羊肚菌，一種食用價(jià)值較高的珍稀野生菌，一般鮮品于3-5月份采食，但鮮貨保存時(shí)間非常短，一不小心就容易發(fā)霉變質(zhì)，因此在我們身邊很多人會(huì)選擇把羊肚菌曬干之后磨粉吃，那干羊肚菌有粉末還能吃嗎？相關(guān)知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、干羊肚菌有粉末還能吃嗎？

2、干羊肚菌發(fā)黑是壞了嗎？

3、羊肚菌怎么保存？

4、野生羊肚菌怎么清洗？

干羊肚菌有粉末還能吃嗎？

羊肚菌經(jīng)干燥后水分極少，各組織的膠合性變差，在經(jīng)過(guò)運(yùn)輸或其他擠壓就會(huì)變成粉末狀，但這種現(xiàn)象較少，而且不會(huì)帶有發(fā)霉變質(zhì)等現(xiàn)象，一般干羊肚菌出現(xiàn)粉末的話，和生蟲(chóng)、發(fā)霉、變質(zhì)等情況有關(guān)，粉末多是被蟲(chóng)子啃的以及蟲(chóng)子的排泄物，是不能繼續(xù)食用的，以免對(duì)計(jì)劃不利。

干羊肚菌發(fā)黑是壞了嗎？

干羊肚菌由新鮮的羊肚菌制成，而羊肚菌在新鮮的時(shí)候就有很多種顏色，如：偏黑色、淡黃色、黃褐色、米黃色等，不同顏色的羊肚菌曬干后顏色也有所差異，有的時(shí)候偏黑不僅與原本新鮮的羊肚菌顏色有關(guān)，還與烘干過(guò)程中火候過(guò)大，導(dǎo)致食品干燥過(guò)度燒焦有關(guān)，但這樣的羊肚菌并不是壞了，只是賣相不好，口感降低而已，一般只要羊肚菌沒(méi)有異味、沒(méi)有蟲(chóng)子、沒(méi)有腐爛發(fā)霉的話，都可以放心食用。

羊肚菌怎么保存？

1、新鮮干羊肚菌

新鮮干羊肚菌不是很好保存，通常需要將水分擦干之后放在保鮮袋中，然后放在低溫通風(fēng)的地方保存即可。

2、干羊肚菌干

干羊肚菌干含水量低，可以直接放在密封的罐子里保存，隔一段時(shí)間曬一下，就可以了。

野生羊肚菌怎么清洗？

1、新鮮的羊肚菌十分脆弱，但因其表面凹凸不平，常含有泥沙，會(huì)造成清洗的困難，清洗時(shí)應(yīng)先將新鮮的羊肚菌放入干凈的容器內(nèi)。

2、清洗羊肚菌的時(shí)候，不能使用開(kāi)水，也不能使用冷水，需要用大約45-50攝氏度的溫水，這種溫度既可以使羊肚菌里面的香味散發(fā)出來(lái)，同時(shí)又不會(huì)破壞羊肚菌的口感。

3、在碗內(nèi)倒入適量的清水，按照順時(shí)針的方向進(jìn)行打圈，這樣可以將羊肚菌小孔里面的臟物清洗出來(lái)，大概需要反復(fù)清洗2-3次，羊肚菌就清洗干凈了。

總結(jié)：羊肚菌在曬干之后也是可以吃的，可以作為調(diào)料吃口感也是很好的！