牛肉，生活常見(jiàn)的一種肉類(lèi)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食用價(jià)值，深受人們的喜愛(ài)和歡迎。牛肉中最嫩的部分就是牛里脊，即牛脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。大部分都是脂肪含量低的精肉，全是紅肉，沒(méi)有半點(diǎn)的肥油，適合煎、炒、炸、牛排，老少皆宜。相關(guān)知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、牛肉哪個(gè)部位最嫩？

2、如何分辨牛里脊肉？

3、牛肉哪個(gè)部位烤著吃最好？

4、哪里的牛肉好吃？

牛肉哪個(gè)部位最嫩？

牛肉中里脊肉是最嫩的，來(lái)源于牛背部的柔嫩瘦肉，其中含有豐富的蛋白子、脂肪、維生素、纖維素以及鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)成分物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，是比較適合小孩吃的，所以小孩要吃牛肉，那么選牛里脊肉是做好的。

如何分辨牛里脊肉？

1、聞味道

好的新鮮的牛里脊肉，它的味道可以說(shuō)是正常的牛肉味道，但是如果說(shuō)肉不新鮮或者質(zhì)量不怎么好的就會(huì)稍微的問(wèn)到一些酸味或者其他奇怪的味道。

2、摸彈性

新鮮的牛里脊肉是有一定的彈性的，而且彈性不錯(cuò)；另外，里脊肉相比于其他肉類(lèi)來(lái)說(shuō)更加緊致，這就是的表面的緊致可以感受到，表面相對(duì)來(lái)說(shuō)不沾手。

3、看特點(diǎn)

（1）牛里脊的肉皮就是一個(gè)具有鮮明表象特征的地方，在肉皮上是否可以看到一些紅點(diǎn)，有紅點(diǎn)的相對(duì)來(lái)說(shuō)就次一點(diǎn)兒，沒(méi)有紅點(diǎn)是最好的。

（2）看新鮮的牛里脊的脂肪部分，通過(guò)脂肪的色澤表現(xiàn)特征來(lái)分辨。一般的話(huà)，新鮮的牛里脊肉的脂肪部分會(huì)呈現(xiàn)出淡黃色或者稍白一點(diǎn)兒的顏色，而稍微次一點(diǎn)兒的牛里脊肉的脂肪部分顏色就會(huì)重一點(diǎn)兒，缺乏正常的新鮮牛里脊肉所應(yīng)該有的光澤。

（3）一般的話(huà)，剛剛宰殺的新鮮的牛里脊肉看起來(lái)有那種吸引人的光澤，相對(duì)來(lái)說(shuō)紅色更加的均勻，看起來(lái)比較養(yǎng)眼；如果這個(gè)牛里脊肉比較次，那么他的肌肉的顏色表現(xiàn)可能會(huì)稍微重一點(diǎn)兒。

4、看新鮮

最后一個(gè)，也是最重要的，即怎樣整體判別牛里脊肉是否新鮮。牛里脊肉，其實(shí)第一個(gè)挑選的要?jiǎng)t就是要新鮮，新鮮的牛里脊肉吃起來(lái)才更加緊致，肉質(zhì)相對(duì)來(lái)說(shuō)也更加堅(jiān)實(shí)，不光是色澤，還有表面的紋路，都是要點(diǎn)。

牛肉哪個(gè)部位烤著吃最好？

烤肉一般要具有嚼勁、鮮嫩才會(huì)好吃一些，所以烤牛肉可以選擇牛眼肉，牛眼肉是牛前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連，脂肪交雜呈大理石花紋狀，肉質(zhì)比較細(xì)嫩，蛋白質(zhì)以及脂肪含量較高，口感香甜多汁；適合烤、煎烤，所以烤牛肉時(shí)可以選擇牛眼肉。

哪里的牛肉好吃？

1、里脊。牛里脊上的肉，是牛肉的最嫩的部分。適合煎、炒、炸、牛排。

2、上腦。牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)的牛肉。肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟。適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋。

3、外脊。牛外脊是牛背部的最長(zhǎng)肌，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。

4、仔蓋。仔蓋即臀尖上的肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，宜切丁、片、絲，適于滑炒、醬爆等。

5、底板。底板肉兩側(cè)臀部上的長(zhǎng)方形肉。上部肉質(zhì)較嫩，下部連著黃瓜條，肉質(zhì)較老，適于做鍋包肉。

6、肋條。兩肋部位，切成條狀，帶肉筋。牛肋條屬于筋多又有肥肉的部分，肉質(zhì)比較硬,一般烹飪時(shí)間都比較長(zhǎng)，烹飪方式多采用低溫慢煨。

7、胸口。牛胸肉是位于牛胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內(nèi)，纖維粗。適于熘、扒、燒等。

8、脖頭。牛脖子肉由于功能的多，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂。

9、腱子。牛的四蹄上段的部位肉經(jīng)精細(xì)分割后，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長(zhǎng)圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長(zhǎng)圓錐形狀。熟后有膠質(zhì)感。適合鹵、紅燒、醬牛肉。

總結(jié)：大家買(mǎi)牛肉的時(shí)候可以模擬牛走路，想象一下哪塊肌肉它會(huì)用得最多或最少，就能知道哪塊肉最老或最嫩。牛很少能活動(dòng)到，肌肉纖維細(xì)，肉質(zhì)嫩；?；顒?dòng)多的，肌肉纖維粗，肉質(zhì)則較老。