荸薺，一種及其容易變質(zhì)的食物。保存妥當(dāng)?shù)脑捠强梢苑藕脦讉€(gè)月的，如傳統(tǒng)的缸藏、沙藏、窖藏等方法，可以存放荸薺3個(gè)月不等的時(shí)間。但在我們身邊很多人喜歡把荸薺放在冰箱里面，那這樣的方式好嗎?具體知識(shí)介紹如下!

本文目錄

1、荸薺可以放在冰箱里保存嗎?

2、荸薺放了一晚上還能吃嗎?

3、削皮的馬蹄可以冷凍保存嗎?

4、荸薺怎么長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存?

荸薺可以放在冰箱里保存嗎?

新鮮的荸薺購(gòu)買后應(yīng)先洗去表面的淤泥和沙土，然后晾干水分，用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏保存，不宜冷凍，否則會(huì)破壞荸薺鮮吃的口感，而冷凍后的荸薺會(huì)變硬、寒性更強(qiáng)，后續(xù)吃的時(shí)候宜采取煮熟食用方法，以免對(duì)腸胃造成刺激。

荸薺放了一晚上還能吃嗎?

根據(jù)情況決定，如：

1、削皮的荸薺。荸薺削皮后如果沒有采取任何措施，放在常溫下一晚上的話，果肉一開始會(huì)發(fā)生氧化變黃的現(xiàn)象，隨著時(shí)間的流逝，慢慢腐壞變質(zhì)，到了第二天基本無法繼續(xù)食用，但若是放在水里置于冰箱冷藏保存，無異味變質(zhì)的話，是可以繼續(xù)吃的。

2、完整的荸薺。將荸薺清洗干凈后，擦干表面水分，放在陰涼通風(fēng)干燥的地方，可以保存3-4天，如放入冰箱冷藏可以放1周左右，而且放幾天后的荸薺水分變少，甜度會(huì)更高一些。

削皮的馬蹄可以冷凍保存嗎?

不建議冷凍保存。削皮后的馬蹄很容易出現(xiàn)氧化發(fā)黃的現(xiàn)象，放入冰箱冷藏為好，既不會(huì)改變其口感，也能延長(zhǎng)保鮮期2-3天左右，但如何放冷凍層保存的話，馬蹄中的水分會(huì)結(jié)晶，質(zhì)地變硬，解凍后組織會(huì)松散發(fā)軟，即使沒有變質(zhì)，但口感吃起來并不好吃。

荸薺怎么長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存?

為了保持和延長(zhǎng)荸薺的新鮮度，可使用的貯藏方式有很多，比如說缸藏、窖藏、堆藏、沙藏，也是貯藏成本較低的方式，另外有條件的還可以利用次氯酸鈉溶液來進(jìn)行貯藏，保鮮時(shí)長(zhǎng)也比較長(zhǎng)。

1、缸藏。荸薺采挖后攤放于磚地上12-15天，經(jīng)適當(dāng)晾干后放入室內(nèi)大陶缸內(nèi)。陶缸應(yīng)置于干燥、通風(fēng)處，每缸貯量約80-100千克，將貯滿荸薺的缸口部加蓋。應(yīng)注意的是貯藏于陶缸中的荸薺在貯藏前期呼吸作用旺盛，須把缸蓋揭開以利通風(fēng)透氣，在氣溫低冷的冬季缸內(nèi)要覆蓋一層稻草保溫，陰雨天氣因空氣濕度大要及時(shí)揭蓋排濕，炎熱高溫季節(jié)要及時(shí)加蓋以防荸薺球莖體內(nèi)水分蒸發(fā)引起干腐。在貯藏過程中每隔25-30天須將陶缸內(nèi)貯藏的荸薺翻動(dòng)檢查1次。按此方法貯藏荸薺可達(dá)半年以上。

2、窯藏。如果使用舊窯貯藏，在貯藏之前，應(yīng)在窯底及窯身噴2.5%的多菌靈或40%-甲基托布津400-500倍液進(jìn)行消毒。在窯底鋪一層細(xì)土，每放20-25厘米厚的荸薺，其上撒上一層干細(xì)土，如此一層果實(shí)撒一層土，直至離窯口20厘米為止，其上封干細(xì)土填口，周圍用30厘米厚的泥土封頂，形成中央高、四周低的饅頭形，蓋過窯口、拍實(shí)。

3、沙藏。荸薺收挖后，在陰涼的房屋或地下室內(nèi)用磚砌，個(gè)埋藏坑，在坑底部先鋪5-7厘米厚的細(xì)沙，將荸薺球莖排列在沙面上，蓋細(xì)沙3-4厘米厚，再排放荸薺球莖，如此一層一層堆疊，堆高不超過1米。這種方法也能起到良好的貯藏保鮮效果。

4、浸泡溶液。將采收的荸薺球莖去除雜物，清洗后迅速浸入次氯酸鈉溶液中貯藏，使用該法，當(dāng)溫度處于0-2℃、相對(duì)濕度在90%-100%的貯藏環(huán)境下荸薺球莖的保鮮可達(dá)10個(gè)月，在5℃以下貯藏保鮮期可達(dá)6-8個(gè)月。

注意：削皮的馬蹄一般不直接冷凍保存，但若是做成餃子、包子、糕點(diǎn)的話，則可以冷凍，基本風(fēng)味不變。