夏天的時候很多人喜歡自己在家里煮綠豆湯喝，綠豆湯確實是很好的一種飲品，不僅美味，而且有營養(yǎng)，但是我們不難發(fā)現(xiàn)，很多人煮綠豆湯的時候會發(fā)現(xiàn)明明是用綠豆煮的，可是煮出來的湯卻變成了紅色，喝起來味道也沒有變，就是顏色變了，很多人并不知道為什么會這樣，這樣的綠豆湯好嗎？為什么綠豆湯會煮成紅色呢？

1、氧化反應

煮綠豆湯的時候確實很容易變成紅色，很可能是因為在煮綠豆的時候用了鐵鍋煮，綠豆中的維生素和其他營養(yǎng)物質(zhì)容易在鐵的催化下氧化，就會變成紅色，所以很多人都知道在煮綠豆的時候不能用鐵鍋煮。但是綠豆皮中的多酚類物質(zhì)也很容易和空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應，所以如果開著鍋蓋煮綠豆的話也很容易變紅，所以很多人為了解決這個問題，選擇用壓力鍋來煮綠豆。

2、不同水質(zhì)

除了綠豆容易發(fā)生氧化作用以外，水的質(zhì)量也會影響綠豆湯的顏色，特別是水的酸堿度不同，綠豆湯的顏色也會不同，水的酸性如果比較大的話顏色變化會比較小，如果水偏堿性的話綠豆湯變色就會比較快，但是如果用去離子的水煮綠豆湯的話，綠豆湯顏色的變化基本上沒有。

3、水的溫度

綠豆湯的顏色還和水的溫度有一定的關(guān)系，一般情況下用冷水煮的比用熱水煮的綠豆湯更容易變成紅色，因為冷水煮綠豆湯花的時間更久，氧化的時間也就會更長，所以就很容易變色。

4、綠色更好

雖然綠豆湯不管是紅色還是綠色喝起來好像都一樣，但是相比之下，綠色的綠豆湯比紅色的消暑效果要差一些，所以盡量避免上面的提到的幾點，讓自己喝上更有營養(yǎng)的綠豆湯。