冬筍，很多人愛吃的蔬菜，但因其季節(jié)性的限制，冬筍不易得。因此很多人都會用各種方法來保藏冬筍，但是保存不當(dāng)，冬筍就會出現(xiàn)發(fā)霉變色的狀況。其實冬筍發(fā)霉說明已經(jīng)滋生了很多細(xì)菌、病菌，也可能產(chǎn)生黃曲霉素，人食用后很可能對身體造成不良影響。那冬筍變色后能吃嗎？相關(guān)知識介紹如下！

本文目錄

1、冬筍變色后能吃嗎？

2、冬筍放久變軟了能吃嗎？

3、冬筍長毛能吃嗎？

4、冬筍隔夜可以吃嗎？

冬筍變色后能吃嗎？

冬筍中含有一定的多酚類物質(zhì)，如果保存時間過長的話，那么這種物質(zhì)就會被空氣中的氧氣氧化成深色的醌類物質(zhì)，此時冬筍就會出現(xiàn)變色的情況。

而對于已經(jīng)變色的冬筍來說，不僅其口感和營養(yǎng)都會有所下降，而且還很有可能會滋生較多的微生物發(fā)生變質(zhì)的情況，所以對于變色之后的冬筍來說是不建議再繼續(xù)吃的。

冬筍放久變軟了能吃嗎？

可以吃但不建議吃。冬筍是冬天中的一種時令蔬菜，其中含有較多的水分，對于新鮮的冬筍來說，其質(zhì)地一般是比較硬的，并不會出現(xiàn)變軟的情況。

但是隨著放置時間的延長，冬筍中所含的水分也會慢慢被揮發(fā)掉，此時冬筍的質(zhì)地就會變得比較軟，但是此時冬筍中并不含有毒性物質(zhì)，想吃的話還是可以繼續(xù)吃的，只是吃起口感不是很好，一般是不建議再繼續(xù)吃的。

冬筍長毛能吃嗎？

冬筍長時間放在塑料袋中會出現(xiàn)“長毛”的情況，即冬筍表皮有白色絨狀物，看起來像鹽類結(jié)晶，把冬筍皮剝掉，里面還是好的，這樣是不影響食用的。

冬筍隔夜可以吃嗎？

冬筍是禾本科植物毛竹的苗，其本身的硝酸鹽含量是比較高的，如果冬筍并沒有經(jīng)過烹飪的話，那么此時可以將其置于冰箱中冷藏保存，第二天在沒有變質(zhì)的情況下是可以繼續(xù)吃的。

但是如果冬筍已經(jīng)經(jīng)過烹飪的話，那么其中就會含有較多的微生物，此時冬筍中所含的硝酸鹽就會在微生物的作用下轉(zhuǎn)化成對人體有害的亞硝酸鹽，而且放置的時間越長，含量就越高，所以此時是不建議隔夜吃的。

總結(jié)：根部帶顏色的筍衣都是老的可剝掉點，但是上面白色的那種筍衣是嫩的，別拔的那么干凈。