煮鍋中的水，將玉米粒放入，將水再次燒開。調(diào)中火煮5分鐘，然后取出瀝干水分待用。

4.大火燒熱炒鍋，倒入油，待油溫升至六成熱時（油面上方有輕微煙氣），先把香蔥粒放入煸炒片刻，隨后再放入玉米粒和紅菜椒片，調(diào)入鹽和白砂糖翻炒片刻。

5.沿鍋邊加入約1湯匙（15ml）量的清水，以免菜太干，蓋上鍋蓋悶3分鐘，打開鍋蓋，加入烤好攤涼的松仁，大火翻炒均勻即可。

10、東北亂燉

食材：玉米、排骨、豆角、胡蘿卜、彩椒、蔥、八角、花椒、豆瓣醬、姜、鹽。

做法：

1.排骨焯水撈出洗凈，胡蘿卜切塊，豆角去筋掰成小段，玉米切段，蔥切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣醬備用。

2.鍋中油熱后，放蔥、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油，將豆瓣醬加水稀釋，倒入鍋中，翻炒均勻。

3.加入適量高湯（也可是清水）沒過排骨，大火煮開，小火煮四十分鐘，將玉米、豆角和胡蘿卜放入鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，將彩椒和鹽放入翻炒，彩椒斷生后關(guān)火即可。